フォーと春雨発祥の地として有名なハノイは、ベトナムの「スープの首都」として知られています。街角のほぼどこでもフォーと春雨の器を目にすることができます。これは、ベトナム人がフォーと春雨をとても大切に思っていることの証です。
どこから始めたらいいかわからないという人のために、ミシュランガイドベトナム2024でビブグルマンに選ばれた、ミシュラン認定のフォーの店をご紹介します。おいしくて手頃な価格の麺料理を提供しており、探してみる価値があります。
伝統的なフォー
ビブグルマン、ミシュランガイド2024
写真：ミシュラン
メニューには、フォータイフランク、フォータイ、フォーチンなど、幅広い選択肢があります。さらに刺激を求めるなら、揚げパンを添えてみてください。さらに贅沢に食べたいなら、ミシュランの専門家はポーチドエッグをおすすめしています。これで食事がワンランクアップします。
住所：ホアンキエム区クアドン区バットダン49番地。
ドンティンウナギ春雨
ビブグルマン、ミシュランガイド2024
写真：ミシュラン
ベトナムでは、多くのレストランがシンプルなメニューを心がけ、食材にこだわっています。創業40年のこの店では、その食材こそがウナギです。メニューには、ウナギ春雨、ウナギ粥、ウナギスープなどがあり、どれも濃厚で風味豊かな味わいです。春雨はスープに浸して、またはカリカリにほぐしたウナギ、ハーブ、ローストピーナッツ、エシャロットと混ぜて提供されます。ミシュランの審査員もスープを高く評価し、粥には豚ひき肉のソーセージと椎茸が添えられ、うま味が加わっています。
住所：ホアンキエム区クアドン区ハンデュー87番地。
フォー・コイ・ホイ
ビブグルマン、ミシュランガイド2024
写真：ミシュラン
オーナーの個性にちなんで名付けられた「Khoi Hoi」は、フォーが主役のお店です。メニューには牛すね肉などの希少部位も含め、様々な牛肉の部位が揃っており、好みの焼き加減も選べます。シンプルな店構えですが、フォーの真髄を知り尽くした店です。
住所：ホアンキエム区ハンボー区ハンヴァイ50番地。
スノーブンチャ 34
ビブグルマン、ミシュランガイド2024
写真：ミシュラン
このレストランの名物はブンチャー（春雨、新鮮なハーブ、豚肉を混ぜ合わせ、注文を受けてから焼き上げる料理）です。濃厚で風味豊かなスープに麺を浸して召し上がってください。春巻きもぜひ注文して、最高の食感をお楽しみください。
住所：バディン区グエンチュンチュック区ハンタン34番地。
フォー10 リー・クオック・スー
ビブグルマン、ミシュランガイド2024
写真：ミシュラン
ハノイで最も賑やかな一角にひっそりと佇むこのフォー専門店は、多くのファンを獲得しています。メニューには、ブリスケット、リブアイ、牛フィレなど10種類のフォーが揃い、どれも風味豊かです。ガラスの仕切り越しに見えるコンパクトなキッチンでは、熟練のスタッフが美味しくさっぱりとしたフォーを提供しています。
住所: 10 Ly Quoc Su、Hang Trong Ward、Hoan Kiem District。
ブン・チャ・チャン
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写真：ミシュラン
この小さなブンチャーの店は、10年以上もの間、多くの常連客に愛され続けています。麺と一緒に出される定番のキャラメリゼしたミートボールに加え、豚バラ肉のグリルや牛ひき肉をロロットの葉で包んだものなど、甘く香り高いスープでお楽しみいただけます。注文を受けてから揚げる揚げ春巻きもぜひお試しください。外はカリッと、中身はジューシーで風味豊かです。正午閉店です。
住所: 114 Mai Hac De、レ ダイ ハン区、ハイ バ チュン区。
グエットチキンフォー
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写真：ミシュラン
ここのチキンフォーは様々な種類の肉が使われていますが、中でも柔らかいもも肉が人気です。もも肉と手羽先、または手羽先と胸肉をチョイスし、お好みのスパイスで味付けを楽しめます。仕事帰りの食事にもぴったりのお店です。
住所：ホアンキエム区ハンチョン区フードアン5B。
ブンチャータ
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写真：ミシュラン
ブン・チャー・ターは、様々なブンチャーと春巻きを提供する人気の観光スポットです。伝統的なブンチャーは、グリルした豚肉、柔らかい肉、滑らかな麺をバランスの良いスープで仕上げています。揚げ春巻きは特におすすめで、海鮮カニの風味が豊かな一品です。鶏肉の春巻きは香ばしく、とても美味しいです。ベジタリアン向けには、揚げ豆腐をトマトソースで和えたパンと、サクサクの春巻きを添えたメニューもあります。
住所: 21 Nguyen Huu Huan、Ly Thai To区、ホアンキエム地区。
オー・トゥイ牛肉麺スープ
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ハノイの聖ジョセフ大聖堂の近くにひっそりと佇む、目立たない小さな店。ここで提供しているのは、牛肉のフォーだけ。大胆な選択ではありますが、牛ひき肉のフォーの美味しさを考えれば、まさに納得のいくものです。10時間かけてじっくり煮込んだ濃厚な牛骨スープに、柔らかい牛スジと牛すじが添えられたこの一品は、その美味しさを余すところなく物語っています。
住所: 34 Au Trieu、Hang Trong、Hoan Kiem 地区。
出典: https://thanhnien.vn/9-quan-bun-pho-khong-the-bo-qua-o-ha-noi-trong-danh-sach-michelin-185250224152555628.htm
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