濃厚なクアン麺

クアンナム省といえば、まずクアン麺を思い浮かべる人が多いでしょう。この料理の魅力は、その「まさにクアン」らしい風味だけでなく、「クアン」のエッセンスが染み付いた生活や文化空間との特別な繋がりにあります。

クアン麺は濃厚で繊細な風味を持っています。写真：クアンノム麺。

クアン麺にはレシピや基準はありません。クアン族の人々に愛され、徐々にクアンナム省の名物料理となりました。

クアン族の麺は、食べるだけでなく、目と鼻でも楽しめます。この料理は、美味しく、魅力的で、濃厚で、親しみやすいという、非常に独特な特徴を持っています。料理に携わるクアン族の人々は、多様な風味を巧みに組み合わせたスタイルを非常に好み、それぞれの風味が互いに引き立て合い、非常に豊かな味わいを生み出しています。

この麺料理の作り方は至ってシンプルですが、熟練した技術と洗練された技が求められます。まず、米を柔らかくなるまで浸し、石臼で水を加えてすり潰し、細かい粉にします。

米粉を挽いた後、丸い型に布を敷き、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます。蓋は蒸気を逃がさない円錐形の帽子、または竹の柄の付いた低く切ったココナッツの殻にすることができます。米粉を布の型に流し込むときに、殻を逆さまにして型の上に小麦粉を薄く均等に広げ、ケーキが焼けるまで数分間覆い、麺に厚みを持たせるためにもう一度小麦粉を薄く塗ります。そして、細い竹の包丁を使ってケーキを取り出し、竹のトレーの上で乾燥させます。ケーキが冷めたら、ケーキに油を塗り、バナナの葉で作った籠に入れて、麺が乾燥しないようにしっかりと覆います。

同時に、ゴマを混ぜた小麦粉を使い、生地を薄く伸ばし、竹のトレーに並べて天日干ししてライスペーパーを作ります。暑い夏の午後や寒い秋の午後には、道端の屋台に立ち寄り、香り高い緑茶を一杯飲み、クアン麺を食べて心を温めましょう。「愛し合い、緑茶を一杯すくい、クアン麺を一杯作って心を温めよう」

スープ作りと味付けの技術は、必ずしも特定のレシピに従う必要はなく、主婦の技量にかかっています。鶏ガラであれ豚ガラであれ、スープは牛骨で作るフォーのスープとは異なり、澄んだ甘みがなければなりません。

クアン麺を食べるときは、カリカリに焼いたライスペーパー、薄くスライスした新鮮なバナナの花、そして苦味のあるハーブ、香りの良いバジル、カラシナ、ネギ、コリアンダー、パクチーなど、酸味、辛味、甘味、苦味のあるハーブを添え、フィッシュミントを添えます。スープをクアン麺に注ぎ、麺の上に黄金色にカリッと香ばしく焼き上げたピーナッツを散らします。

黄金色の麺と、柔らかくて香り高い鶏肉、脂の乗ったピーナッツ、ハーブを濃厚でクリーミーなソースに混ぜ合わせた完璧な組み合わせは、どんなに好き嫌いの多い食事客の味覚も満足させること間違いなしです。

出典: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html