La ville la nuit : l'éveil culinaire

Il est presque 13 heures, le restaurant de vermicelles et de boulettes de viande A Chay de Mme Pham Thi Chau (70 ans), rue Pham The Hien, 8e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, près du pont Ba Tang, est toujours illuminé et animé. Depuis 40 ans, ce restaurant de vermicelles et de boulettes de viande – fondé par la mère de Mme Chau, puis transmis à sa sœur et aujourd'hui à elle-même – est une adresse familière pour de nombreux convives.

Préserver la saveur traditionnelle

Mme Pham Thi Chau a déclaré que depuis son plus jeune âge, elle aidait sa mère à vendre des plats traditionnels du Nord à Hô-Chi-Minh-Ville et que la clientèle l'appréciait. Selon elle, le secret pour fidéliser sa clientèle réside dans la rigueur et la qualité des saveurs. « Je prépare mes plats comme je les mange », a-t-elle confié.

La particularité du restaurant A Chay qui attire l'attention des clients réside dans ses grosses boulettes de viande rondes, initialement pilées à la main, puis à la machine avec l'âge de Mme Chau. « Les grosses boulettes de viande rondes sont une spécialité du restaurant depuis des décennies. Pour que les boulettes soient délicieuses, il faut les piler à la main », explique Mme Chau.

Si A Chay est ouvert de tard le soir jusqu'au petit matin, c'est parce qu'autrefois, il y avait peu de commerces de nuit, et que les habitants du quartier se levaient souvent tôt pour aller travailler ou faire le marché. Chaque bol de nouilles coûte environ 40 000 VND, et les clients peuvent y ajouter les garnitures de leur choix.

Le restaurant de vermicelles aux boulettes de viande A Chay attire non seulement les locaux, mais aussi les touristes . M. An (Vietnamien-Américain) a déclaré : « J'ai goûté pour la première fois les vermicelles aux boulettes de viande A Chay grâce à une recommandation en ligne. Leur goût est délicieux et unique. » Les clients apprécient leur saveur riche, leurs ingrédients frais, leur bouillon sucré et leurs boulettes moelleuses. Selon le restaurateur, 1 kg de boulettes ne permet de préparer qu'environ 25 boulettes.

Depuis plus de 25 ans au restaurant, Mme Chau travaille chaque jour à côté d'une marmite de nouilles fumantes, par tous les temps. Elle affirme que malgré les difficultés, elle aime toujours son travail, le considérant non seulement comme un moyen de gagner sa vie, mais aussi comme un moyen de préserver les saveurs traditionnelles de la famille. Elle n'oblige pas ses enfants à exercer ce métier, car elle en comprend la difficulté.

« Quand il pleut et qu'il vente, les affaires sont dures, on s'inquiète à la fois pour les produits et pour les clients. Ce n'est pas grave si mes enfants ne choisissent pas cette profession, pourvu qu'ils trouvent un emploi convenable », a déclaré Mme Chau. Elle a affirmé qu'elle continuerait à s'occuper du restaurant et de son bol de bun moc, aussi longtemps que sa santé le lui permettrait, afin de préserver une partie des souvenirs culinaires d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Le restaurant de vermicelles aux boulettes de viande de Mme Pham Thi Chau est une destination prisée par de nombreux convives depuis 40 ans. Photo : KHAC HIEU

Des travailleurs chaleureux

Ouverte seulement 150 minutes par jour à partir de 3 heures du matin, la boutique de porridge aux côtes de porc de Mme Nguyen Thi Phuong (61 ans), située rue Hoang Dieu, dans le 4e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, est toujours animée. Depuis 38 ans, la boutique de Mme Phuong est réputée pour son délicieux porridge aux côtes de porc à des prix abordables, devenant une destination prisée des travailleurs, qu'ils travaillent tôt ou tard.

« Je vends à des heures irrégulières, de 3 h à 5 h 30. Heureusement, le propriétaire est gentil et ne prend pas d'argent pour le local, ce qui me permet de vendre à bas prix », confie Mme Phuong. Le porridge sans viande et les bâtonnets de pâte frits ne coûtent que 15 000 VND le bol, le porridge aux côtes entre 30 000 et 40 000 VND. Peu importe la quantité achetée par les clients, je vends.

