Produits du palmier

Produits divers à base de palmier rônier

Le long des communes et des quartiers de la région de Bay Nui, les rangées de palmiers qui poussent au milieu des rizières créent un paysage rural paisible et impressionnent particulièrement les visiteurs. Résistants à la sécheresse et aux inondations, les palmiers aiment le soleil et peuvent vivre jusqu'à 100 ans, grâce à leurs troncs hauts et leur feuillage abondant. Normalement, les arbres de 10 ans ou plus commencent à fleurir et à fructifier, avec une moyenne de 50 à 60 fruits par régime. Les vieux fruits ont une peau lisse et brune brillante, une chair épaisse et une eau douce et parfumée. Les arbres de 30 à 40 ans peuvent fleurir, produire des fruits et arroser toute l'année. Depuis longtemps, les produits du palmier aident de nombreux ménages, notamment les Khmers, à améliorer leurs conditions de vie.

Le palmier de Palmyre est étroitement associé à la vie du peuple khmer.

Le palmier a de multiples usages : ses feuilles servent à la peinture, son tronc à la construction de maisons et d'objets ménagers. Le jus et les fruits de palme sont des spécialités réputées, appréciées des touristes. Le long de la route provinciale 948, de la commune de Tri Ton au quartier de Tinh Bien, on trouve facilement des buvettes proposant du jus de palme comme plat principal, ainsi que de nombreuses spécialités comme le jus de palme caramélisé et le sucre de palme. Mme Nguyen Thi My Ngoc, habitante du quartier de Tinh Bien et vendeuse de produits dérivés du palmier depuis de nombreuses années, explique : « Il existe de nombreux points de vente le long de cette route, mais les clients sont toujours nombreux, surtout lors du pèlerinage au mont Cam. Ils s'arrêtent souvent pour se reposer, boire du jus de palme frais ou acheter du sucre de palme pour offrir à leurs proches. »

Spécialité de sucre de palme

Le sucre de palme est une spécialité d' An Giang , fabriqué à partir d'eau de fleur de palmier, et est célèbre dans le monde entier. Les gens coupent les tiges des fleurs au sommet des grands arbres pour en extraire l'eau, puis la rapportent chez eux pour la transformer en sucre. Cette étape, simple en apparence, est en réalité très complexe. La personne qui récupère l'eau doit utiliser une échelle en bambou pour grimper au sommet de l'arbre, couper les tiges et placer un bâton de bambou pour verser l'eau dans la bouteille. L'eau est ensuite soigneusement cuite pour produire un sucre doré, sucré et parfumé.

Parmi les produits issus du palmier, la mélasse de palme de la société par actions Palmania, située dans la commune de Tri Ton, se distingue. Fabriquée selon les méthodes manuelles traditionnelles du peuple khmer de la région de Bay Nui, elle répond aux normes de pureté et de propreté tout en préservant la saveur caractéristique de la mélasse de palme. Les produits Palmania sont désormais disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Mme Chau Ngoc Dieu, directrice générale de la société par actions Palmania, a déclaré : « Née et élevée dans les montagnes, j'ai vu des gens lutter pour produire de la mélasse de palme à la fin de l'année. Je souhaite perpétuer ce métier traditionnel en produisant des produits propres et purs qui rehausseront l'image de marque des spécialités de ma ville natale. »

Les produits du palmier apportent une valeur économique

Le plus difficile dans la fabrication du miel est de préserver sa qualité naturelle. Traditionnellement, on place des morceaux de bois de sen dans le pot pour recueillir le miel et limiter la fermentation acide. Ce procédé manuel nécessite de cuire le nectar dans les 8 heures suivant la récolte, ce qui est très laborieux.

Après de nombreuses années de recherche, Palania a développé avec succès du sirop de palme, de la poudre de sirop de palme et des granulés de sirop de palme. Malgré ce changement de forme, les produits conservent leur saveur, leur couleur et leur teneur en minéraux naturels. Ces trois produits ont été reconnus comme produits OCOP nationaux en 2024.

Article et photos : MY LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/san-vat-tu-cay-thot-not-a424661.html