ブンチャー
ハノイ発祥の豚肉料理。冷たいスープで焼いたミートボール、ライスヌードル、そしてエゴマ、レタス、コリアンダー、空芯菜などの緑黄色野菜を組み合わせた3つの要素を組み合わせた料理です。
ブンチャー（またはその派生品）はベトナムの多くの地域で食べられますが、ハノイの地元版が最も高く評価されています。この料理の歴史や起源についてはほとんど知られていませんが、2016年に有名シェフのアンソニー・ボーディンがバラク・オバマ前アメリカ大統領とブンチャーを共にした料理番組で、国際的に認知されるようになりました。
2016年にオバマ前米大統領が訪れたレストラン「フオン・リエン・ブン・チャー」
お茶
ベトナムのチェーは非常に多様で、液体状または濃厚なお菓子で構成され、温かいものも冷たいものも楽しめます。チェーの材料には、様々なゼリーやフルーツ、豆、米、もち米、さらにはイモ類や穀物なども含まれます。
40歳の中国人男性の甘いスープの店は年始に大忙し。甘い一年をお祈りします！
チェはベトナム中部が発祥と考えられていますが、現在ではベトナム全土で広く食べられ、数え切れないほどのバリエーションが作られています。豆やもち米などの油脂分が含まれているため、ベトナムのお店ではプラスチックカップで販売されることが多い人気のスナックです。一方、家庭で作られるチェの中で最も人気のある種類の一つは、白豆チェです。
ビーフシチュー
ベトナムで人気のビーフシチュー。そのままでも、パンと様々なハーブを添えても美味しくいただけます。大きな角切りの牛肉、ニンジン、レモングラス、シナモン、唐辛子、胡椒、ニンニク、エシャロットなどの具材を、スパイシーで香り高いスープで煮込みます。ベトナムの農村部では、ビーフシチューは都市部よりもずっと辛いことがよくあります。
フエ牛肉麺
ベトナムの伝統的な朝食として親しまれている人気のスープ。豚骨と牛骨、ライスヌードル、レモングラス、魚醤、そして様々なハーブから作られたスープです。ブン麺は他のベトナムのスープよりも辛く、その風味は濃厚で複雑とよく言われます。
ブン・ボーはフエ発祥ですが、その起源や発明者についてはほとんど知られていません。牛肉、豚肉の薄切り、カニ団子などが添えられることが多いですが、シェフによって微妙なアレンジが加えられています。ブン・ボー・フエは宮廷料理の影響を受けたと考えられています。
岸壁
この揚げ菓子は、中国の人気スナック「油条」からヒントを得ています。調理法や形はよく似ていますが、ベトナム版には独自の特徴があります。
油条は、2枚の生地を軽く揚げて黄金色になるまで焼き上げたものです。ベトナムでは、油条は「国民食」であるフォーやお粥と一緒に食べられることが多いです。
バインセオ
ベトナムの人気料理。西洋のクレープに似ていますが、サクサクとした食感の中に様々な具材が入っています。栄養価の高いこのパンケーキの特徴は、米粉に水、ターメリックパウダー、ココナッツミルクを加えて作る、濃厚な黄色の生地です。
ネギ、もやし、エビ、豚肉または牛肉などの具材を炒めてからフライパンに加えます。弱火で焼き、具材がパンケーキの中に入るように優しく半分に折ります。
春巻
南部では春巻き、北部ではネムランと呼ばれますが、どちらも豚肉とエビを薄いライスペーパーで巻いたものが特徴的です。揚げた春巻きは、鮮やかな黄金色と薄く少しカリッとした皮、そしてたっぷりの餡が特徴です。
ミートローフ
ローストポーク、豚バラ肉のスライス、ハム、ソーセージなどのさまざまなコールドカットに、キュウリ、マヨネーズ、ニンジンの酢漬け、大根などを加えて作ったレバーパテをバゲットに挟んだものです。
ミートサンドイッチはベトナム全土で人気があり、朝食としてよく食べられますが、食事の時間帯に限ったものではありません。ベトナムのサンドイッチは今や国境を越え、世界中の多くの場所で食べられています。
ホーチミン市の路上で深夜のパンを買う外国人観光客
麺スープ
ベトナムの国民食であり、最も人気のある料理であるフォーは、その複雑で独特な風味と上品なシンプルさから、西半球で最も愛されているベトナム料理の一つでもあります。フォーはスープに分類されますが、メインディッシュとして提供され、同じものは二つとありません。
伝統的なフォーは、鶏または牛の骨からとったスープをベースに、少なくとも3時間煮込んで完璧なスープになるまで作られます。ハーブやスパイスを加えることで風味が引き立ち、もちもちとした麺、ジューシーな牛肉のスライス、そしてハーブが、この料理をワンランク上の味わいに仕上げます。
ハノイのフォーを楽しむ外国人
タン・ニエン氏によると
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