1. 杭州の軽食 – 杭州クリスピーチキン
クリスピー杭州チキン（写真提供：Collected）
杭州料理といえば、クリスピーチキンは外せません。訪れた人を一度食べたら虜にする屋台グルメです。鶏肉を濃厚な味付けに漬け込み、滑らかな小麦粉の層に包み、熱した油で黄金色になるまで揚げます。忘れられない味に仕上げているのは、外側にまぶしたパン粉の層で、カリカリとした衣が魅力的です。杭州クリスピーチキンは「中国版KFC」を連想させるかもしれませんが、中身は柔らかくジューシーな肉と伝統的な風味が豊かで、独自の特徴を持っています。子供から大人まで、あらゆる年齢層に好まれる屋台グルメで、洗練された豊かな中国料理を探求する際には、ぜひ一度お試しください。
2. 乞食のチキン
乞食鶏（画像出典：Collected）
この名物料理を楽しむには、小さなハンマーという特別な道具が必要です。鶏肉を叩き潰したり骨を砕いたりするためではなく、焼いた鶏肉を覆っている粘土の層を砕くためです。この料理は「土焼き鶏肉」という通称でも知られています。鶏肉をきれいにした後、蓮の実、高麗人参、玉ねぎ、コショウ、ショウガ、スパイス、ハーブなどの栄養価の高い材料を詰めます。次に、鶏肉を新鮮な蓮の葉で包み、粘土で覆ってからオーブンで焼きます。熱で粘土の層が固まり、鶏肉に均等に火が通り、皮は黄金色でパリッとします。蓮の葉のほのかな香りが肉に染み込み、爽やかで濃厚な独特の風味が生まれます。粘土の層をはがすと、骨から簡単に剥がれる柔らかく甘い肉と、伝統的なスパイスの香りが混ざり合います。これは杭州料理の洗練に貢献する代表的な料理の一つで、杭州の多くの有名レストランで食べられます。この料理は、独特の伝統的な中国料理の風味をそのままに残しています。
3. 西湖産エビの龍井茶葉炒め
西湖の美しさ（写真提供：Collected）
西湖と龍井山が杭州の詩的な象徴とされるならば、龍井茶葉とエビの炒め物は、自然と料理が繊細に融合した逸品です。この料理は、新鮮なエビの甘みだけでなく、中国で最も有名なお茶の一つで、多くの健康効果で知られる龍井茶葉の独特の香りも魅力です。
しかし、龍井茶は高価なため、多くのレストランでは代替茶葉を使用している場合があります。そのため、西湖名物の真髄を味わうには、杭州で本物の龍井茶を使った料理を提供する有名レストランを選ぶのがおすすめです。杭州料理の独自性を存分に味わいたいなら、これは見逃せない体験です。
4. 甘酸っぱい西湖の魚
西湖エビ料理で有名なだけでなく、西湖で獲れる魚も独特の忘れられない風味を持っています。身がしっかりしていて、自然の旨みがたっぷり詰まった魚を、酢と砂糖を混ぜて煮込むことで、甘酸っぱい絶妙な味わいが生まれます。杭州の食文化を豊かに彩る代表的な料理であり、この街を訪れたなら必ず食べておきたい逸品です。
5. 東坡ピラミッドポーク
東坡煮豚（写真提供：Collected）
東坡豚は、宋代の著名な学者、詩人蘇東坡の名にちなんで名付けられました。伝説によると、蘇東坡は伝統的な煮豚料理に、中国で人気の淡酒である紹興酒（黄酒）を加えることで風味を高めたと言われています。使われた肉は豚バラ肉で、厚さはチェスの駒のように四角く、指関節3つ分ほどです。杭州では、この料理は独特のピラミッド型に盛り付けられ、目を引くだけでなく、杭州料理の洗練された雰囲気を醸し出しています。伝統的な中国料理を探求する多くの食通に愛される、杭州の代表的な料理の一つです。
6. 片二川麺
片二川麺（写真提供：Collected）
一日の始まりにぴったりの片二伝は、杭州料理の代表的な一品です。薄切り豚肉、濃厚な骨付きスープ、新鮮な野菜、シャキシャキのタケノコを添えたボリュームたっぷりの麺料理です。杭州で最高の朝食の一つで、伝統的な中華麺の真髄を堪能できる「A Bite of China」などの料理番組でもよく取り上げられています。
7. 猫耳麺
清朝乾隆時代に誕生したこの料理は、本物の猫耳とは全く関係がありません。猫耳麺は、耳の形にねじった小さな麺に、鶏ひき肉、椎茸、干しエビ、ホタテ貝などを混ぜ合わせたもので、あっさりとしながらも魅力的な風味を生み出しています。杭州料理を代表する料理の一つで、その洗練された料理と手の込んだ調理法から観光客に大変人気があります。
8. 定勝餅
鼎生餅（画像提供：Collected）
このケーキの名前は、中国語で「定胜糕（ディンシェン）」、つまり「不敗」または「不敗」を意味する言葉に由来しています。歴史的には、南宋の時代に兵士の闘志を鼓舞するために使われていました。柔らかく滑らかな皮と甘い餡の組み合わせが、このケーキの特徴です。栄養価が高いだけでなく、杭州の食文化の奥深さを反映しており、伝統的な中国の味を探求したい観光客にとって欠かせない選択肢となっています。
9. ロールケーキ – Congbaohui
葱包餅（ねぎ団子）は、杭州の代表的な珍味です。南宋時代に起源を持ち、かつては有名な宰相・清徽の好物でした。
伝統的な調理法は非常に独特で、肉を串に巻き、ネギと炒め、薄い皮で包みます。餡には風味を増すため、甜麺醤が混ぜられることが多いですが、現在では多くのレストランで別添えのソースが添えられ、食客に新たな体験を提供しています。
ネギの塩味、甘味、芳香が組み合わさったこのロールは、伝統的な中国料理を探索する際には欠かせない杭州の特産品の 1 つです。
10. 小籠包 – 上海風スープ餃子
小籠包は杭州で最も有名な珍味の一つで、南宋時代に揚子江下流域で誕生しました。その独特の名前は、伝統的な調理法、つまり小さな竹製の蒸し器で蒸すことに由来しています。
通常の餃子とは異なり、小籠包の皮は発酵させていない小麦粉から作られているため、非常に薄く滑らかな仕上がりになっています。この料理の特筆すべき点は、中の濃厚なスープです。食べる際は、箸で包丁に小さな切り込みを入れ、熱いスープを流し込み、まずそのお湯を一口飲み、次に柔らかく香ばしい餡を口に含み、最後に薄く溶ける皮を口いっぱいに頬張ります。これは杭州料理、そして中華料理全般における繊細で独特な味わいであり、伝統的な中華料理を探求する際にぜひ試してみる価値があります。
11. もち米を詰めたレンコン
もち米を詰めたレンコン（写真提供：Collected）
杭州料理といえば、もち米を詰めたレンコンは外せません。西湖の風味が染み込んだ繊細なデザートです。サクサクとしたレンコンの薄切りに香ばしいもち米を詰め、ほのかな甘みと絡めました。伝統的な食材と熟練の技が絶妙に融合した逸品です。杭州を訪れる機会があれば、西湖産の新鮮なレンコンを使ったレストランでこの料理をぜひご賞味ください。この地ならではの風味を存分にご堪能いただけます。
杭州料理は、単に美味しい料理というだけでなく、中国南部の大地と空の文化、歴史、そして精神の結晶でもあります。それぞれの料理には物語があり、それを味わった誰もが忘れられない特別な思い出となるでしょう。杭州を訪れる機会があれば、ぜひこの洗練された美食の世界を探求し、美しい景観だけでなく豊かな味わいも兼ね備えたこの街の美しさを存分にご堪能ください。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
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