ハイフォンに来たら、ライスペーパーやシーフードを使った海の幸たっぷりの朝食を味わうことができます。
ハイフォンの人々は、馴染みのある素朴な料理で一日を始めることが多いです。カニ麺、辛い魚麺、あるいは美味しくて熱々でカリカリのスパイシーなパンなどです。以下は、赤い鳳凰の花で知られるこの街を訪れた際に試していただきたい、馴染みのある朝食です。
カニ入りライスヌードルスープ
カニ入りライスヌードルは、ハイフォン料理の名物料理です。この料理は、カニ、ライスヌードル、空芯菜、ミモザといった、素朴な風味の強い食材で作られています。
カニヌードルスープには、エビ、かまぼこ、焼いたキンマの葉、野菜が入っています。写真：ブイ・トゥイ
ハイフォン風カニヌードルスープを美味しく作るには、麺が赤褐色で柔らかく、噛み応えがあり、崩れていないことが不可欠です。スープはカニの脂の香りと骨付きスープの甘みが豊かです。この料理は、カニの脂、魚粉、檳榔子、エビ、シャコ、ハーブ、生野菜と一緒に食べられることが多いです。
ハイフォンに来れば、どこでもこの料理を売っているレストランを簡単に見つけることができます。
牛肉ライスヌードル
多くの観光客には奇妙に思えるかもしれませんが、ハイフォンの人々にとっては馴染み深い朝食です。牛ヒレ肉を柔らかく煮込みながらも、肉と腱の甘みを残し、甘いスープと合わせることから、牛ヒレ肉と呼ばれています。レストランによっては、赤いライスペーパーを使うところもあれば、白いライスペーパーを使うところもあります。
牛肉麺のスープ。写真： Foody/Linh Laughing
ハイフォンの人々はレモンやキンカンを使わず、代わりに酸味、辛味、甘味を混ぜた酢を使い、独特の風味を作り出します。
鴨肉のライスヌードル
ハイフォン料理はライスペーパーを使った料理で有名です。魚やカニを使った海の幸たっぷりのライスペーパー料理に加え、アヒルを使ったライスペーパーで朝食を変えるのもおすすめです。
鴨肉のライスヌードルは酢と一緒に食べることが多い。写真： Foody
この料理は、アヒルとライスヌードルに加え、ミートボール、もやし、ハーブ、生野菜、酢を添えて提供されます。この料理は、ドライダックライスヌードルとウェットダックライスヌードルの2種類からお選びいただけます。ハイフォンのほとんどのレストランは午前6時から午前11時までしか営業していません。ハイフォンを訪れる観光客は、ダウダックライスヌードル、オアンベオダックライスヌードル、ルライダックライスヌードルなどのレストランでこの料理を楽しむことができます。
スパイシーな魚の麺スープ
魚麺スープはハイフォンでしか食べられませんが、ここでは厳選された食材と特製スープの作り方によって、独特の特徴を持っています。ハイフォンの代表的な魚麺スープを作るには、店主は海魚と淡水魚の両方を選びます。よく使われるのはサバかソウギョです。魚の身はしっかりとしていて、臭みがないものを選びます。
スパイシーな魚のヌードルスープには、揚げ魚、かまぼこ、魚の腸、ソーセージ、ビンロウの葉を添えた焼き魚がたっぷり入っています。写真：フォン・ヴィン
海魚は骨と身を分離するために濾されます。肉は叩いたり挽いたりしてスパイスに漬け込み、ディルとターメリックを混ぜてパテ状に成形します。淡水魚は洗って細かく切り、スパイスに漬け込み、小麦粉をまぶしてカリカリになるまで揚げます。
豚骨と海魚の頭や骨を煮込んだ春雨スープは、ハイフォンの魚春雨独特の甘みを生み出します。魚に加えて、魚の腸、ソーセージ、エビ、シャコ、ゾウガメ、刻んだバナナの花、そして様々な生野菜やハーブがトッピングとして添えられます。
ブレッドスティック
ハイフォン料理を語る上で、バゲットとも呼ばれるスパイシーなパンは外せません。これはお馴染みの朝食であるだけでなく、港町を訪れる際の魅力的な軽食やお土産にもなります。小さなバゲットを黄金色になるまで焼き上げ、中にパテを挟み、ピリッとした酸味のあるチリソースをかけていただきます。
ブレッドスティックはハイフォンの名物で、多くの人がハイフォンを訪れた際にお土産として選んでいます。写真：フォン・ヴィン
ハイフォンで辛いパンを売っている最も古く有名な店の一つは、ゴクエン区レロイ通り57AにあるBa Gia Spicy Bread、レチャンのハンケン通り184番地にあるOng Cuong Spicy Bread、ゴクエン区レロイ通り195番地にあるThai sweet soup and pycy panです...
スパイシーな魚麺やスパイシーなパンなど、スパイシーで刺激的な料理は、冬の寒い日に体を温めるのに最適です。また、12月17日にはVnExpressマラソン ハイフォン2023が開催されます。地元の料理と文化に触れながら、参加者とそのご家族はレースの活気ある雰囲気に浸り、港湾都市ハイフォンを訪れた際に普段とは違う体験をすることができます。参加登録はこちらから。
ランアン
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