Qu'est-ce qui est mieux, les œufs bruns ou blancs ?

Différences de couleur de la coquille d'œuf

En réalité, de nombreux facteurs sont à l'origine des différences de couleur des coquilles d'œufs, mais le facteur le plus important réside dans les différentes races de poules. Les œufs de différentes races de poules peuvent avoir des coquilles de couleurs différentes, selon le type de pigment produit par leur organisme.

Par exemple, le pigment des coquilles d’œufs brunes est principalement dû à la « protoporphyrine IX » qui est fabriquée à partir de l’hème.

De nombreux facteurs sont à l'origine des différentes couleurs de coquilles d'œufs (Source : Sohu)

D'autres raisons peuvent expliquer les différences de couleur de coquille d'œuf, notamment l'âge de la poule. Si une poule pondant initialement des œufs bruns vieillit, la couleur de ses œufs s'éclaircira.

De plus, le régime alimentaire du poulet, son environnement de vie et son niveau de stress peuvent également entraîner un assombrissement ou une clarification de la couleur.

Quelles couleurs d’œufs sont bonnes pour la santé ?

Beaucoup de gens pensent que les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs, mais en fait, les deux types d’œufs contiennent les mêmes nutriments.

Des scientifiques ont même mené des expériences similaires pour déterminer si la couleur de la coquille avait un impact différent sur la valeur nutritionnelle de l'œuf. Cependant, ils ont constaté que la couleur de la coquille n'affectait ni la qualité ni la valeur nutritionnelle de l'œuf.

Les œufs bruns ou les œufs blancs ont-ils meilleur goût ?

Bien que la couleur de la coquille d’œuf n’affecte pas le goût de l’œuf, l’alimentation du poulet, la fraîcheur de l’œuf et la façon dont il est préparé peuvent tous faire une différence en termes de goût et de palatabilité.

Par exemple, les œufs de poules nourries avec une alimentation riche en graisses ont généralement meilleur goût que ceux de poules nourries avec une alimentation pauvre en graisses. De plus, plus les œufs sont conservés longtemps, plus ils risquent de perdre leur saveur.

Conseils pour choisir les œufs

Lors du choix des œufs de poule, en plus de faire attention à la taille de l'œuf, vous pouvez appliquer certains des conseils ci-dessous.

- Examinez la surface extérieure. Choisissez des œufs à coquille épaisse, de taille moyenne, dure et bronzée. Évitez les œufs à coquille très lisse, car ils ont souvent été stockés longtemps avant d'être vendus.

Secouez l'œuf pour entendre le bruit qu'il contient. Cette méthode est très simple : il suffit de le porter à l'oreille et de le secouer. Si vous n'entendez aucun bruit en le secouant, cela signifie que le jaune est encore frais. Au contraire, si vous entendez un bruit semblable à celui de l'eau qui tombe à l'intérieur, cela signifie que l'œuf est vieux.

Jeu Hien (Source Sohu)

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