Cita rasa kerajaan dari masakan Hue

Masakan Hue selalu memenuhi persyaratan persiapan yang rumit, penyajian yang indah, dan cita rasa yang harmonis.

Dari Kota Kekaisaran kuno hingga arsitekturnya yang sarat dengan simbol budaya Vietnam, Hue selalu menghadirkan nuansa nostalgia bagi para pengunjungnya. Perpaduan keindahan alam, sejarah budaya, dan kehangatan masyarakat Hue terpancar dalam cita rasa kulinernya . Hidangan Hue beragam, mulai dari hidangan bergaya kerajaan yang rumit hingga hidangan pedesaan yang sederhana.

Ibu kota kuno Hue dengan pemandangan menawan dan kekayaan budayanya. Foto: Maggi

Dengan lebih dari 1.300 hidangan, ibu kota kuno Hue dianggap sebagai khazanah kuliner terkaya di Vietnam. Hidangan-hidangan di sini tak hanya menjadi kebutuhan sehari-hari, tetapi juga diangkat menjadi sebuah bentuk seni oleh masyarakatnya.

Mereka sangat teliti dalam menyajikan hidangan mereka, karena selain lezat, hidangan tersebut juga harus indah, harum, dan orang yang menikmatinya akan menggunakan seluruh indranya untuk menikmatinya. Misalnya, sepiring lumpia merak—hidangan utama dari delapan pusaka (delapan hidangan yang dipersembahkan kepada raja)—merupakan simbol keanggunan. Untuk menyempurnakan hidangan ini, sang pengrajin harus dengan cermat membuat kepala burung phoenix dari lobak dan wortel, lalu membuat badan burung merak dari lumpia.

Bahkan sepiring sayuran mentah orang Hue pun harus memiliki warna yang harmonis, dengan tomat semerah matahari, belimbing kuning berbentuk bintang, dan irisan buah ara berbentuk bulan sabit. Ketelitian orang-orang Hue

Budaya Hue juga tercermin dalam peralatan makan. Bagi mereka, setiap hidangan harus memiliki cara makan yang tepat: makan nasi kerang harus dilakukan dalam mangkuk tanah liat, sup manis biji teratai atau sup manis kacang hijau harus dilakukan dalam mangkuk porselen...

Nem cong adalah hidangan utama dari delapan harta karun istana kerajaan Hue. Foto: Bui Thuy

Selain hidangan kerajaan, hidangan pedesaan juga menciptakan keunikan dan kecanggihan kuliner Hue. Bun bo Hue adalah salah satu hidangan sarapan favorit sebagian besar penduduk lokal dan wisatawan yang datang ke sini. Hidangan ini juga dinilai oleh koki Anthony Bourdain sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia . Semangkuk bun bo membutuhkan keterampilan dan ketelitian juru masak. Orang Hue membumbui bun bo sesuai musim. Di musim panas, mereka hanya menambahkan sedikit garam, sementara di musim dingin, garam akan lebih asin untuk menyeimbangkan cuaca dan cita rasa hidangan, menghadirkan pengalaman kuliner yang sempurna bagi para pengunjung.

Anda juga bisa memilih nasi kerang untuk makan siang - hidangan yang berusia lebih dari 200 tahun dan termasuk dalam daftar hidangan kerajaan sejak Dinasti Nguyen. Meskipun terbuat dari bahan-bahan sederhana, proses memasak nasi kerang cukup rumit. Koki harus menangkap kerang di Pulau Hen di Sungai Perfume, dengan cermat menyiapkan terasi yang harum, sayuran mentah, talas mint, irisan tipis bunga pisang, daun pegagan, belimbing, rempah cincang, dan nasi dingin. Karena orang Hue menyukai makanan pedas, semangkuk nasi Hue harus cukup pedas untuk membuat Anda menangis. Ini juga merupakan keunikan tersendiri dalam gaya kuliner masyarakat di sini.

