La troisième génération est actuellement le couple Tran Van Ngan (44 ans) et Tran Thi Loc (42 ans) vivant dans le village de Bai Lang, commune de Tan Hiep (île de Cu Lao Cham).
Selon M. Ngan, son grand-père fabrique du banh it la gai à Cu Lao Cham depuis son époque. Il représente la troisième génération à perpétuer cette profession.
Les mains agiles de la propriétaire de la boulangerie Tran Thi Loc enveloppent les gâteaux, réalisant un gâteau en un peu plus de 10 secondes.
La préparation du banh-it ne demande pas beaucoup de force physique et n'est pas pénible, mais laborieuse. À Cu Lao Cham, plusieurs établissements proposent actuellement du banh-it la gai, mais celui de M. Ngan et de son épouse est le plus grand et le plus célèbre de l'île, bien qu'il ne possède ni enseigne ni marque propre.
Selon Mme Tran Thi Loc, après avoir acheté ou cueilli les feuilles de ramie, il faut les laver soigneusement, puis les faire bouillir pendant 7 heures. Laisser refroidir, essorer, les mixer avec de l'eau sucrée, puis ajouter la farine de riz gluant et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
La boulangerie banh it la gai, vieille de 3 générations, à Cu Lao Cham est animée par les touristes pendant les jours d'été ( Vidéo : Cong Binh).
Une fois la pâte ramollie et vert foncé, divisez-la en petits morceaux et enveloppez-les de la garniture aux haricots mungo. Enfin, enveloppez l'extérieur dans des feuilles de bananier pour former une pyramide et le gâteau est prêt.
Une fois le gâteau terminé, le propriétaire le dispose en couches et le met dans un cuiseur vapeur pendant 45 minutes à 1 heure, puis le sort et le livre au client.
La boulangerie familiale de M. Ngan, où il travaille seul, est composée de sa femme et de deux membres de sa famille. Pendant les mois d'été, ils peuvent préparer jusqu'à 2 000 gâteaux par jour. Ces gâteaux sont principalement vendus aux touristes à un prix de gros étonnamment bas : seulement 2 000 VND le gâteau.
Selon Mme Loc, dès qu'il y a des invités à Cu Lao Cham, le feu de sa cuisine est brûlant. Pendant les mois pluvieux et orageux, lorsqu'il n'y a pas de visiteurs sur l'île, elle se consacre à la couture.
Ingrédients pour réaliser le Banh It La Gai. L'extérieur est vert foncé, l'intérieur est garni de haricots verts.
« On ne peut y aller que 5 à 6 mois par an, en été. Les autres mois, quand la mer est agitée et qu'il n'y a pas de touristes, on s'arrête », explique Mme Loc en emballant le gâteau. En un peu plus de 10 secondes, elle a terminé d'envelopper un gâteau de riz gluant avec des feuilles de gai.
M. Tran Van Ngan est non seulement propriétaire de la boulangerie, mais aussi boulanger, guide touristique pour la fabrication du banh-it, et livreur. Les clients commandent des dizaines de gâteaux partout sur l'île de Cu Lao Cham, et il les livre à leur porte à moto.
Les gâteaux banh it la gai emballés sont placés dans la marmite et prêts à être cuits à la vapeur.
Selon M. Ngan, 1 kg de feuilles de ramie coûte 20 000 VND. Mélangé à du sucre glace, il permet de préparer 170 à 180 banh it. La famille tire profit de ce travail et perpétue ainsi son métier traditionnel, vieux de plusieurs décennies.
M. Ngan a affirmé que la saveur du Banh It La Gai de Cu Lao Cham est différente de celle du Banh It La Gai du continent. Son four n'achète pas non plus de feuilles de Gai du continent, mais utilise exclusivement des feuilles de Gai cueillies à Cu Lao Cham.
Les touristes découvrent l'emballage du gâteau aux feuilles de gai.
Il a partagé : « Mon four n'achète pas de feuilles de ramie du continent. Les feuilles de ramie du continent sont très normales, mais les feuilles de ramie de Cu Lao Cham poussent sur des terres spéciales, respirant l'air naturel frais et l'eau de mer, donc leurs propriétés médicinales sont 10 fois supérieures à celles du continent. »
M. Ngan a également expliqué que ce travail ne requiert pas beaucoup de force physique, mais qu'il doit veiller tard et se lever tôt pour emballer les gâteaux destinés aux touristes. Parfois, il ne peut se reposer que jusqu'à 23 heures, et le matin, il doit se lever tôt pour cuire les gâteaux à la vapeur et les livrer aux clients avant que la pirogue n'atteigne le continent.
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