鶏のもも肉、手羽、首、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれており、砂肝には細菌が多く含まれるので食べない方が良いでしょう。
ホーチミン市医科大学病院第3キャンパス伝統医学部のフイン・タン・ヴー医師は、鶏肉は白身肉に分類され、細胞の構造を形成し、人間の体重、身長、脳の発達に影響を与える主要な物質群であるタンパク質を豊富に含んでいると述べました。鶏肉は赤身肉よりもコレステロールが少なく、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
伝統医学では、鶏肉はケ・ヌックと呼ばれ、雄鶏の肉はフン・ケ・ヌック、雌鶏の肉はトゥ・ケ・ヌックと呼ばれます。鶏肉は甘く、温かく、無毒です。白い羽の鶏は脾臓と胃の働きを整え、黄色い羽の鶏は消化器系の疾患に効果があります。赤い羽の鶏は胃と肺を温め、血液疾患に効果があります。黒い羽の鶏は脾臓を強め、血液と気を整え、腎不全やリウマチに効果があり、産後の女性にも非常に効果的です。
鶏肉は、滋養強壮のために人参や桑の葉と煮込むのが一般的です。蓮の実と煮込むと栄養失調に、小豆と煮込むと浮腫に、ヨモギと煮込むと顔色が悪く虚弱な女性に用いられます。鶏粥は、インポテンツの治療薬としても知られています。
鶏肉は栄養価が高く健康に良いですが、食べ過ぎに注意すべき部位もあります。写真： Woks of life
ヴー博士によると、鶏肉は部位によってタンパク質、脂肪、脂質含有量などの栄養価が異なります。鶏むね肉は鶏肉の中で最も栄養価が高く、100gあたり18gのタンパク質を含み、白内障や皮膚疾患の予防に効果があり、免疫力を高めるビタミンB群を豊富に含み、低脂肪です。
一方、鶏もも肉、手羽、首、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれているため、食べるべきではありません。悪玉コレステロール（LDLコレステロールとも呼ばれます）は、心臓から全身へ血液を送る動脈にダメージを与える可能性があります。特に鶏の内臓には、養殖過程で寄生虫、細菌、ウイルス、あるいは薬物の残留物が含まれている危険性があります。
浮袋と首の下の皮膚も、リンパ腺が集中しており細菌の倉庫のような状態になっているため、食べてはいけない部分です。
鶏もも肉と手羽先は多くの人に人気があり、特にもも肉は肉質がしっかりしていて、筋肉や筋が多く、サクサクとした食感で美味しいことから、むね肉よりも人気があります。しかし、もも肉はむね肉よりもコレステロール含有量が多いのが難点です。また、養鶏農家は鶏の病気予防のために、もも肉と手羽先にワクチンや薬剤を注入することが多いため、薬剤が残留している可能性も否定できません。
ヴー医師によると、鶏肉は美味しい料理で、旧正月のお祝いには欠かせないものですが、バランスよく摂り、上記のように体に悪い部位は控えるべきです。腎臓結石のある人も、鶏肉はタンパク質を豊富に含み、尿中のシュウ酸濃度を高め、結石の形成につながるため、過剰摂取は避けるべきです。
トゥイ・クイン
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