タイニン省で最も人気のある料理といえば、麺料理とライスヌードルでしょう。ここでは、丸いライスヌードルを別々に茹でるのではなく、スープ（水）の鍋に直接注ぎます。そのため、麺は柔らかく、スパイスをよく吸い込みます。タイニンでは小麦麺が使われるため、他の地域の麺よりも透明感があり、歯ごたえがあります。特に、これらの麺をベジタリアンスープ、シナモンの葉、もやし、チャイブ、ローストピーナッツと組み合わせると、独特の、やみつきになる香りが生まれます。
野菜中心のさっぱりとしたベジタリアン春雨と豚皮の盛り合わせ。写真：NGOC DIEU
ベジタリアンスープは野菜とキノコから作られるため、甘くてあっさりとした味わいです。多くのレストランでは、カボチャ、豆腐、干しエノキダケなどをスープに加えることで、甘みが増すだけでなく、心地よい香りが生まれ、料理に独特の風味を与えます。
特にタイニン省の人々は、加工されたベジタリアン食品をほとんど使いません。最も人気のあるトッピングは豆腐（揚げ豆腐または白豆腐）です。これもスープで煮込まれているため、柔らかくジューシーな豆腐です。追加注文して、揚げ玉ねぎと唐辛子塩を混ぜ合わせ、レモンを絞ったディップにつけて食べるのも美味しいです。
バインセオ、バインコット、ブンチャージョ、ブンマムなどに加え、春巻きやベジタリアン春雨の皮も地元の人々に人気の軽食です。キャッサバ（豆腐）、ニンジン、豆腐などを炒めて皮を作り、春雨、ハーブ、キュウリなどと一緒に食べます。ボウル一杯分を丸ごと食べるのではなく、ハーブや空芯菜と一緒にライスペーパーで包んだ皮を、甘酢醤油や黒醤油につけて食べるのが一般的です。食材とスパイスの組み合わせが巧みであるおかげか、タイニンの春巻きは非常にバランスが良く、爽やかな風味で、一度食べた人は必ずと言っていいほど話題になります。
タイニン省のベジタリアン料理は、平均15,000～30,000ドンと非常に安いのが魅力です。地元の人に連れられてロンホア市場近くの小さな路地でバイン・カンを食べに行きましたが、1杯5,000～10,000ドンでした。
人気があり、美味しくて、安いベジタリアン レストランは、多くの場合、ホア タン タウン、特にロン ホア市場周辺や、アン ドゥオン ヴオン、グエン フエ、グエン ヴァン リン、フン ヴオンなどタイニン省聖地につながる通りに集中しています。
旧暦1月9日や旧暦8月15日の中秋節などの主要な宗教的祝日には、タイニン省聖座内のレストランで数日間、無料のベジタリアン料理が提供されます。野菜、塊茎、果物のみを使った、ユニークで美味しいベジタリアン料理をお楽しみいただけます。
2022年1月、タイニン省のベジタリアン料理の調理法が、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されました。タイニン省でベジタリアン料理を味わったことがある人なら、それが人気店であろうと高級店であろうと、この称号はまさにふさわしいものだと認めるでしょう。
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出典: https://nld.com.vn/di-tay-ninh-an-chay-196240822201342708.htm
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