La préparation du banh chung et du banh tet est très animée pendant la saison du Têt.

On peut dire que le banh chung et le banh tet sont des plats et des saveurs que tout le monde veut savourer, peu importe où il va. Symbole de retrouvailles et de plénitude, dans l'atmosphère joyeuse et chaleureuse du Têt, chaque famille vietnamienne trouve toujours sur sa table une assiette carrée de banh chung vert ou une assiette pleine de banh tet . Fort de cette profonde signification, le métier traditionnel de confectionneur de banh chung et de banh tet se développe de plus en plus, apportant une vie prospère à de nombreuses familles attachées à ce métier , notamment à l'époque du Têt.

Impliqués dans la fabrication du banh tet depuis plus de dix ans, chaque année à cette époque, le four à banh tet de M. Doan Anh Quang et de Mme Bui Thi Nhu Ngoc, dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, ville de La Gi, est plus animé que d'habitude. Pour satisfaire ses clients, M. Quang a emballé le banh tet dans différentes tailles : le plus petit coûte 10 000 VND et le plus grand 70 000 VND.

Étalant rapidement la garniture de riz gluant et de haricots mungo pour envelopper le gâteau, M. Quang s'exclama avec enthousiasme : « En temps normal, ma famille prépare environ 100 banh tet pour la vente en gros et au détail au marché, mais pendant le Têt, il faut en produire jusqu'à 300, parfois jusqu'à 500. Grâce à cela, notre famille gagne un revenu décent et profite d'un Têt plus prospère et plus épanouissant. »

Pour préparer des banh chung et des banh tet, chacun sait que les ingrédients utilisés sont le riz gluant, les haricots verts, le porc et les feuilles utilisées pour envelopper les gâteaux sont des feuilles de dong ou de bananier. Cependant, pour que ces gâteaux soient délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Le riz gluant doit être doré, avec des grains épais, réguliers et gros, les haricots verts doivent être de type 1 et le porc doit être frais et savoureux, avec du gras et du maigre.

Selon M. Quang, après le choix des ingrédients, la préparation est assez élaborée. Le riz gluant doit être soigneusement lavé, nettoyé et trempé toute une nuit pour le laisser gonfler. Les haricots verts doivent également être nettoyés, mais trempés moins longtemps que le riz gluant, puis égouttés. Le porc, une viande savoureuse, doit être choisi, coupé en longs morceaux et mariné avec du sel et du poivre.

Outre les étapes de préparation décrites ci-dessus, le lavage des feuilles est tout aussi important, car il détermine la qualité et la couleur éclatante du gâteau une fois cuit. Les feuilles de Dong et de bananier doivent être soigneusement lavées à l'eau. Pour le lavage, utilisez un chiffon doux pour essuyer les deux faces des feuilles afin d'éliminer toute saleté, puis essuyez l'eau avec un autre chiffon doux afin d'éviter que le gâteau ne moisisse et ne s'aigrisse. Le lavage des feuilles avant l'emballage du gâteau ne doit pas être bâclé, mais exige une grande minutie.

M. Quang et Mme Ngoc sont occupés à préparer de délicieux banh tet pour servir les clients pendant les vacances du Têt.

Depuis des générations, le banh chung et le banh tet, aux riches saveurs printanières, sont omniprésents sur l'autel des ancêtres. Allumez un bâton d'encens et offrez une assiette de banh chung et de banh tet sur l'autel des ancêtres en signe de respect envers le défunt.

« Viande grasse, oignons marinés, phrases parallèles rouges, pétards, gâteau Chung vert ». Rares sont les gâteaux qui, une fois préparés, conservent encore leur saveur originelle, se mariant harmonieusement avec la sophistication culinaire de la fête traditionnelle du Têt. Dans l'atmosphère joyeuse et exaltante du Têt qui approche, sans la riche saveur du gâteau Chung et du gâteau du Têt, on considère qu'il manque un élément essentiel du début de la nouvelle année.

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