Les ingrédients sur le marché deviennent de plus en plus chers, les restaurants augmentent les prix jusqu'à 10 000 VND/repas

Sachant que l'augmentation des prix entraînera une perte de clients, de nombreux propriétaires de restaurants à Hanoi doivent encore le faire car ils ont peur de perdre des clients lorsque le prix des ingrédients sur le marché augmente chaque semaine.

Pas d'augmentation, lourde perte en capital

Selon une enquête, les prix des légumes et de la viande sur le marché augmentant chaque semaine, de nombreux restaurants ont annoncé des ajustements de prix avec une augmentation de 5 000 à 10 000 VND/repas.

M. Nguyen Van Hung, propriétaire d'un restaurant de canard laqué dans le quartier de Me Tri (district de Nam Tu Liem), a déclaré avoir récemment dû augmenter le prix de ses plats pour garantir sa rentabilité face à la cherté des ingrédients. Ainsi, le prix du canard laqué et du canard bouilli, qui coûtait auparavant 190 000 VND, est désormais passé à 200 000 VND. Le prix des nouilles pho est également passé de 35 000 VND à 40 000 VND le bol.

« Les clients habituels étaient surpris et demandaient pourquoi le prix avait augmenté. Honnêtement, nous ne voulions pas modifier les prix et avions essayé de tenir bon pendant plusieurs jours. Mais nous n'avions toujours pas constaté de baisse du prix des matières premières. Toutes sortes de légumes et de viandes avaient augmenté sur le marché. Si je ne m'adaptais pas en conséquence, je perdrais de l'argent. Je ne voulais pas non plus importer des produits de mauvaise qualité, même si le prix était plus bas, car cela aurait compromis la réputation que je m'étais bâtie au fil des ans », a déclaré M. Hung.

De nombreux restaurants ont commencé à augmenter leurs prix en fonction du prix des aliments sur le marché.

De même, M. Vu Quoc Vinh, propriétaire d'un magasin de pho sur la rue Do Duc Duc (district de Nam Tu Liem) a également déclaré que depuis environ une semaine, il a modifié le prix de vente avec une augmentation de 5 000 VND/bol, donc le prix du pho fluctuera en fonction de la nouvelle augmentation de 35 000 à 50 000 VND/bol.

Depuis le Têt, les prix des légumes et de la viande ont augmenté. Le bœuf est désormais à 260 000 VND/kg, soit 10 000 VND de plus qu'avant, et les légumes ont également augmenté. J'ai essayé de maintenir l'ancien prix pendant un temps, mais je dois maintenant l'augmenter. L'augmentation de 5 000 VND par bol de pho ne représente que l'équivalent de quelques citrons et piments, mais elle permet aussi à notre restaurant d'éviter des pertes financières », a expliqué Vinh.

De nombreux stands de restauration de rue près du marché de Vinh Tuy ont également augmenté le prix de chaque plat de 5 000 VND. Pour les plats spéciaux, les commerçants ajustent le prix en fonction du prix des ingrédients ou vendent moins cher pour éviter les pertes.

Parallèlement, M. Vu Tran Quang, représentant de la chaîne de soupes vermicelles Huyen Anh, a déclaré que les prix des légumes et de la viande au marché avaient considérablement augmenté. Après plusieurs jours de résistance et constatant que la situation n'allait pas bien, M. Quang a dû changer de cap. Sa chaîne de restaurants s'est tournée vers des fournisseurs pour obtenir des intrants à un prix plus stable et régulier.

Cependant, pour y parvenir, nous devons nous engager à importer systématiquement de grandes quantités de légumes et de viande auprès de nos fournisseurs. C'est très difficile pour les petites entreprises, qui sont donc contraintes de se tourner vers les marchés traditionnels pour importer des aliments à des prix fluctuants. Il est compréhensible qu'elles soient obligées d'augmenter le prix de vente de leurs plats. a déclaré M. Quang.

Selon une enquête, sur de nombreux marchés, les prix de la viande et des légumes ont augmenté simultanément. Le prix du porc vivant a commencé à augmenter après le Têt et n'a pas diminué jusqu'à présent. Initialement, le prix n'avait augmenté que de 1 000 à 2 000 VND/kg, mais après plusieurs hausses consécutives, il a augmenté de 10 000 VND/kg par rapport à avant le Têt. La hausse du prix du porc vivant a contraint les commerçants à ajuster le prix du porc à 130 000 à 200 000 VND/kg selon le type.

Les prix du bœuf ont également augmenté de 10 000 à 15 000 VND/kg, pour atteindre 260 000 à 275 000 VND/kg. Les prix des légumes verts ont augmenté de 5 000 à 10 000 VND/botte, kg.

Le prix des légumes verts sur le marché traditionnel a augmenté d'environ 5 000 à 10 000 VND/botte, kg.

« Serrez les dents » et endurez la douleur par peur de perdre des clients

Alors que de nombreux restaurants augmentent leurs prix, beaucoup d’autres choisissent de patienter, attendant le jour où les prix des matières premières baisseront.

M. Hoang Minh Hoi, propriétaire du restaurant de rouleaux de printemps grillés de Nha Trang (marché de Thanh Cong, district de Ba Dinh) a déclaré que ces derniers jours, le prix du porc et des légumes sur le marché n'a cessé d'augmenter, ce qui rend son activité difficile. « Pour préparer des rouleaux de printemps grillés, j'achète moi-même la viande et les ingrédients chaque jour, sans les importer pendant des semaines, voire des mois, comme c'est le cas de nombreux grands restaurants. Par conséquent, la hausse du prix du porc depuis le Têt m'inquiète énormément, car les bénéfices, déjà faibles en raison de la petite taille du restaurant, diminuent chaque jour. Actuellement, le prix du porc au marché a augmenté de 25 000 VND/kg par rapport à avant, et seuls les clients réguliers peuvent l'acheter à ce prix », a déclaré M. Hoi.

Selon M. Hoi, il importe environ 20 kg de porc par semaine pour la fabrication de ses rouleaux de printemps, et la hausse des prix des intrants l'a contraint à dépenser environ 500 000 VND de plus rien que pour la viande. Après quelques semaines de difficultés, M. Hoi a dû réduire ses importations pour équilibrer les dépenses du restaurant.

La hausse des prix des denrées alimentaires a mis en péril la rentabilité de l'entreprise de rouleaux de printemps de M. Hoi.

Non seulement le prix du porc augmente, mais celui des légumes et des fruits aussi, ce qui complique encore davantage la vie de M. Hoi. Les rouleaux de printemps grillés nécessitant beaucoup de crudités, M. Hoi ne peut ignorer cet ingrédient, ni en importer moins ni limiter la quantité que ses clients peuvent consommer. M. Hoi risque donc de perdre sa rentabilité, voire de subir des pertes.

« Si j'augmente le prix de vente, je crains que le nombre déjà faible de clients diminue. Si je maintiens le prix et réduis la taille des portions, je crains également que les clients ne soient pas satisfaits. Après plusieurs semaines de réflexion, j'ai décidé de ne pas augmenter le prix de vente pour fidéliser ma clientèle. Parallèlement, je recommande aux clients de limiter leur consommation de légumes afin d'éviter le gaspillage et de faire des économies pour le restaurant. Cependant, je continue de souffrir d'une activité peu rentable, et je perds parfois même de l'argent en l'absence de clients » , a ajouté M. Hoi.

M. Hoi s'est plaint : Avec les snacks, les clients ne souhaitent souvent pas dépenser trop cher. Actuellement, je les vends entre 40 000 et 60 000 VND par repas. Si j'augmente le prix de vente de 10 000 VND par type, je serai rentable, mais ce prix est assez élevé ; je n'ose donc pas l'augmenter, de peur que les clients habituels ne changent de fournisseur ou abandonnent leur passion pour les snacks. J'espère simplement que les prix des aliments baisseront rapidement sur le marché, sinon nous ne pourrons pas les maintenir très longtemps. De plus, je vais également surveiller les prix dans les supermarchés. S'ils sont plus stables, j'achèterai là-bas. Cependant, les herbes aromatiques y sont moins abondantes qu'au marché.

De même, M. Nguyen Van Tuyen, propriétaire du restaurant de bière Gia Ngoc (district de Nam Tu Liem), a également déclaré que la « hausse » des prix des aliments entraîne une baisse de la situation commerciale de cet établissement.

Il fait encore froid, et le plat le plus vendu du restaurant est la fondue chinoise. Cependant, ce plat nécessite beaucoup de légumes frais et de viande. Même si nous vendons beaucoup, nous ne réalisons toujours pas de bénéfices, c'est vraiment inquiétant. a déclaré M. Tuyen.

M. Tuyen a expliqué que le restaurant doit toujours préparer une grande quantité de légumes et de viande frais. La hausse des prix de ces produits sur le marché a entraîné une augmentation significative du coût des importations. « Chaque fois que nous allons au marché, nous dépensons des millions. Or, il n'y a pas toujours foule. Même en cas d'affluence, nous devons nous préparer davantage, ce qui augmente les coûts sans générer de bénéfices. En bref, ces derniers jours, nous n'avons enregistré que des pertes ou atteint l'équilibre, mais aucun bénéfice pour l'instant. » M. Tuyen s’est plaint.

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