アメリカ生まれ育ちのアンドリュー・リーは、ザ・ピッグ・アンド・ザ・レディのヘッドシェフ兼創設者であり、ベトナム料理に特別な思い入れを持っています。ジェームズ・ビアード財団の「プロミシング・シェフ」コンペティションで準決勝に進出し、その後ニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで学びを続けたアンドリュー・リーは、いつかアメリカで母親がよく作ってくれていたシンプルなベトナム料理を、自分の料理に取り入れたいと考えています。

写真: The Pig & The Lady

2013年、彼はハワイの中心部にベトナム料理レストラン「The Pig & The Lady」をオープンし、夢を叶えました。海外にある他のベトナム料理レストランと同様に、The Pig & The Ladyでもベトナムのフォーの味を堪能できます。メニューには伝統的なフォーやベジタリアンフォーに加え、ダックフォーもアンドリュー・リーが最も力を入れている料理の一つです。

写真: タイムアウト

彼によると、この料理に使われるアヒルはメアリーズ・ダックスだという。シェフは肉を切り身にし、薄くスライスする。アヒルの胸肉はピンク色になるまで茹でる。濾した骨はさらに8時間煮込み、このフォーが肉からスープまで完全にアヒルだけで作られていることを保証する。アヒルの脂も取っておき、濃厚な味が好きな人のためにスープに加える。客に提供する前に、シェフは飾りと料理の風味を高めるためにゆで卵の黄身を上にのせる。多くの外国人客は、このフォーは脂っこくなく、奇妙だが特に魅力的な味だと言っている。ザ・ピッグ・アンド・ザ・レディのアヒルのフォーは1杯約20米ドル（50万ドン）で販売されている。

ベトナムネット

出典: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html