Malgré la hausse des prix des marchandises et du porc, Mme Phuong a décidé de maintenir le prix de vente au même niveau. « Chaque fois que le prix des matières premières augmente, je me demande comment nourrir les gens sans dépenser plus. Je vais compenser, car si le prix augmente encore, ce serait un péché pour les travailleurs », a-t-elle confié.

Dans cette boutique de porridge nocturne, les clients se servent eux-mêmes, allant des chaises aux baguettes et cuillères, en passant par la monnaie. Mme Cam Dao, une cliente régulière, a admis : « Chaque jour, Mme Phuong ne vend pas, j'ai l'impression qu'il manque quelque chose. Chaque matin, je m'arrête ici pour grignoter avant d'aller au marché. Tous les clients sont ravis de se servir eux-mêmes, ils savent que la commerçante maîtrise les prix, alors ils l'apprécient beaucoup. »

Quand la ville commence une nouvelle journée, c'est aussi le moment pour Mme Phuong de ranger son étal. Depuis près de quarante ans, elle s'investit discrètement dans la vie nocturne, réchauffant les travailleurs pauvres avec des bols de porridge d'amour. (À suivre)

Une partie de l'âme de Ho Chi Minh-Ville

La nuit, Hô-Chi-Minh-Ville ne se résume pas seulement à ses lumières éclatantes, ses gratte-ciels et son animation. Derrière cette effervescence se cache une autre « spécialité » : des restaurants qui travaillent sans relâche toute la nuit pour servir les habitants et les touristes, créant une culture culinaire nocturne unique et inoubliable.

Contrairement à de nombreuses villes, Hô-Chi-Minh-Ville ne semble jamais « dormir ». La vie nocturne y est toujours animée et colorée, la gastronomie y jouant un rôle majeur.

Des ruelles aux boulevards, on peut voir partout des boutiques lumineuses, proposant une cuisine variée aux saveurs alléchantes. Qu'il s'agisse d'un étal de nouilles clapotant dans la rue, d'un restaurant d'escargots « cha » animé, ou d'un restaurant simple et chaleureux de nouilles, de pho ou de riz brisé.

La vie nocturne à Hô-Chi-Minh-Ville ne se limite pas à combler les petits creux. C'est aussi un lieu de rencontre, un lieu où l'on peut partager des anecdotes après une longue journée, un lieu où les travailleurs pauvres peuvent trouver un repas chaud tard le soir et un lieu où les touristes peuvent découvrir une partie de l'âme de Hô-Chi-Minh-Ville.

Qu'est-ce qui rend la cuisine nocturne de Hô-Chi-Minh-Ville si attrayante ? Tout d'abord, sa diversité. On y trouve tous les plats, du traditionnel au moderne, des plats complets aux plats légers, des saveurs familières aux nouvelles variantes.

C'est aussi un endroit populaire et proche. Nul besoin d'aller dans un restaurant chic : vous pourrez y déguster des plats délicieux et de qualité à des prix abordables. De plus, l'atmosphère fraîche et aérée le soir rend le repas plus poétique.

Derrière les lumières et l'animation de ces boutiques se cachent des histoires de vie, des vies de gagne-pain tranquilles. Ce sont les commerçants assidus, veillant tard et se levant tôt pour préparer les ingrédients, les vendeurs ambulants déambulant dans les rues, les ouvriers s'arrêtant pour manger un morceau avant leur service. Ils sont un élément indispensable du paysage nocturne.

Ho Chi Minh Ville, contribuant à la vivacité et à la chaleur de la ville.

Ainsi, lorsque la ville s'illumine, les boutiques de nuit s'éveillent, donnant à Hô-Chi-Minh-Ville un visage et une saveur différents. La cuisine nocturne est non seulement un élément culturel, mais aussi une part de l'âme de la ville.

Hô-Chi-Minh-Ville est une ville inoubliable pour tous ceux qui l'ont visitée. Et puis, en partant, on se souvient non seulement de la délicieuse cuisine, mais aussi de l'atmosphère, des gens et d'une ville impressionnante à la tombée de la nuit. C'est une ville de partage, de connexion et d'humanité.

Bao Ngoc

Source : https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm