午前中にバンメトートに来て、地元の人に一日の始まりに一番人気の料理は何かと尋ねると、答えは間違いなくブン・リューです。
ブン・リューはシンプルで食べやすく、手頃な価格で人気の料理です。リューは、豚ひき肉、干しエビ、鶏卵、みじん切りにしたエシャロット、少量の調味料をよく混ぜ、丸めたり蒸したりしてスープに落とし込んだものです。美味しいブン・リューを作るには、まずリュー、そしてスープが決め手となります。スープを美味しくするには、骨と一緒に煮込む必要があります。お店によっては、牛骨、豚骨、そして鶏骨を加えて甘みを増す店もあります。
料理人は材料を減らしたり、変えたりすることで、自分だけのカニスープを作ることができます。バンメトートでは、ドアンケットのカニヌードルスープは多くの人に知られています。現在、このレストランは多くの支店を展開しており、すべて家族の子供たちが経営しています。ドアンケットのカニヌードルスープのカニスープは、エビペースト特有の淡い赤色で、干しエビの香りが強く、非常に風味豊かです。この特別な風味は一族の秘伝であり、他のカニヌードルスープでは味わえません。
ドアンケットの春雨スープと特製カニスープ
本格的なカニヌードルスープは、細いライスヌードルに、少しアナトー色の骨付きスープをかけて食べます。その上に、カニ、トマト、豚脂、揚げ玉ねぎをトッピングします。グエン・ドゥック・カン通りのディ・ホアン（午後から営業）やディン・ティエン・ホアン通りのトゥー（Thu）のように、血、豆腐、豚皮を加える店もあれば、ファム・ホン・タイ通りのフオンのように豚脂を別に添える店もあります。カニヌードルスープを本当に美味しく仕上げるには、エビペースト、ライム、挽きたての唐辛子を加えるのがおすすめです。
バンメトートのブンリューは、レタス、千切りキャベツなどの生野菜に、ベトナムバーム、ハーブ、バジル、コリアンダー、パクチー、バナナの花、もやしを添えた付け合わせも魅力です。かつては午前中に販売されていましたが、時が経つにつれて一日中、そして深夜でも食べられるようになりました。伝統的なカニに加え、ブンリューにはレアビーフ、牛スペアリブ、豚肉のフライ、カニフライなど、豊富なトッピングからお選びいただけます。
バンメーに来たら、ぜひ本場のカニヌードルスープを味わってみてください。どこでどんなカニヌードルスープを食べてみても、「バンメーのブンリュー！バンメーでしか味わえない最高の味！」と絶賛すること間違いなしです。
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出典: https://nld.com.vn/bun-rieu-ban-me-an-mot-lan-la-me-196241024221910476.htm
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