Processus sûr et traçable de production de viande réfrigérée

La technologie d'incubation à froid crée des normes de viande sûres et fraîches selon les normes européennes

La technologie du refroidissement est appliquée à l'ensemble du processus de production : de l'abattage à la découpe, en passant par le conditionnement et le transport jusqu'à la commercialisation. Seule la viande traitée selon les trois étapes « refroidissement rapide - refroidissement équilibré - refroidissement permanent » peut être qualifiée de viande refroidie aux normes européennes.

Au Vietnam, les consommateurs peuvent désormais choisir d'acheter de la viande réfrigérée MEATDeli (une marque de Masan MEATLife) dans les supermarchés de tout le pays.

Les deux complexes de transformation de viande réfrigérée MEATDeli, situés à Ha Nam et Long An, sont tous deux équipés d'une ligne d'équipements synchrones et de pointe fournie par Marel, leader mondial des équipements d'abattage et de transformation de la viande aux Pays-Bas. L'ensemble du processus de production utilise une technologie de viande réfrigérée européenne et est conforme aux normes BRC, les normes mondiales de sécurité alimentaire établies par le British Retailer Consortium.

Les complexes de transformation de viande MEATDeli sont tous reconnus comme ayant obtenu la certification BRC - Norme mondiale pour la sécurité alimentaire

Ligne de production de viande réfrigérée MEATDeli fournie par Marel - le leader mondial des équipements d'abattage et de transformation de la viande des Pays-Bas

Outre son système d'exploitation moderne et avancé, MEATDeli contrôle rigoureusement la provenance des porcs entrants. Le système de contrôle « 3 lignes de quarantaine » est appliqué conformément aux instructions du ministère de l'Agriculture et du Développement rural et du Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé . Parmi ces mesures : Ligne de quarantaine n° 1 : seuls les porcs sains sont acheminés de la ferme à l'usine ; Ligne de quarantaine n° 2 : seuls les porcs sains sont introduits en production à l'usine ; Ligne de quarantaine n° 3 : seule la viande de porc saine est commercialisée à l'usine.

MEATDeli Processus de production de viande réfrigérée aux normes européennes

MEATDeli Processus de production de viande avec technologie de refroidissement standard européenne

Processus d'abattage

Selon le processus de production de viande réfrigérée : à leur arrivée à l'usine, les porcs sont reposés, reçoivent de l'eau propre et sont soigneusement soignés, puis isolés et écoutent de la musique relaxante avant d'être étourdis au gaz CO2 afin que les porcs perdent complètement connaissance.

Il s’agit de la méthode d’abattage humaine actuelle et elle est conforme aux normes de transformation de la viande réfrigérée des pays développés.

Processus d'abattage des porcs réfrigérés dans les complexes de transformation de viande MEATDeli

Processus de refroidissement

La viande réfrigérée MEATDeli assure un processus en 3 étapes : « Refroidissement rapide - Équilibre du froid - Maintien de la fraîcheur »

La viande est refroidie rapidement après l’abattage pour inhiber la croissance bactérienne.
Équilibre de la fraîcheur_Refroidi à l'air : la viande est refroidie de la surface vers l'intérieur à une température standard de 0 à 4 degrés Celsius, créant ainsi les conditions nécessaires au fonctionnement des enzymes naturelles de la viande, aidant ainsi la viande à atteindre une tendreté optimale.
Maintenez une température fraîche de 0 à 4 degrés Celsius pendant le processus d'épluchage, d'emballage, de transport et de conservation pour maintenir la fraîcheur, la douceur et la teneur nutritionnelle maximale.

Le porc après l'abattage est transféré dans la salle de refroidissement rapide

MEATDeli Processus de production de viande avec technologie de refroidissement standard européenne

Porc en cours de refroidissement équilibre

Fragmentation et division en blocs par ligne Marel importée des Pays-Bas

Des ouvriers découpent de la viande sur une chaîne de production moderne et sûre

Processus d'emballage

Pendant tout le processus de découpe et d'emballage, la température à cœur de la viande est toujours maintenue entre 0ºC et 4ºC et la viande est emballée hermétiquement, garantissant l'absence de pénétration et limitant la croissance des micro-organismes, rendant la viande plus douce et plus savoureuse, préservant ainsi sa valeur nutritionnelle.

MEATDeli ligne de conditionnement automatique pour viande réfrigérée

Processus de distribution

Transporté par des véhicules spécialisés, maintenant la température à cœur du produit à 0 ºC - 4 ºC, garantissant la sécurité et la qualité des aliments, et la viande est toujours fraîche et délicieuse lorsqu'elle est livrée aux consommateurs.

Les consommateurs peuvent être rassurés lorsqu'ils choisissent d'acheter de la viande séchée à froid MEATDeli chez WinMart/WinMart+, les systèmes de supermarchés WiN.

Acheter de la viande réfrigérée au supermarché : une origine sûre et claire

Actuellement, les consommateurs peuvent facilement choisir d’acheter de la viande réfrigérée dans les principales chaînes de supermarchés au Vietnam telles que les magasins WinMart et WinMart+ proposant une variété de produits à base de viande.

Dans le même temps, les clients peuvent retracer l'origine grâce au code QR sur la sous-étiquette des plateaux de viande, pour obtenir des informations détaillées sur le produit et être assurés de la qualité et de la sécurité lors du choix de la viande séchée à froid.

Soyez rassuré lorsque vous achetez de la viande séchée à froid MEATDeli chez WinMart/WinMart+, les supermarchés WiN

Grâce à une coopération stratégique avec WinCommerce et le programme d'adhésion WIN, les clients peuvent bénéficier de remises allant jusqu'à 20 %, un effort pratique de MEATDeli pour protéger les droits et optimiser les avantages des consommateurs dans le contexte économique actuel.

Source : https://www.masangroup.com/vi/news/market-news/Safe-and-Traceable-Chilled-Pork-Production-Process.html