Risque d'infection par des vers provenant de 6 aliments courants

Les salades de fruits de mer, les viandes saignantes, les poissons et viandes marinés, les organes d'animaux, les légumes crus, les jus de légumes, etc. présentent un risque d'infection par des vers parasites, nocifs pour la santé.

Les larves de vers parasites peuvent être transmises à l'homme par l'alimentation, notamment lors de la consommation d'aliments crus ou insalubres contenant des œufs ou des kystes porteurs de larves. D'autres types de vers peuvent pénétrer dans l'organisme par contact cutané.

Le docteur Vu Truong Khanh (chef du service de gastroentérologie de l'hôpital général Tam Anh de Hanoï ) a déclaré que les patients infectés par des vers présentent souvent des symptômes tels que douleurs abdominales, troubles digestifs, perte de poids, fatigue et démangeaisons cutanées. La maladie progresse silencieusement et de nombreux cas sont découverts par hasard lors d'un bilan de santé avec tests et imagerie. S'ils ne sont pas détectés et traités rapidement, les vers peuvent entraîner de nombreuses complications dangereuses telles qu'une obstruction intestinale ou biliaire, des saignements gastro-intestinaux, une anémie, une cholangite, une hémoptysie, un abcès du foie, une encéphalite, une méningite... Après leur guérison, les patients peuvent encore être réinfectés s'ils ne mangent pas de manière hygiénique et ne se vermifugent pas régulièrement.

Vous trouverez ci-dessous quelques aliments qui présentent un risque d'infection parasitaire et dont il faut faire attention lors de leur consommation, selon les suggestions du Dr Khanh.

Salade de fruits de mer

Les salades de fruits de mer, comme les salades de poisson, les sushis, les sashimis et les salades de crevettes, sont appréciées de tous. Les fruits de mer vivant en mer sont moins sensibles aux bactéries et aux parasites. En revanche, les fruits de mer élevés en eau saumâtre ou dans les estuaires, comme les crevettes et les poissons, sont sensibles aux parasites. Parmi eux, les escargots peuvent contenir des milliers de vers tubicoles, car ils vivent cachés dans les profondeurs de la vase.

Si ces plats ne sont pas préparés de manière hygiénique ou cuits correctement, le risque d'infection parasitaire est très élevé. Une transformation et un stockage manuels non conformes aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène exposent également les fruits de mer à un risque élevé d'infection par des larves de parasites. Une fois dans l'organisme, les parasites endommagent le foie et la vésicule biliaire, provoquant maux de tête, nausées et diarrhées.

Les aliments crus, s'ils ne sont pas préparés de manière hygiénique, risquent d'être contaminés par des larves de parasites. Photo : Freepik

Boudin noir

Le boudin est fabriqué à partir de sang cru, sans traitement thermique, ce qui préserve les bactéries et les parasites. Par conséquent, sa consommation présente un risque élevé d'infection parasitaire et de maladies digestives, en particulier chez les porcs, canards et chèvres infectés.

Selon le Dr Khanh, de nombreux cas de personnes consommant du sang cru sont infectées par des vers. Ces derniers migrent vers le cerveau, s'y nichent et provoquent une méningite. D'autres fois, le nid de vers comprime le cerveau, provoquant de violents maux de tête et des convulsions souvent confondus avec un accident vasculaire cérébral. Dans ce cas, en l'absence de traitement rapide, le patient peut souffrir d'hémiplégie et de nombreuses autres séquelles telles qu'une baisse de la vision et une épilepsie.

Viande saignante

Manger de la viande de chèvre, de buffle, de bœuf ou de porc insuffisamment cuite peut introduire des vers et des parasites dans l'organisme. Une viande de mauvaise qualité, un traitement insalubre et une cuisson insuffisamment cuite n'éliminent pas les parasites nocifs. Après avoir pénétré dans l'organisme, les larves de vers s'échappent du kyste et adhèrent à l'intestin grêle, traversant la paroi intestinale et se propageant dans tout le corps. La viande animale doit être bien cuite avant consommation afin d'éviter toute transmission de vers et de parasites.

Viandes et poissons marinés

Les plats de viande et de poisson fermentés, tels que les rouleaux de porc fermentés, la viande aigre et le poisson salé aigre, ne sont pas cuits, mais préparés grâce à la fermentation de feuilles (feuilles de goyave, de figuier, de Polyscias fruticosa), de son de riz et de certaines épices. Si ces plats ne sont pas suffisamment fermentés, les œufs et les larves de vers qu'ils contiennent ne seront pas détruits. Les personnes qui consomment ces plats peuvent être infectées par des parasites. De plus, une transformation et un stockage manuels non conformes aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires peuvent facilement exposer la viande et le poisson à un risque élevé d'infection par des larves de vers.

Légumes crus, légumes aquatiques

Les légumes et les fruits cultivés sous terre ou sous l'eau présentent un risque élevé d'infection parasitaire. Ces aliments, s'ils sont arrosés avec de l'eau sale, fertilisés avec du fumier frais ou cultivés dans un sol contaminé contenant des œufs de vers, sont exposés à un risque élevé d'infection parasitaire et d'autres maladies digestives telles que la diarrhée, la dysenterie et les intoxications.

Le Dr Khanh a ajouté que les parasites sont différents des bactéries et des virus. Leurs œufs ou larves qui se fixent à la surface des légumes peuvent être éliminés en les rinçant directement à l'eau courante. Pour éviter les infections parasitaires, il est conseillé de limiter la consommation de légumes crus ou de les laver soigneusement à l'eau courante (coriandre, laitue, ombelle, feuilles de moutarde…). Les légumes aquatiques (cresson, céleri, racine de lotus, épinard d'eau, coriandre vietnamienne) doivent être bien cuits. Avant de les transformer en aliments, les légumes doivent être lavés plusieurs fois et trempés dans de l'eau salée.

organes animaux

Lorsque les vers parasites pénètrent dans l'organisme de l'animal, ils parasitent souvent les organes internes, qui sont très difficiles à nettoyer. En cas d'ingestion, le risque d'infection parasitaire est élevé.

De nombreuses personnes ont l'habitude de boire de l'alcool après avoir mangé des aliments crus ou insuffisamment cuits pour « tuer » les parasites. Cependant, selon le Dr Khanh, la concentration d'alcool contenue dans l'alcool se dilue en pénétrant dans l'estomac, ce qui rend son efficacité inefficace. Les parasites peuvent survivre dans l'environnement acide de l'estomac ; l'ajout d'épices aigres ou épicées ne peut donc pas les tuer. En revanche, les parasites peuvent mourir lorsqu'ils sont chauffés à une température d'environ 60 à 70 °C. La seule façon de les éliminer complètement est de cuire les aliments et les boissons à haute température. Le temps de traitement varie selon le type d'aliment.

Pour éviter la contamination croisée, chacun doit s’assurer de désinfecter les ustensiles de cuisine après chaque utilisation, d’éviter de mélanger des aliments crus et cuits, de porter des gants de protection lors de la manipulation d’aliments crus et de se laver les mains avec du savon avant et après la cuisson.

Trinh Mai

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