Le paradoxe des prix des bisons et des vaches… de l’étable au marché

En moyenne, chaque jour, l'abattoir de la famille de Nguyen Van An abat 2 à 3 buffles et vaches pour approvisionner les petits commerçants.

Selon les informations du journaliste, avant novembre 2021, le prix du bœuf vivant se situait entre 110 000 et 120 000 VND/kg. Depuis fin 2021, il a chuté à 90 000 VND, puis à 80 000 VND, et n'est plus que de 60 000 à 70 000 VND/kg. Le prix du bœuf vivant atteint actuellement son plus bas niveau depuis cinq ans.

Cependant, si le prix du buffle et des vaches à l'étable a baissé, celui de la viande de buffle et de vache sur les marchés traditionnels est resté inchangé. Le prix du bœuf commercial reste élevé, variant de 180 000 à 250 000 VND/kg selon le type de viande ; le prix de la viande de buffle se maintient entre 170 000 et 230 000 VND/kg ; celui du veau entre 160 000 et 230 000 VND/kg. Les produits transformés à base de bœuf et de veau, tels que le jambon de bœuf, le jambon de veau, les saucisses, restent quasiment inchangés, variant de 220 000 à 250 000 VND/kg ; 700 000 VND/kg de viande séchée…

Mme Nguyen Thi Hoa, résidente du groupe résidentiel 6, quartier Thanh Truong, ville de Dien Bien Phu, a déclaré : « Les journaux et la radio ont rapporté que le prix des buffles et des vaches avait fortement chuté, atteignant son plus bas niveau depuis de nombreuses années. Pourtant, chaque jour, lorsque je vais au marché pour acheter des buffles, des vaches et du veau, je constate que le prix n'a pas baissé. Le prix de la viande de cuisse est de 250 000 VND/kg ; celui du filet mignon est de 230 000 à 240 000 VND/kg. Ce prix reste assez élevé, alors que le prix des buffles et des vaches a diminué de près de moitié. »

Selon les spécialistes de l'achat de buffles et de vaches, une fois la vache vendue par l'éleveur au négociant, elle est généralement transférée à l'abattoir. Après l'abattage, le propriétaire de l'abattoir vend la viande aux négociants avant qu'elle n'atteigne le consommateur. La chaîne de valeur, de l'éleveur au consommateur, passe par de nombreux intermédiaires ; chaque étape est rentable, ce qui maintient le prix de la viande de bœuf commerciale à un niveau élevé.

Le prix du buffle et du bœuf commerciaux sur les marchés reste élevé.

L'abattoir de buffles et de vaches de la famille de M. Nguyen Van An, Groupe 7, quartier de Nam Thanh, ville de Dien Bien Phu, abat en moyenne 2 à 3 buffles et vaches par jour. Selon M. An, lorsque le prix de la viande de buffle et de vache est compris entre 110 000 et 120 000 VND/kg, elle est vendue en gros aux détaillants entre 190 000 et 200 000 VND/kg. Actuellement, sa famille achète des buffles et des vaches à un prix moyen de 60 000 à 65 000 VND/kg. Le prix de la viande vendue aux détaillants a donc baissé, mais varie selon le type de viande entre 160 000 et 175 000 VND/kg, la viande propre étant légèrement plus chère.

Français Expliquant que le prix du buffle et du bœuf a baissé mais reste élevé, M. Nguyen Van An a déclaré : « Parce que l'abattoir doit encore supporter de nombreux coûts de main-d'œuvre, d'abattage, d'électricité et d'eau. De plus, certains types de viande ont fortement diminué, comme la viande de côtes, qui est passée de 170 000 VND/kg à 110 000 VND/kg ; la peau de buffle et de bœuf, qui est passée de 40 000 VND/kg à 7 000 VND/kg, de sorte que les prix d'autres types de viande, comme la viande de cuisse et la viande de rumsteck, n'ont que légèrement baissé pour se compenser. Pendant ce temps, les commerçants sur le marché importent principalement de la viande de cuisse et de rumsteck pour la vente. »

Afin de mieux comprendre le prix des buffles et des vaches, de l'abattoir au marché, nous avons continué à visiter quelques marchés traditionnels de la province. Bien que le prix d'achat réel à l'abattoir ne soit pas précisé, la plupart des commerçants spécialisés dans la viande de buffle et de vache sur le marché ont confirmé que le prix de ces viandes avait baissé par rapport à la période précédente, tout en restant élevé. Par conséquent, le prix de vente aux consommateurs, bien qu'en baisse, n'était pas significatif. Par exemple, la viande de buffle et de vache est très peu consommée par les particuliers et les restaurants, ce qui explique sa faible quantité par buffle et par vache, ce qui maintient le prix de vente à 250 000 VND/kg. À l'avenir, notamment à l'approche du Nouvel An lunaire 2025, la demande de viande de buffle et de vache augmentera, et selon les commerçants, le prix de la viande de buffle et de vache augmentera en conséquence.

Au marché central 1 de la ville de Dien Bien Phu, la viande de buffle et de bœuf séchée est vendue à 700 000 VND/kg.

Le prix des buffles et des vaches destinés à l'exportation a baissé, entraînant une perte dans l'élevage et la vente de ces animaux. Alors que le prix de la viande finie reste élevé, de nombreux éleveurs envisagent de demander l'autorisation d'abattre des bovins pour la vente au détail sur le marché. Par exemple, M. Trinh Van Khoe, de la commune de Muong Phang, dans la ville de Dien Bien Phu, a dû abandonner l'élevage de buffles et de vaches destinés à l'engraissement pour se tourner vers l'abattage de buffles et de vaches destinés à la vente à de petits commerçants et à la vente au détail sur le marché afin de rentabiliser son capital.

Combien de temps le paradoxe des prix du bœuf perdurera-t-il ? Cette question reste sans réponse. En effet, ces derniers temps, hormis un certain nombre de produits commercialisés sous conditions et soumis à la gestion et à la supervision des prix par l'État, la plupart des produits alimentaires, notamment les produits frais, sont encore tarifés par des petits commerçants. En particulier, la mise en œuvre de l'affichage des prix et de la vente à prix affichés sur les marchés traditionnels reste quasiment incertaine, ce qui constitue également un défi pour le contrôle des prix.

Dans la province, la plupart des systèmes d'élevage et des abattoirs sont de petite taille et manquent de connectivité, ce qui entraîne des pratiques commerciales fragmentées qui ne respectent pas les règles du marché. Le prix du buffle et du bœuf fluctue en fonction du marché. Il est temps que le ministère de l'Agriculture , le ministère de l'Industrie et du Commerce et les organismes concernés se coordonnent et interviennent pour trouver des solutions permettant de réguler les prix de manière appropriée ; de réorganiser le marché, en particulier les circuits de distribution et de circulation du buffle et du bœuf, afin de surmonter la volatilité des prix et de contribuer au développement durable de l'élevage.

Source : https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho