ナンバーワンのトゥイ・ローン・ライスペーパー

謝恩米のサクサク香ばしいケーキ

昨年10月初旬、ホアフォン村人民委員会がトゥイロアン・ライスペーパー製造を国家無形文化遺産に認定する決定を発表する式典を開催した際、この職業に携わる人々の話の中で、ダン・ティ・トゥイ・フォンさんの名前が挙がりました。彼女は85歳でありながら、人生の半分以上をライスペーパー作りに費やしてきました。彼女はトゥイロアンで最も頻繁に、最も長くこの仕事に携わり、最も熟練した職人でもあります。今年もテトシーズンが到来し、トゥイ・フォンさんは全国に出荷するライスペーパーの製造依頼で忙しくしています。

老婦人のダン・ティ・トゥイ・フォンさんは火のそばで一生懸命にライスペーパーを敷いている。

「ライスペーパー作りはトゥイロアン村の伝統的な職業です。村の多くの人々と同じように、私も子供の頃、家計を助けるためにライスペーパー作りを学びました」と、トゥイ・フォンさんは生地を型に広げながら語った。彼がライスペーパー作りを始めた時期を正確には覚えていないが、1975年以降、ライスペーパーで生計を立てるようになったことは最もはっきりしている。過去50年間、ライスペーパーの製造を迅速化する技術が数多く開発されてきたにもかかわらず、トゥイロアンの人々が今もなお、ライスペーパーを完全に手作業で製造しているのが特徴だ。おそらく、だからこそトゥイロアンのライスペーパーの味は紛れもないものだ。

トゥイ・フォン氏は、美しく丸い餅を作るには職人の熟練の技が必要だが、餅独特の風味を生むには材料の選定と加工が不可欠だと語った。ライスペーパーをサクサクと美味しく仕上げるために、村の農家が栽培するシェック13/2米が使われている。この米は炊くと「歯が折れるほど硬い」と批判されるが、餅の粉を作るために挽いて濾すと、すぐにとろみがつき、成型すると滑らかで噛み応えのある食感になる。「良質なシェック米を選ぶために、前夜に水に浸しておく。そうすることで、翌朝早くに粉にする材料が揃う。挽いた後、籾殻を濾す。そうすることで、餅を成型した時の見栄えが良くなる」とトゥイ・フォン氏は語る。

熱い炭の上でライスペーパーを乾燥させるのは、トゥイロアン族の独特なライスペーパー製造方法です。

トゥイロアンライスペーパーを作る人は皆、この工程を心得ています。この有名な焼き菓子を作るには、職人は魚醤、塩、砂糖、ゴマ、ニンニク（またはショウガ）の5種類のスパイスを混ぜ合わせなければなりません。このレシピは職人一人ひとりの秘密です。トゥイ・フォン氏のような経験豊富な職人が作るライスペーパーは、常にお客様に好評です。

古代の村の魂を守る

燃料にはさまざまな選択肢があるが、トゥイ・ロアン村のライスペーパー職人たちは何世代にもわたり、深くて熱に強い炭火の特性を持つ木炭だけを使ってきた。ベトナム国内の他のライスペーパー製造村とは異なり、トゥイ・ロアン村の職人たちはライスペーパーを天日干しせず、その代わりに型から取り出したばかりのライスペーパーを、直径約3メートルの巨大な籠をひっくり返したような形のトレーに直接置き、その下に熱い炭を均等に敷き詰める。そのため、旧正月前のダナンの天候がどんなに湿度が高くても、トゥイ・フォンさんのようなケーキ職人たちは心配する必要がない。ライスペーパーをトレーに置き、3時間両面を均等にひっくり返すだけで、乾燥して包装できるのだ。

「ライスペーパーにカビが生えないように、ライスペーパーの色がほんのり黄色くなるまで乾かしてください。そうすると、均一に乾きます。絶対に押し付けて乾燥させないでください」とトゥイ・フォンさんは言い、ライスペーパー鍋から湯気が出ているのを見て、急いで竹箸を取り出して湯気をすくい取りました。「この仕事は夜更かしして朝早く起き、大変な仕事で生計を立てる仕事です。でも、一生懸命に粘り強く続ければ、食べるものも貯金もできます。母と私は平均して1日に約2瓶（米缶60缶分）の米を炊き、直径40～50cmのライスペーパーを約210枚作ります。現在、販売価格は10枚あたり約22万～27万ドンです」と彼は言いました。

ライスペーパーは村の命日や祭りに欠かせない一品です。特に、トゥイロアンの共同住宅祭（旧暦1月9日と10日）では、500年前に土地を開拓し村を築いた先祖に感謝の気持ちを表すために、ライスペーパーを祭壇に供えます。トゥイロアンのライスペーパーを一度でも食べたことがある人は、サクサクとした音、ゴマの脂っこい味と混ざった米の濃厚な味、時にはショウガやニンニクのスパイシーな香りも忘れられないでしょう。トゥイロアンのライスペーパーは小さくちぎってサラダに挟んだり、他のケーキと一緒に挟んだりできます。故郷を離れたクアン族の人々は、クアン麺の器を持つと、一緒に食べたトゥイロアンのライスペーパーを思い出すことがよくあります。トゥイロアンのライスペーパーは、多くの人が購入して贈り合う故郷の贈り物となっています。

トゥイ・フォンさんと娘さんが営むパン屋には、時折、学生や観光客のグループが訪れ、この仕事の体験をします。見知らぬ客たちが情熱的にライスペーパーを作る姿を見て、彼女はとても幸せを感じます。何十年もこの仕事に携わってきた彼女にとって、何よりも嬉しいのは、毎日一緒にライスペーパーを作ってくれる娘の存在だと打ち明けます。「今はこの仕事をしている人が少ないので、学びたい人がいれば、ぜひこの技術を継承してあげたいです。トゥイ・ローンのライスペーパーがいつまでも記憶に残る料理になるように…」と、彼女は歯を見せて微笑みました。 （続く）

観光開発のための貴重な資本

ダナン観光協会のカオ・トリ・ズン会長は、外国人観光客、特にヨーロッパ、オーストラリア、アメリカなどの観光客は、地元の文化を知ることに非常に興味を持っていると評価しました。そのため、トゥイロアンのライスペーパー作りと他の6つの国家無形文化遺産は、ダナンが他の観光地と組み合わせることで、独自の観光商品を構築するための貴重な資産です。ダナンは、トゥイロアンのライスペーパー作りの村を訪れ、体験してもらうための川沿いの観光ルートの構築を検討すべきです。このルートでは、共同住宅や古民家を訪れ、ラ・フオン野菜村を体験し、クアン麺を味わい、バイチョイの歌を聴くなど、様々な要素が組み合わされています。

出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm