Nguyen Trinh, fondatrice de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Mme Linh : Choisissez d'apprendre, choisissez de travailler et choisissez de vous lever

Travailler comme ouvrier et apprendre la cuisine

Après avoir débuté sa carrière comme ouvrier dans une entreprise de livraison, Nguyen Trinh rêvait d'un avenir plus lointain, où il ouvrirait son propre restaurant et serait son propre patron. Après mûre réflexion, le jeune homme né en 1994 a décidé d'étudier la cuisine, convaincu que manger et boire restent, en toutes circonstances, un besoin humain fondamental.

Sans soutien familial, Trinh a économisé et s'est inscrit à une formation de chef cuisinier dans une école professionnelle de Hô-Chi-Minh-Ville. Il a progressivement appris les bases, non seulement de la préparation des aliments, mais aussi du calcul du coût des produits, de la gestion des ingrédients et du fonctionnement d'une cuisine.

Les journées d'études et de travail ont épuisé Trinh, mais il a toujours eu confiance en l'avenir. Après avoir terminé sa formation, il a quitté son emploi dans une entreprise de livraison pour travailler dans la restauration. Ce travail lui a fait comprendre que la connaissance ne suffit pas ; il doit interagir directement avec la réalité pour transformer les connaissances acquises en « capital personnel ».

Aujourd'hui, tu es un travailleur. Mais qui sait, dans un an, tu seras peut-être un petit patron comme moi ? Ne laisse rien te limiter.

- Nguyen Trinh

Le tournant est survenu en 2019, lorsque le restaurant où travaillait Trinh a fermé ses portes. Plutôt que de continuer à travailler pour les autres, il a décidé qu'il était temps de voler de ses propres ailes. « Si ce n'est pas maintenant, alors quand ? » s'est-il dit.

Avec seulement 7 millions de VND, Trinh ne pouvait ouvrir ni restaurant ni brasserie. Il a commencé avec un stand de hamburgers sur le trottoir de la rue Ung Van Khiem (Binh Thanh). Toujours à base de hamburgers, Trinh les a variés en y ajoutant de nombreuses sauces, comme la sauce barbecue, la sauce teriyaki, la sauce tamarin épicée, le chiligaram… En seulement deux mois, son entourage s'est familiarisé avec le jeune homme, au sourire chaleureux, à côté du stand qui dégageait toujours une odeur parfumée.

Mais les hamburgers ne sont vendus qu'entre 6 h et 10 h, le reste du temps, Trinh est totalement libre. Il a décidé de transformer sa chambre louée en cuisine pour vendre de la nourriture en ligne à midi.

À partir de la recette de la sauce hamburger, Trinh a créé des plats de riz et de nouilles malaisiens aux multiples saveurs. Pour trouver des clients, Trinh a dû apprendre à publier sur des applications de livraison de repas en ligne. « À l'époque, il n'y avait que moi et mon téléphone, à tourner en rond pour vendre des hamburgers, préparer le déjeuner, vérifier les commandes et les passer. Il y avait des jours où j'étais si fatigué que je n'osais pas me reposer… », se souvient Trinh.

Après une année entière de ce genre, le propriétaire de Trinh a repris sa chambre. Mais il n'y a pas vu une difficulté, mais une opportunité de moderniser son modèle. Après une cuisine en ligne, Trinh a loué un espace rue Nguyen Xi (Binh Thanh) pour ouvrir un restaurant Malai Rice and Noodles, spécialisé dans la vente de riz, de nouilles et de hamburgers. Grâce à une clientèle en ligne fidèle, le magasin a atteint le seuil de rentabilité en seulement trois mois. Ce principe a permis à Trinh d'ouvrir un deuxième restaurant à Thao Dien.

Mais la Covid-19 a frappé, obligeant Trinh à fermer son magasin de Thao Dien. Il a conservé un seul magasin, essayant de joindre les deux bouts pendant cette période difficile.

D'ici 2023, Trinh rouvrira son deuxième magasin rue Dang Van Ngu (quartier de Phu Nhuan). En plus de répondre aux besoins des clients pour le déjeuner ou simplement pour changer de goût lors des repas en famille, Malai Rice and Noodles répond également aux commandes importantes pour les bureaux, les événements et les conférences.

Désir de diffuser la cuisine nationale

Se déclarant passionné par la créativité culinaire, Trinh fut un jour surpris par l'histoire d'un plat vietnamien traditionnel : la soupe de nouilles au poisson-serpent. En rejoignant un groupe de professionnels de la cuisine, il découvrit Mme Hoang Thi Thuy Linh, une femme qui avait traversé de nombreuses épreuves, mais qui avait néanmoins élevé ses cadets et ses enfants en vendant simplement de la soupe de nouilles sur le trottoir. Pour Trinh, ce n'était pas seulement une histoire, c'était une vie…

« Je lui ai demandé de m'apprendre à faire du banh canh. Je souhaite mettre à profit mes connaissances et mon expérience pour faire découvrir le banh canh au poisson-serpent à un plus grand nombre. Mais pas seulement le banh canh d'antan, mais un banh canh qui privilégie la qualité, en sublimant chaque nouille, chaque oignon vert… Parce que la cuisine vietnamienne mérite d'être sublimée », a confié Trinh.

En hommage à son professeur, Trinh a baptisé son restaurant « Soupe de nouilles au poisson-serpent de Mme Linh ». L'année dernière, il a ouvert une succursale dans le district de Binh Thanh et, cette année, une autre dans le district de Phu Nhuan.

Il explique qu'il ne vend pas de la nourriture pour combler les estomacs des clients, mais des produits de qualité qui offrent une expérience culinaire agréable. Le poisson tête-de-serpent n'est pas congelé, mais frais, soigneusement désarêté et cuit à la vapeur pour préserver sa douceur naturelle. Le bouillon est mijoté à partir des arêtes de poisson, sans ajout de poudre épaisse. Lorsque les clients entrent dans le restaurant, le personnel les accueille chaleureusement, se souvenant même de leurs noms et préférences s'ils sont des habitués. « Vendre à bas prix ? Tout le monde peut le faire. Mais vendre le meilleur, c'est le meilleur moyen de ne jamais perdre de clients », conclut Trinh.

Actuellement, les quatre restaurants de Trinh fonctionnent de manière stable. Il n'a plus besoin de cuisiner comme avant, mais laisse son équipe s'en occuper, ce qui lui permet de se concentrer davantage sur le marketing, la gestion et l'exploitation.

Pendant son temps libre, le fondateur consacre du temps à l'écriture et au partage d'expériences sur les réseaux sociaux. Il se dit prêt à connecter et à soutenir les jeunes qui souhaitent créer une entreprise dans la restauration. Quant à la marque de soupe de nouilles au poisson-serpent de Mme Linh, Trinh a finalisé le modèle et peut le transférer gratuitement aux particuliers, en Chine et à l'étranger, qui souhaitent véritablement se développer et développer la cuisine vietnamienne traditionnelle.

« Personne ne naît bon. Ce qui compte, c'est de choisir d'apprendre, de travailler et de s'engager ou non », a conseillé le fondateur de 9x.

Source : https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html