Ikan fermentasi Lap Thach - Cita rasa kaya dari dapur pedesaan

Distrik Lap Thach, Provinsi Vinh Phuc (lama) tak hanya dikenal karena pemandangan dataran tengahnya yang menawan, tetapi juga terkenal dengan hidangan khas pedesaan yang telah menjadi bagian dari kehidupan di sini selama ratusan tahun, yaitu saus ikan. Hidangan khas pedesaan ini tak hanya menjadi sajian istimewa dalam sajian sehari-hari, tetapi juga menjadi kebanggaan kuliner, hadir di setiap hari raya, hari reuni warga setempat.

Lap Thach memiliki dataran rendah, dan selama musim hujan sawah sering tergenang, sehingga setiap tahun penduduk hanya bisa menanam satu kali panen padi. ​​Oleh karena itu, ikan alami di kolam, danau, sungai, dan anak sungai berkembang biak dengan subur, tidak dapat dimakan semuanya, dan sulit dijual. Berawal dari kebutuhan sederhana untuk mencari nafkah, masyarakat menemukan cara untuk mengasinkan ikan dengan dedak padi agar dapat disimpan untuk dikonsumsi nanti.

Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah menjadi spesialisasi, menciptakan identitas unik bagi wilayah Midlands Utara. Tak hanya di kalangan keluarga, ikan fermentasi Lap Thach juga memiliki merek dagang yang diminati banyak wisatawan. Beberapa rumah tangga dengan berani mengembangkan model produksi ikan fermentasi yang bersih, lengkap dengan kemasan dan label, sehingga menghasilkan sumber pendapatan yang stabil, dengan beberapa keluarga menghasilkan puluhan juta hingga ratusan juta dong setiap tahun dari profesi tradisional ini.

Ikan fermentasi Lap Thach - hidangan yang disiapkan dengan cermat yang telah menciptakan identitasnya sendiri

Lahir dan besar di Desa Minh Tru, Kecamatan Tien Lu, Ibu Tran Thi Hang diajari oleh kakek-nenek dan orang tuanya sejak kecil cara mengenali ikan dan cara membuat ikan fermentasi berkualitas. Kecintaannya pada ikan fermentasi telah membantunya menciptakan cita rasa unik dan lezat yang akan diingat oleh banyak pengunjung saat pertama kali mencicipinya.

Ibu Hang berkata: Saus ikan dapat dibuat dari berbagai jenis ikan, tetapi yang paling lezat tetaplah ikan mas perak, ikan mas biasa, dan ikan mas biasa. Setelah ikan dibersihkan, insang dan usus dibuang, ikan digosok dengan garam hingga bersih untuk menghilangkan bau amis dan membantu dagingnya menjadi lebih padat. Yang terpenting adalah lapisan tepung beras sangrai dan tumbuk, yang menciptakan aroma sekaligus menjaga kesegaran hidangan. Masyarakat di distrik Lap Thach (lama) memiliki rahasia tersendiri untuk memastikan ikan tetap tersegel dan tidak terpapar udara. Mereka sering melapisi toples dengan daun pinang bersih, menggunakan gulungan jerami dan potongan bambu untuk menekan mulut toples dengan rapat dan membiarkan ikan menyerap bumbu secara bertahap. Proses fermentasi berlangsung selama tujuh hingga sepuluh hari, cukup bagi ikan untuk menyerap bumbu, berfermentasi secara alami, dan dapat diawetkan dalam waktu lama tanpa bahan kimia.

Keahlian juga ditunjukkan dalam proses pembersihan. Sebelum dan sesudah pengolahan, semua peralatan seperti pisau, baskom, toples, dan panci digosok, dibilas dengan air mendidih, dan dibalik hingga kering. Nelayan harus mencuci tangan, dan toples berisi ikan dilap secara teratur untuk mencegah masuknya kotoran. Ketelitian dan kehati-hatian inilah yang menjadikan profesi pengasinan ikan menjadi istimewa.

Potongan ikan mas yang dipanggang di atas arang meninggalkan cita rasa yang tak terlupakan bagi siapa saja yang menikmatinya pertama kali.

Hasilnya adalah potongan ikan berwarna cokelat keemasan yang memikat, beraroma dedak padi, dengan sedikit rasa asam, asin, dan berlemak. Rasa dedak padi terbaik adalah saat digoreng atau dipanggang di atas arang, disajikan dengan nasi putih, sayuran mentah, dan dicelupkan ke dalam saus ikan bawang putih dan cabai. Di hari hujan yang dingin, duduk di samping hidangan hangat dengan sepiring dedak padi berwarna keemasan, potongan ikan yang renyah, dan rasa asin asam yang terasa di ujung lidah, kita dapat sepenuhnya menghayati inti sari kuliner kampung halaman.

Meskipun kehidupan telah banyak berubah saat ini, banyak keluarga masih mempertahankan kebiasaan mengasinkan ikan fermentasi. Mereka menganggapnya sebagai cara untuk melestarikan identitas mereka, penghubung antara masa lalu dan masa kini. Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah, setiap kali pulang, menyantap sepotong ikan fermentasi panas seperti menemukan kembali cita rasa masa kecil mereka. Bagi wisatawan, ini adalah pengalaman kuliner unik yang sulit dilupakan.

Ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi produk komoditas yang meningkatkan pendapatan bagi banyak warga setempat.

Dalam beberapa tahun terakhir, ikan fermentasi Lap Thach telah diakui sebagai produk OCOP provinsi ini. Fasilitas produksi telah didukung untuk meningkatkan kualitas kemasan, label, dan standar kebersihan serta keamanan pangan, membuka peluang untuk membawa produk istimewa ini ke pasar yang lebih luas. Dengan demikian, produk ini berkontribusi pada peningkatan pendapatan petani, sekaligus mempromosikan citra wilayah Midland kepada rekan-rekan di dalam dan luar provinsi.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm