ブンチュアヌック、バインテデュー…フエ料理のなかなか見つからない珍味

古都フエでは、宮廷料理から民俗料理まで、優雅さ、洗練さ、多様性といった美が、料理芸術に息づいています。特にフエの女性たちは、母や祖母から家伝の秘伝を受け継いでいるため、フエ料理の保存において重要な役割を果たしています。彼女たちは世代を超えて、まるで職人のように、毎日の食卓を通してフエ料理の美しさを守り続けています。

フエの人々は、どこへ行っても、何をしていても、母親の台所の懐かしい匂いを決して忘れることはありません。

マ・トゥオンさんはフエを離れ、ニャチャンに住んで50年以上になりますが、ニャチャンにいても、どこへ行っても、今でもフエ料理を持っていきます。母として、妻として、彼女は自然体でシンプルなものとして毎日料理を作り、夫と子供たちのために毎回料理をします。作れば作るほど、料理はより美味しく、本物の味になります。彼女は高齢になっても、子供や孫たちに楽しんでもらうためにフエ料理を作るのが好きです。バインナム、ボットロック、バインカトムを作るときは、よく市場へ小麦粉、バナナの葉などの材料を買いに行き、生地をこね、切り、餡を作り、家族のためにすべての工程を丁寧に準備しておいしい料理を作っています。

タピオカ餃子

マ・トゥオンさんは、バイン・ボット・ロックから始まり、古代の料理を通して家族愛を育むフエの女性の物語を語ります。

フエのイベントでケーキを包むマ・トゥオンさん -昔の母を思い出す

フエのバイン・ボット・ロックは、シンプルで食べやすく、簡単に作れる素朴な料理です。バイン・ナムやバイン・イットと並んで、フエ料理に独特の特徴を与えています。

バンナム

フエ・バインナムは、柔らかく、ほんのりエビの風味がする素朴な料理です。古都フエを訪れ、この名物料理を味わう観光客なら、きっと満足できるでしょう。

エビヌードルスープ

エビヌードルスープも、歯ごたえのある麺とエビの濃厚で甘いスープが特徴の、多くの食事客に愛されているフエ料理です。

マ・トゥオンの物語が、故郷の味を家庭に留めているフエの女性の物語だとすれば、フエに住み働くTikTokerのダオ・フー・クイさんは、現代にフエ文化の美しさを保存し広める若者の立場で、その物語を共有したいと考えている。

酢入りライスヌードル

フイさんは、酢漬けの春雨は貴重な贈り物とされ、昔はフエの貴族だけが食べられる料理だったと話した。

酢春雨をより風味豊かに美味しくするには、縞エビとカリカリの春雨の足が欠かせません。

ブン・ヌック酢は、フエの汽水域で年に一度だけ夏にしか出回らないことから、夏の料理として知られています。

ダオ・フー・クイさんが酢を使った春雨の作り方を紹介

しかし、現在ではヌクの代わりにクラゲを使うことで、この料理はより人気になっています。この料理のユニークで手の込んだ特徴は、2種類のスープを作る方法です。1つは肝臓から醤油、ピーナッツ、ゴマを煮込んだスープ、もう1つはフエ川で獲れたハゼから取ったスープです。この2種類のスープに春雨やヌク、手打ちのカニの皮、エビなどの具材、少量のライスペーパー、生野菜、そしてフエ特有の辛いチリソースを組み合わせた甘くて濃厚な味は、忘れられない料理体験になるでしょう。ブンチュアヌクは冷たいので、食べると体が冷えると言われています。そのため、フエの人々は昼食後にこの料理を食べることが多いです。

ジャムケーキ

フエ料理について語るとき、ケーキや甘いスープの豊富さに触れずにはいられません。

バイン・ボー・ジャムは、家でパーティーを開いたときや、先祖の命日などによく作られる伝統的なケーキです。また、単にフエの庭に熟した果物がたくさんあり、母親がそれをすべて食べきれなくて申し訳なくてケーキを作ったり、年末に家族で旧正月用のジャムを作るときに残ったジャムの切れ端を使ってバイン・ボー・ジャムを作ったりもします。

カシューナッツケーキ

王族や官僚の子孫であるフエの人々の中には、家族の命日ごとに祖母、母、叔母たちが集まって様々なケーキやフエ料理を作り、祖先を祀るという伝統があります。テ・ディウケーキなど、これらのケーキの中には今でも残っているものもあります。

バイン・テ・ディウには2種類あります。1つ目はバイン・セブン・ルアとも呼ばれ、主原料は緑豆です。7つの複雑な工程を経ることになります。緑豆を熱湯に浸し、殻を剥き、焙煎して細かく挽き、露をまぶし、砂糖水で煮込み、小麦粉をすり込み、型に流し込みます。次に竹の皮を剥き、生地を曲げて挟み、炭火で黄金色にカリッとするまで焼きます。2つ目のバイン・テ・ディウは、乾燥した蓮の実の粉から作られます。

故郷の味 -母を思い出す

Man Moi レストランが主催する、故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションで、文化的なディスカッション、料理の実演、料理の試食などを開催し、ベトナム 63 地域の代表的な料理を讃え、推進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。

写真: FB Man Moi

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm