Intéressant dernier café filtre à Bien Hoa

* L'article est une participation au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong.

Un coin du café de raquettes de tennis à Bien Hoa

Situé sur le marché de Bien Hoa (ville de Bien Hoa, Dong Nai ), du côté de la rue Nguyen Van Tri, surplombant la rivière Dong Nai, le café de Mme Vo Thi Duc (75 ans) existe depuis 51 ans. Il est considéré comme le dernier café de Bien Hoa.

Le matin, à l'angle du vieux marché surplombant la rivière, le café filtre ne diffère guère des autres cafés. Pas d'enseigne, des tables et des chaises simples, les clients sont assis parmi les passants. Le propriétaire explique avoir commencé à vendre du café à 23 ans.

Mme Duc prépare du café avec un filtre. Elle explique que, jusqu'à présent, seules deux personnes préparaient le café dans la boutique : elle et sa plus jeune sœur.

Ce que peu de gens savent, c'est que la boutique conserve la même méthode d'infusion depuis plus d'un demi-siècle : l'infusion au filtre. Le propriétaire explique que les grains de café proviennent de sources connues, puis sont torréfiés et moulus par ses soins selon sa propre « recette secrète », sans ajout d'impuretés. L'infusion au filtre est également très élaborée et sophistiquée.

Une fois infusé, le café ressemble au café infusé moderne.

M. Tran Phi Chau, cadre à la retraite, est un client régulier de la boutique. Certains clients affirment y être fidèles depuis des décennies et ne plus pouvoir s'en passer. Une étudiante vient également ici pour se former au café filtre.

Nous avons observé la zone de préparation du café en désordre, avec de nombreuses casseroles et bouilloires ; plusieurs d'entre elles étaient en feu simultanément. Pour préparer le café, il faut d'abord plonger le filtre en tissu dans de l'eau bouillante pour le nettoyer. Ensuite, versez le café moulu dans le filtre, placez-le dans une carafe en aluminium, versez lentement de l'eau bouillante et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le café en poudre cuise et bouillonne. Attendez un certain temps, puis soulevez le filtre et plongez-le trois fois de suite.

Une fois infusé, le café ressemble au café infusé moderne.

Remettez le premier café dans le filtre et continuez à y verser un peu d'eau bouillante. Répétez l'opération quatre fois. À ce stade, l'arôme et la saveur du café sont suffisants. Le café est ensuite préparé en petites tasses. Du café au lait glacé, du café au lait chaud, du café noir et du café noir sont proposés aux clients.

À l'extérieur du restaurant, les clients semblaient plus calmes. Mon cœur aussi s'est apaisé !

Clients silencieux dans un coin d'un vieux café

Source: https://nld.com.vn/thu-vi-quan-ca-phe-vot-cuoi-cung-o-bien-hoa-196240307111533527.htm