トビウオには、トンボ、ウミトンボ、アオトンボ、オオトンボ、トンボなど、多くの「系統」があります。「気の合う酒飲み」の好みによると、トンボは非常に美味しいので、値段は少し高めです。トビウオは1キロあたり7～10匹で、大きさにもよりますが、価格は15万ドン前後です。トンボが人気なのは、海に突き出た岩礁の麓のきれいな水域に生息しているため、身が引き締まっていて美味しいからでしょう。この地域はサンゴや藻類が豊富で、餌（プランクトン）も豊富なので、トンボ1匹1匹が他の「系統」のトビウオよりも手強いのです。
夏の午後、沿岸の住民にとって、焼きトビウオは必食の食べ物です。
トンボはラグーンを飛び回り、餌を探します。これは、資金がなく、小規模で、岸に近い場所で漁をする漁師たちの「米」となります。河口から網場までモーターボートで行くのはたった2人だけで、半日もかからず戻ってきます。魚は少ないですが、100万ドン近くで売れます。奥さんたちは籠を担いで埠頭で待機しています…
午後の日差しが弱まり始め、路地に点在する炭火コンロに火が灯った。ただ焼いたトビウオ、特別なことは何もない。新鮮な魚、まだ黒い目、光沢のある緑色の鱗、滑らかな腹、ただグリルに載せるだけ。
魚を焼くのはただ火に放り込んでひっくり返すだけだと思ってはいけません。食べにくいのです！中途半端に焼いて、焼きたてをそのままにしておくと、胃の中に古臭い匂いが残ります。焼きすぎ、10度近くまで焼くと、魚の皮は黒くなり、身はパサパサになり、甘みもかなり失われてしまいます。こんな餌で「一緒に」いると、すぐに飽きてしまいます。良い餌があれば…物語は完結するのです。
上手に焼くには、炭は十分に熱くなければなりませんが、熱すぎてもいけません。熱すぎると、魚はすぐに焼きすぎてしまいます。魚の鱗は濃い黄色になり、斑点が現れるはずです。魚を盛り付ける前に、その香りを嗅ぎ分けられるだけの「適切な」嗅覚が必要です。
さらに、焼きトビウオにつけるソースも非常に重要です。レストランの真似をして、ベタベタしたつけダレを作るのはやめましょう。魚の身は既に甘く香ばしいので、乾燥唐辛子塩につけるだけで「最高に美味しい」味になります。ただし、塩は煮込んだ塩ではなく、生塩、特に泡塩を使うとさらに美味しくなります。泡塩とは、畑の表面に結晶化したばかりの塩の層で、粒が大きく白く、スポンジ状で、とても「甘い」のです。この塩を熟した赤唐辛子を数本すりつぶして食べましょう。
南風にざわめくヤシの木の下、ポーチに簡素なテーブルが設えられ、「同志」たちが集まってきた。トビウオパーティーは賑やかだった。唐辛子塩作りの「名人」が、ゆっくりと、そして熱心に「哲学的な」言葉を口にした。海の魚全般、特にトビウオは塩水の中で泳いで生きている。岸に戻ってくると、塩粒からそう遠くない。塩漬けの魚――塩漬けの魚はいつも塩辛い。
沿岸部の人々は、焼き魚をちょっと…ワイルドな食べ方をするんです。手で魚を半分に割って、内臓と卵を「ポン」と出すんです。ここは魚の中で最も熱く、最も奇妙な風味を持つ部分なので、冷めると風味が失われてしまうので、すぐに食べましょう。
サクサクの干し魚の鱗を剥がすと、白身魚の身が出て、風味豊かで、香り高く、少し塩辛くて甘くてスパイシーなチリソルトと合わさり、口に入れて耳を澄ませば、「ああ、おいしい...思い出の世界」と感嘆するばかりです。
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出典: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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