Saat toko-toko tutup, pengunjung Hue dapat menikmati nasi di neraka. Nama ini berasal dari fakta bahwa restoran ini biasanya buka pada tengah malam, menyajikan hidangan populer bagi masyarakat Hue.

Nasi neraka merupakan perpaduan harmonis dari aneka sajian lezat: daging babi panggang, daging babi gulung, daging babi gulung fermentasi, udang, telur dadar, rempah-rempah, acar... dengan nasi putih dan saus ikan cabai bawang putih pedas.

Salah satu alasan mengapa hidangan ini istimewa adalah keahlian tangan sang juru masak. Daging yang dimarinasi dan dipanggang di atas arang harus harum di luar tetapi tetap juicy di dalam, udang segar dibumbui dengan baik, telur bebek dilapisi tipis, dan nasi disajikan di mangkuk tanpa ditekan. Khususnya, cita rasa hidangan dibumbui dengan tepat, berpadu dengan sayuran dan daging berwarna-warni yang lezat yang ditata di sekelilingnya. Pengunjung dapat menyiapkan hidangan ini di rumah dan disarankan untuk membumbuinya dengan kecap asin, bubuk bumbu, dan saus tiram Maggi.

Bun bo Hue - hidangan khas yang terkenal dan menjangkau dunia. Foto: Maggi

Masyarakat Hue sering menyantap hidangan penutup berupa sup manis setelah makan. Di antara semuanya, sup manis yang paling menarik dan unik adalah sup manis tepung tapioka dengan babi panggang. Dahulu, sup ini merupakan salah satu hidangan kerajaan dengan resep rahasia keluarga Cong Tang Ton Nu. Kini, siapa pun dapat menikmati sup manis unik ini dengan perpaduan rasa asin dan manis yang harmonis, antara tekstur kenyal kulit tepung tapioka dan rasa lemak dari isi babi panggang. Setiap kedai sup manis di Hue selalu menyediakan sekitar 20 jenis sup manis yang berbeda, seperti tepung tapioka yang dibungkus kelapa, dibungkus kacang, xanh danh, xanh hoi, dau van dac, ban nuoc, bong cau, kacang merah, kacang hitam, kacang putih, sup manis pisang, sup manis jeruk bali, kacang kerajaan, buah-buahan, dan sup manis ubi ungu...

Kue juga menambah kekayaan kuliner ibu kota kuno ini. Banh nam - hidangan khas kuno yang terbuat dari tepung beras tipis, dibungkus daun dong, dan disantap dengan gulungan udang dan saus ikan pedas.

Permen adalah oleh-oleh populer di negeri ini. Atau panekuk Hue yang renyah dengan rasa unik, yang disukai banyak penduduk lokal dan wisatawan dari jauh.

Daftar kue Hue yang wajib Anda coba pasti tak akan lepas dari banh beo yang terkenal. Hidangan ini hadir selama hari raya, Tet, dan bahkan dalam santapan sehari-hari, yang semakin memperkuat keunikan budaya kuliner ibu kota kuno ini. Kue ini dicetak dalam mangkuk-mangkuk kecil, disantap dengan udang goreng, kulit babi, minyak daun bawang, bawang goreng, dan saus ikan pedas manis.

Akhirnya, pangsit tapioka Hue memikat banyak pengunjung pada pandangan pertama. Kue ini transparan, kenyal, dan dihiasi warna merah bata udang serta irisan tipis daging perut babi. Saat menikmatinya, pengunjung harus mencelupkan kue ke dalam saus ikan manis pedas yang khas untuk memuaskan selera dan mengeluarkan rasa lezatnya.

Kue jalanan adalah oleh-oleh khas Hue bagi wisatawan yang berkunjung ke sana. Foto: Maggi

Selama berabad-abad, masakan Hue terus diakumulasikan, dipelihara, dan dipromosikan, menjadi bagian dari warisan ibu kota kuno, di samping karya arsitektur yang megah dan pemandangan alam yang indah.

Thanh Thu

sumber