Piring serangga, dapur semakin kreatif

Jumlah protein dalam serangga setara dengan daging babi, sapi, dan ayam, tetapi biaya pemeliharaannya lebih murah dan polusi lingkungannya pun lebih sedikit. Meskipun bermanfaat, beranikah orang memakannya?

Pada awal tahun 60-an abad lalu, di bulan-bulan terakhir tahun itu, banyak sekali jangkrik yang terbang keluar dari daerah Tan Dinh (Saigon). Saya mengikuti beberapa peminum untuk menangkap jangkrik, mengeluarkan isi perutnya, memasukkan kacang ke dalam perutnya, dan menggorengnya sebagai umpan.

Orang dewasa menipu anak-anak agar makan jangkrik agar cepat dewasa. Saya ingin menjadi dewasa, jadi saya memejamkan mata dan memakannya, mengunyahnya sedikit, lalu menelannya. Rasanya berlemak, kaya, dan... menakutkan!

Hidangan serangga dijual kepada wisatawan di Phnom Penh (Kamboja). Foto: TTD

Lebih dari setengah abad kemudian, Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) Perserikatan Bangsa-Bangsa mengimbau dunia untuk mengonsumsi serangga karena kandungan nutrisinya. Perasaan "gemuk, kaya, dan menakutkan" secara alami muncul kembali...

Berburu jangkrik seperti saya bukanlah hal yang sulit. Para perempuan di Kamerun (Afrika) memanen larva kumbang secara profesional.

Mereka menempelkan telinga mereka ke pohon palem untuk mendengarkan bunyi klik larva dan menebak seberapa "matang" larva tersebut. Larva yang mendekati tahap penetasan adalah yang paling lezat dan berlemak.

Dari 1,4 juta spesies hewan di bumi, hanya sekitar 1 juta yang telah teridentifikasi. Diperkirakan 100.000 spesies serangga berkontribusi terhadap kelangsungan hidup tumbuhan melalui penyerbukannya.

Hanya sejumlah sangat kecil (tidak lebih dari 0,1%) seperti lalat, nyamuk, rayap, ngengat... yang menyebabkan gangguan pada manusia.

Semut juga memiliki sayap, termasuk dalam ordo hymenoptera (sayap membran). Definisi ini bersifat umum, hanya relatif.

Dalam hal makanan, serangga bersifat oportunistik, dengan kata lain, omnivora.

Itulah sebabnya orang-orang menyebutnya "serangga". Mereka memakan bunga, daun, rumput, serbuk sari, nektar... dan bahkan serangga lainnya, tergantung pada apakah struktur rahang mereka baik atau tidak.

Kelas bawah memakan sampah organik, pupuk kandang, kompos, darah, nanah, sampah... Lebah, kupu-kupu, lalat dan nyamuk makan dengan lebih "sopan", mereka menggunakan sedotan (siphon) untuk menyedot makanan.

Pada tahun 2013, FAO secara resmi mengimbau masyarakat untuk mengonsumsi serangga demi alasan ketahanan pangan. Populasi dunia diperkirakan mencapai sekitar 9 miliar pada tahun 2050, dan sumber daya yang menghasilkan makanan (tanah, sungai, laut, hutan, dll.) akan menjadi beban yang besar, termasuk lingkungan.

Negara miskin, tidak ada daging untuk dimakan! Oleh karena itu, FAO menekankan bahwa sumber protein yang melimpah pada serangga akan menjadi solusi bagi masalah malnutrisi.

Secara umum, memakan protein serangga, mengubahnya menjadi protein manusia tidak terlalu buruk, jika tidak dikatakan bahwa babi dan sapi harus menghormatinya.

Kandungan protein pada serangga bervariasi tergantung pada tahap perkembangannya. Tahap larva lebih rendah daripada tahap dewasa. Belum lagi protein pada serangga mengandung banyak asam amino esensial seperti lisin, treonin, triptofan, dan sebagainya.

Turis membeli hidangan serangga di Phnom Penh (Kamboja). Foto: TTD

Lemak esensial (yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia) seperti omega-3 dan omega-6 juga melimpah pada serangga. Mineral, terutama zat besi dan seng, cukup melimpah. Vitamin juga melimpah, seperti B1, B2, B12, A, E...

Ada jutaan spesies serangga, tetapi hanya sekitar 2.000 spesies serangga yang terdaftar sebagai makanan oleh masyarakat.

Menurut dokumen FAO, lebih dari 30% merupakan kumbang (Coleoptera) seperti kepik dan kumbang kotoran, diikuti oleh serangga dari ordo Lepidoptera seperti kupu-kupu yang mencapai 18%, dan Hymenoptera seperti tawon dan semut yang mencapai 14%. Serangga seringkali dipanen dari alam liar.

