ホー・タン・フン氏は、プログラミングの学位を取得し、ホーチミン市で20年間学び、働きました。しかし、故郷クアンガイへの愛着から、故郷に戻り、起業しました。

「ピザ作りが大好きで、情熱を注いでいます。1年以上前に、ヨーロッパ料理の真髄を故郷の人々にもっと身近に感じてもらいたいという思いから、レストラン『Muoi Pizza』をオープンしました」とフン氏は語りました。

料理を作る際には、中部地方の味覚に合わせて食材や味を柔軟に調整・組み合わせ、ヨーロッパ料理と故郷の親しみやすさを融合させています。

ここのピザはすべて、イタリアの伝統的な方法で薪窯で焼かれており、自然な焦げ目が付いたカリカリのクラストが生まれます。

洪さんは自家製小麦粉を2～3日間自然発酵させ、スポンジケーキをふっくらと香ばしく消化しやすいものにしています。チーズは毎週作りたてで、野菜や塊茎は安全な菜園から購入し、自宅に持ち帰って加工しています。

ここのピザは、お客様から「変わった味、美味しい」と評価されており、ベトナム人の口に合っているそうです。

「喧騒の中の静けさ」は、レストラン「ピザソルト」に来た客の気持ちです。