昆虫料理 - アブラムシ
季節の最初の雨は、セブンマウンテン地域の乾燥した土地を冷やし、ウンカと呼ばれるユニークな昆虫を「目覚めさせる」ようです。
この昆虫の形は多くの人にとって飲み込みにくいものですが、地元の人々は手の込んだ調理法と独特の風味を持つこの昆虫を名物料理と考えています。
トコジラミは、 アンザン省ティンビエン町ベイヌイ地域の特産品である魅力的な昆虫です。
グエン・ヴァン・ベン氏（ティンビエン町ニャバン区でイネ科の昆虫を加工するレストランのオーナー）は次のように語った。「イネ科の昆虫は家に持ち帰られた後、足を切り落とされ、内臓を取り除かれます。
几帳面な人は、虫を水で茹でて不純物をすべて取り除きます。その後、塩水に浸し、きれいな水で洗い流します。料理の準備を始める前に、このような手順を踏む必要があります。
揚げても美味しいですが、私は肉、ピーナッツ、胡椒の実などを混ぜたものを詰めて、より風味豊かに仕上げます。どんな調理法でも、最後に残るのは、口に入れた時のカリカリとした香ばしさです。
ベン氏によると、かつてはアブラムシが無数に生息し、ベイヌイの人々にとっては単なるおやつのようなものだったそうです。今では、アブラムシは特産品となり、その美味しさを求めて多くの人が訪れます。アブラムシは年に数ヶ月しか生息しないため、シーズン初めには1kgあたり約30万ドンと比較的高価です。
加工された虫ははるかに高価です。遠方から来たお客様にとって、初めて虫が皿に盛られたのを見るのは、とても辛いことでしょう。しかし、少し食べれば、その独特の風味にきっと気づくでしょう。
ベンさんは雨期の間、毎日1,500〜2,000匹のイネ科の昆虫を購入し、近隣や遠方の客に提供しています。
彼にウンカを供給する「コネ」は、ヴァンジャオ村、ニョンフン区、アンフー区、ニャバン区の人々です。ウンカのおかげで、この地域の人々は新たな収入源を得ることができ、ベン氏も食事を提供できるだけの十分な供給量を確保しています。
ベンさんによると、ウンカは毎年3月末から7月末頃までしか出現しないので、グルメな人たちはこの季節を利用してウンカを楽しむそうです。
この野生動物料理の魅力を高めるため、ベン氏は客にマンゴー魚醤をかけて食べるよう勧めています。この魚醤料理を作るために、ベン氏は酸味の強いマンゴーを選びます。タイ産や台湾産のマンゴーを使えば、ウンカに「感染」する心配はないとベン氏は明かしました。
そのため、マンゴーの酸味が強ければ強いほど、食べる人の味覚を刺激し、より魅力的になります。ベン氏はマンゴー魚醤の上にチリパウダーを少し振りかけ、見た目も美しく仕上げました。マンゴー魚醤に浸したミールワームの肉は、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合い、食べる人を大いに興奮させます。
山ガニの季節
雨の日、アンザン省を訪れる人は、高地の食べ物、特にカム山の人々の「カニ狩りとカタツムリ捕り」の話に興味を持つでしょう。
西の最高峰には、実に様々な旬の特産物があり、山ガニもその一つです。今年は雨が遅かったため、山ガニのシーズンも遅れてしまいました。現在、山ガニ漁師は1日に十数匹しか獲れず、お客様にお届けできる量になるまで数日待たなければなりません。
雨季にカム山（アンザン省ティンビエン町）を訪れる観光客は、名物のカニ料理を心ゆくまで楽しみます。カニは、この有名な山岳地帯に生息する野生動物の一つです。
遠方から訪れるお客様にこの料理を提供することも多いレ・ジア・ザンさん（カム山在住）は、「今年は雨が十分に降らなかったため、山ガニの供給量が少ないんです。山の水路はまだ浅く、カニが生息・繁殖する場所がないため、毎日12匹のカニを見つけるのは大変な作業です。お客様に提供する1kgの山ガニを手に入れるには、2～3日かけて捕獲を待たなければなりません。そのため、価格は1kgあたり約35万ドンと、依然として非常に高いんです」と語りました。
山ガニは、タマリンドや塩で炒めるのが一般的です。山ガニの身は自然な甘みと香りがあり、タマリンドとスパイスの酸味と相まって、とても美味しくなります。
さらに、レモングラスを煮てすぐに食べると、カニの身が独特の風味を保っているため、非常に「粘り気」があります。雨季にカム山を訪れる人は、高山に隠れたカニの風味を味わうことに大いに興奮するでしょう。
しかし、このカニの生息地の性質上、常に食事に供することができるとは限りません。さらに、カム山の人々は、小さなカニや卵を抱えたカニは捕獲しないと言います。彼らは「天の恵み」には限りがあり、それを守らなければ、余暇の収入源となるカニがもう手に入らなくなってしまうことを理解しているのです。
カム山では、カニに加え、同じく野生動物であるカタツムリも狩猟され、客に提供されています。美味しく独特の風味を持つカタツムリは、野生のアマチュアシェフの手によって、非常に独特な風味に生まれ変わります。雄大なタットソン地方を訪れる観光客にとって、まさに一品料理となるにふさわしい逸品です。
ベイ ヌイ地域には、その野生の美しさに加えて、土壌、太陽、風、そして地元の人々の手による加工から生まれたおいしい特産品もあります。
これらの特産品の価値を最大限活用するためには、アンザン省を訪れる観光客の体験を多様化し、観光収入を通じて地元住民の生活を向上させるために、合理的な保全対策と並行してこれらの特産品の振興を図る計画が必要です。
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出典: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm
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