缶詰のご飯とクアンヌードルの濃厚な一杯

基本的に、缶詰米から作られたクアン麺は白米から作られたクアン麺とあまり違いはなく、麺の色と硬さだけが異なります。

ダイフォンの人々にとって、家族の食事、お正月、そして命日には、カンライスヌードルで作ったクアンヌードルが欠かせません。ダイフォンのミーハオビーチでは、カンライスが栽培されています。カンライスは調理すると独特の色と風味を醸し出し、細かく挽いてクアンヌードルにすると、さらに美味しくなります。

ダイフォン村出身（現在はダナン在住）の詩人グエン・ニャ・ティエンさんは、カン米で作るクアン麺は故郷の味が強い料理だと語った。

「テトや命日には、私や一族の多くの人々が親戚や知人に、カン米で作ったクアン麺を料理するよう勧めます。皆が故郷の味を楽しめるようにするためです。また、子供や孫たちに故郷への愛、ダイフォン特有の伝統料理の独特の風味への愛を思い出させる機会でもあります」と詩人のグエン・ニャ・ティエン氏は語った。

クアン麺は缶詰の米粒から作られており、白米粒から作られたクアン麺よりも独特の風味があります。

タオ・ティ・ニョンさん（1964年生まれ）のクアン麺製造窯や、この地域でカン米からクアン麺を作る数軒の店は、この故郷の特産品の味を保存している場所です。

毎日午前2時頃、ニョンさんの家族は起きて米を挽き、麺を作ります。ニョンさんにとって、機械を使わないのは、麺本来のピンクブラウンの色と柔らかさを失わないためです。また、手打ちすることで、地元産の米の香りと甘みも保たれると彼女は言います。

「すべて手作業なので、夜更かしして早起きしなければなりません。この仕事には忍耐と細心の注意が必要です。少しでも不注意だと生地が薄くなりすぎて、麺がベチャベチャになってしまうんです」とニョンさんは教えてくれました。

ニョンさんとご主人は、この商売を20年近く営んでいます。「多くの方が、このクアン族の麺をお土産に買いたいとおっしゃいますが、売れるものがあまりありません。伝統と田舎を守るため、地元の方々にのみ小売販売しています。なぜなら、地元では缶詰米の供給源があまりないからです」とニョンさんは言います。

出典: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html

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