Pour les minorités ethniques de Kon Tum , les chrysalides de libellules sont un plat des jours difficiles, lorsque le riz n'était pas encore entré dans la saison des récoltes, lorsque le sel, le poisson et la viande étaient rares, les chrysalides de libellules étaient une source précieuse de protéines, la « viande sauvage » des enfants des hautes terres.
De plus, lors des fêtes populaires telles que la fête du nouveau riz, la cérémonie d'adoration du dieu Yang, les chrysalides sont comme un cadeau offert au dieu de la forêt ou au dieu de l'eau. Autrefois, celui qui attrapait le plus de chrysalides dans le village était considéré comme chanceux et bénéficiait d'une récolte abondante.
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| Pupes de libellules après traitement. |
Lorsque les pluies s'abattent sur les montagnes et les forêts, des milliers de jeunes libellules commencent à éclore des flaques d'eau, des étangs et des rizières. Les autochtones, en particulier les jeunes et les enfants, emportent souvent des outils très simples, comme des paniers en bambou, des filets, ou simplement des mains expertes, le long des berges des ruisseaux ou des marais pour attraper les chrysalides. A Yui, un ancien du village (village de Kon Klor, commune de Dak Ro Wa, ville de Kon Tum), a déclaré : « Il faut être habile pour attraper les chrysalides, sinon elles se briseront et perdront leur saveur. Les chrysalides sont dodues, blanc ivoire et douces comme celles des vers à soie, mais elles sont plus grasses, plus parfumées et moins poissonneuses. » En moyenne, une personne peut attraper 300 à 500 grammes de chrysalides en une matinée, soit suffisamment pour un repas familial.
Contrairement à de nombreux autres insectes qui peuvent être cuisinés immédiatement, les pupes de libellules doivent être soigneusement préparées pour garantir leur sécurité alimentaire et préserver leur douceur naturelle. Après leur capture, les pupes sont trempées dans de l'eau salée diluée avec du jus de gingembre pour éliminer les odeurs et les nettoyer. L'eau doit être changée plusieurs fois pour clarifier les pupes. Après environ 30 minutes, les pupes sont retirées et égouttées avant d'être traitées.
Mme Y Thanh, spécialiste des chrysalides de libellules, explique : « Ce plat ne se prépare pas à la va-vite. Il faut bien le laver, puis laisser les chrysalides s'hydrater, pour qu'elles soient croustillantes et parfumées une fois sautées. » Il existe de nombreuses façons de préparer les chrysalides de libellules, mais la plus courante est de les faire sauter avec des feuilles de citronnier, du piment sauvage ou de la citronnelle. Certaines familles peuvent les rôtir à sec pour les déguster progressivement, ou préparer une bouillie de chrysalides avec du riz gluant, un plat réputé très nutritif, notamment pour les personnes âgées et les enfants.
Dans la cuisine enfumée de la maison sur pilotis, le bruit de la graisse bouillante se mêlait à l'arôme de citronnelle et de feuilles de citronnier coupées en julienne. Chaque chrysalide de libellule, dorée et dodue, se ratatinait peu à peu dans la poêle chaude. À la dégustation, le goût gras se diffuse, sans être gras, mais évoque la douceur de la terre et du ciel, la richesse des montagnes et des forêts. « Si vous l'avez déjà goûté, il sera difficile de l'oublier. J'ai peur des insectes, mais après avoir dégusté ce plat, j'ai l'impression de goûter quelque chose de très familier, de très naturel, d'extrêmement attrayant », a confié Mme Le Thi Tham (35 ans, touriste originaire de Da Nang ) après avoir dégusté des chrysalides sautées à la citronnelle et au piment au marché nocturne du district de Kon Plong (province de Kon Tum).
Aujourd'hui, les chrysalides de libellules sont devenues un mets rare et précieux, attirant les touristes amateurs de cuisine locale. Certaines familles d'accueil de Mang Den (district de Kon Plong) et de la ville de Kon Tum ont commencé à inclure des chrysalides dans leurs menus saisonniers, accueillant des touristes nationaux et étrangers. Cependant, dans un souci de développement durable, les autorités locales doivent fournir des orientations sur une exploitation raisonnée, éviter l'extermination des libellules dans la nature et, parallèlement, mener des recherches sur l'élevage artificiel de chrysalides afin d'en fournir suffisamment pour les quatre saisons de l'année et répondre aux besoins des touristes.
Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/
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