Memelihara serangga sebagai makanan merupakan usaha baru yang menarik. Untuk menghasilkan jumlah protein yang sama, jangkrik membutuhkan pakan enam kali lebih sedikit daripada sapi, empat kali lebih sedikit daripada domba, dan dua kali lebih banyak daripada babi dan ayam.

Belum lagi serangga adalah pemakan oportunistik seperti yang telah disebutkan sebelumnya. Omnivora tumbuh dengan cepat, memelihara sapi, babi, dan ayam membutuhkan waktu beberapa bulan hingga satu tahun, sementara serangga hanya membutuhkan waktu beberapa minggu hingga satu bulan.

Mudah pula untuk dipelihara karena memelihara serangga melepaskan lebih sedikit gas rumah kaca dan amonia dibandingkan memelihara sapi, babi, ayam, dan lain-lain.

Bergizi, murah, dan merupakan solusi masalah lingkungan, tak heran FAO mendorong masyarakat untuk mengonsumsi serangga. Takut? Maka beternak serangga sebagai pakan ternak.

Yang lebih canggih adalah membudidayakan serangga untuk mengekstrak protein. Bagaimanapun, serangga-serangga itu, baik secara langsung maupun tidak langsung, akan berakhir di perut manusia. FAO sedang berupaya mempromosikan hal ini di media.

Pakan serangga dan kondisi kandang merupakan faktor yang dipantau oleh otoritas regulasi karena faktor-faktor tersebut memengaruhi risiko mikrobiologi dan toksin.

Produk jadi yang dipasarkan juga harus mematuhi peraturan keamanan pangan seperti sterilisasi, pengemasan, dan pengawetan.

Hampir 2.000 spesies serangga dapat dimakan, tetapi hanya beberapa lusin yang disetujui oleh badan keamanan pangan di setiap negara. Daftar ini terus bertambah.

Baru-baru ini, Badan Pangan Singapura (SFA) telah mengizinkan 16 jenis serangga seperti jangkrik, kepompong ulat sutra, belalang, dll. untuk digunakan sebagai makanan manusia.

Suatu hari, saya pergi makan siang di sebuah restoran di Saigon dan melihat hidangan kepompong ulat sutra yang ditumis dengan daun bawang. Kepompong ulat sutra adalah serangga yang berada di tahap akhir sebelum berubah menjadi kupu-kupu, sehingga rasanya sangat berlemak dan lezat. Saya ingat waktu kecil dulu, saya terkadang makan hidangan ini, jadi saya memesan kepompongnya. Teman saya langsung pucat, meskipun di rumah dia ahli memotong ayam.

Namun, dalam hal memakan serangga, banyak orang Vietnam masih alergi. Hambatan keamanan untuk memakan serangga tidak signifikan dibandingkan dengan hambatan budaya.

Di negara-negara terbelakang seperti Afrika, serangga merupakan hidangan yang cukup populer. Ada beberapa hidangan yang namanya saja sudah membuat merinding, seperti rayap goreng, kue nyamuk goreng (mirip dengan kue udang goreng), yang masing-masing kuenya berisi setengah juta nyamuk.

Di Kamboja, hidangan serangga banyak dijual di banyak pasar, termasuk laba-laba goreng.

Ini adalah hidangan jenis "utuh".

Orang Barat dan perempuan melihatnya dengan ngeri. Sebuah pengolah makanan di Eropa dan Amerika dengan antusias mulai berubah. Mereka memasarkan berbagai macam bubuk serangga seperti bubuk jangkrik, bubuk belalang, bubuk belalang sembah... dengan "petunjuk penggunaan" bagi para juru masak untuk membuat puding, kue cokelat...

Orang Barat takut dengan saus ikan dan terasi kita. Sebaliknya, banyak keju Barat yang membuat kita langsung tergiur saat menciumnya. Rasa memang sulit diperdebatkan. Masakan tradisional pasti punya sesuatu yang istimewa agar bisa diwariskan selama ratusan tahun.

Bukankah kepompong ulat sutera tumis bawang bombai atau ulat kelapa dengan saus asam jawa merupakan hidangan tradisional? Masyarakat beradab telah menjauhi dan menolak hidangan-hidangan sederhana tersebut, tetapi kini mereka mencarinya karena alasan gizi dan lingkungan.

Siapa tahu, mungkin suatu hari, memakan serangga akan menjadi tren, dan para pemasar akan "mempromosikan" serangga sebagai makanan "penyembuhan".

Ketika membahas tentang gizi, orang sering menekankan manfaat protein sehat dari serangga, tetapi melupakan satu hal: Serangga kaya akan protein tetapi sangat rendah karbohidrat.

Hidangan ini kaya rasa dan lezat, cocok untuk wanita yang sedang diet untuk menurunkan berat badan. Berani?

------------------------------------------------------------------------------------

Isi:

VU THE THANH

Sumber: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm