Sublimer le banh chung traditionnel

À la fin de l'année, l'ambiance du Têt a envahi tous les villages traditionnels où l'on confectionne des banh chung. Chaque maison résonne des voix et des gens qui confectionnent des banh chung. De la ruelle à la maison, la couleur verte des feuilles de dong imprègne toute la maison, le léger parfum du riz gluant trempé se mêlant à la fine fumée de la cuisine…

Le métier de fabrication du banh chung se transmet de génération en génération dans la commune de Hung Lo.

La commune de Hung Lo, dans la ville de Viet Tri, est célèbre pour son métier d'emballage de gâteaux Chung et de pilonnage de gâteaux Giay, associé à la légende de l'époque où le roi Hung Vuong fonda la nation vietnamienne. Perpétuant cette tradition de plusieurs générations, les habitants du village de Xom perpétuent ce métier au quotidien. Le fourneau de cuisson des gâteaux Chung est rougeoyant toute l'année, répondant aux commandes du monde entier, mais la période la plus chargée reste décembre. La fabrication du gâteau Hung Lo Chung, surnommé « cadeau du roi », est le fruit d'une expérience transmise de génération en génération. Le secret de la fabrication de délicieux gâteaux Chung aux saveurs traditionnelles réside dans le choix et la préparation des ingrédients. Le riz gluant, généralement jaune, est l'ingrédient principal du gâteau, soigneusement sélectionné. La poitrine de porc fraîche et les haricots verts charnus, avec leurs coques, sont trempés et épluchés pour préserver leur arôme.

M. Nguyen Van Ninh, responsable du village artisanal de banh chung et de banh giay traditionnels de Hung Lo, a déclaré : « En 2017, le village de Xom a été reconnu comme village artisanal de banh chung et de banh giay de Hung Lo. Ce village artisanal compte actuellement plus de 30 foyers qui fabriquent et pilent le banh giay. Les habitants du village de Xom ne se souviennent pas exactement de la date exacte de l'apparition de l'artisanat du banh chung ; ils savent seulement qu'avec la fabrication des nouilles de riz, l'artisanat de l'emballage du banh chung existe depuis longtemps. »

La profession de fabrication de banh chung dans le district de Cam Khe a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel national.

Les artisans qui fabriquent les gâteaux Chung à Hung Lo gardent toujours à l'esprit que la pâtisserie est une tradition familiale. Il est donc primordial de préserver et de promouvoir ce métier. Quatrième génération à perpétuer le métier traditionnel de fabricant de gâteaux Chung dans le village de Xom, Nguyen Thanh Binh explique : « Depuis notre plus jeune âge, mes frères et moi avons commencé par des tâches simples comme balayer, laver les feuilles, peser le riz, faire tremper les haricots… puis veiller tard le soir pour aider notre grand-mère et nos parents à nouer des ficelles et à faire cuire les gâteaux Chung pour les livrer aux clients le lendemain matin. Malgré les difficultés, ma femme et moi avons décidé de perpétuer ce métier, perpétuant la tradition familiale d'emballer les gâteaux pour les offrir aux rois Hung à l'occasion de leur anniversaire de décès. »

Ces dernières années, les fabricants de banh chung de Hung Lo sont devenus encore plus fiers de présenter leur artisanat traditionnel et leurs produits aux touristes internationaux lors de leurs visites dans le village ancestral. Les touristes pourront découvrir et expérimenter le processus traditionnel de fabrication du banh chung et savourer son parfum, la richesse des haricots et la richesse de la viande mélangée aux feuilles de dong vertes.

Feuilles de dong encore vertes, riz gluant jaune, garniture aux haricots verts… Lorsqu'on évoque les célèbres villages de confection de banh chung de la Terre Ancestrale, impossible de ne pas mentionner Cat Tru, commune de Hung Viet, district de Cam Khe. Attachée depuis près de 30 ans à la fabrication traditionnelle de banh chung, la famille de l'artisane Nguyen Thi Minh Anh, propriétaire de l'établissement Chinh Anh, est la troisième génération à fabriquer des banh chung. À l'approche du Têt, sa famille doit mobiliser tous ses membres pour participer à l'emballage des gâteaux. En moyenne, chaque jour, la famille de Mme Anh emballe 5 000 à 6 000 banh chung. Des plus âgés aux plus jeunes, tout le monde s'affaire à laver les feuilles, les essuyer, rincer le riz, trancher la viande, emballer les galettes… Une fois toutes les étapes d'emballage terminées, on les place dans de grandes marmites posées sur un feu de bois chauffé à blanc pour les faire bouillir toute la nuit. Après cuisson, le Cat Tru banh chung a une belle forme, des bords carrés et tranchants, des couleurs vives et un riz parfumé. Ce gâteau est délicieux non seulement grâce à sa riche garniture, mais aussi grâce à sa croûte de riz moelleuse et moelleuse.

Le gâteau Hung Lo Chung et le gâteau Cat Tru Chung sont choisis chaque année comme offrandes au roi Hung à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung.

Pour réaliser un banh chung de la marque « Banh chung au Roi », Mme Anh explique : « Un banh chung délicieux exige du pâtissier une grande minutie et un savoir-faire méticuleux à chaque étape, et surtout l'utilisation d'ingrédients frais, propres et d'origine reconnue, afin que le gâteau conserve plus longtemps sa saveur traditionnelle. » C'est peut-être grâce à ce perfectionnisme et à cette minutie que sa réputation s'est répandue. Le Banh chung Cat Tru a désormais conquis le marché local, mais aussi d'autres provinces et villes, répondant ainsi aux besoins culinaires traditionnels et aux attentes des Vietnamiens à l'étranger pour le Nouvel An lunaire.

Grâce à leurs secrets de famille et à leur passion pour la profession, les villages artisanaux de banh chung sont des lieux de préservation de la culture et des coutumes traditionnelles du peuple vietnamien depuis des générations. Chaque jour, des milliers de banh chung parfumés et collants sont vendus sur les marchés nationaux et internationaux pour satisfaire les besoins culinaires nationaux. En 2023, la fabrication de banh chung et de banh giay dans le district de Cam Khe, ville de Viet Tri, district de Tam Nong, a été honorée d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. Parallèlement, le banh chung Dat To, commune de Hung Viet, s'est distingué parmi des milliers de plats uniques et typiques et a été classé parmi les 121 meilleurs plats vietnamiens typiques par l'Association de la culture culinaire du Vietnam en 2023.

La profession traditionnelle de fabrication de banh chung a aidé de nombreux ménages de la Terre ancestrale à avoir un revenu stable, créant des emplois pour les travailleurs locaux, contribuant à préserver la beauté traditionnelle unique de la nation, en particulier pendant le Têt et le printemps.

Ninh Giang

Source : https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm