カオット竹ご飯

かつて、 タイニン省タンチャウ郡の国境を散策していたとき、タンドン村カオット集落にあるクメール人コミュニティの小さな集落を通り歩きました。 一体の行事だったのか、皆があんなに楽しそうに集まっていたのは想像もつきませんでした。

ぶらぶら歩いていると、炭火コンロのそばに座っている男性を見かけました。 コンロの周りには竹筒がきれいに並べられていました。

サ・ヴオンさんには12人の子供がいます。ほとんどが家庭を持ち、独立して暮らしています。休日や旧正月には、子供達がここに集まります。前日の午後から、サ・ヴオンさん達は子供達が帰ってきて食べるのを待ちながら、もち米を作る材料の準備に適当に考えました。

竹ご飯は米とお呼びでいますが、原料は普通の米ではなく、もち米です。 そして、この料理を作る道具ももちろん竹筒です。 裏庭にはたくさんの竹があり、サ・ヴオンさんはこの料理を作るたびに、木を切ってノコギリで節に切り分けます。 の節には必ず1節残ってて、もう片方の端にもち米を入れるの竹に使います。

もち米を洗ったら、一晩水に浸します。 翌日、黒豆（水に浸しておきました）、ココナッツのすりおろし、塩少々を加えてよく混ぜ、竹筒に詰めます。

水分が含まれているため、焼く際は竹筒を口を上に立って置きます。竹筒はバナナの木の幹の横に置き、炭火コンロの横に置きます。「バナナの木には水分があるので、火が強くても焦げません」とサ・ヴオンさんは説明します。

サ・ヴオンさんは、カティナ・ローブ提供の日に子どもや孫たちが帰ってきて食べを待ちながら、もち米を焼いていた。

竹筒は火でひっくり返され続け、まずは約2時間ほどで中のもち米が炊き上がります。

食べるには、まずサトウキビの皮を剥くように、竹の外皮を剥きます。 最初は黒くて煙のような竹筒でしたが、今では一歩で白くなっています。 熱々を食べたい方は、竹の芯の部分も剥いてください。

サ・ヴオンさんは竹筒の口から、竹の芯を丁寧に剥がしていきました。 「米に張り付く薄い竹糸の層を、こうやって残らないと。それが美味しいんです。」んとも不思議な香り。 竹の香りともち米、そしてココナッツの濃厚で脂っこい味が加わった香りでした。 一口食べて、さらに驚きました。 竹米はゆっくり、もち米のようにこだわりすぎず、白米のようにゆるすぎず、一粒一粒が美味しかったです。

ボリュームたっぷりの食事を召し上がっていただいた後、サ・ヴオンさんから「みんなで食べるために家にお持ち帰ってください」とお米の筒が送られてきました。

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm