Faites bouillir les légumes avec le couvercle ou ouvert, essayez cette méthode pour les garder verts et ne pas perdre de nutriments

Faire bouillir des légumes paraît simple, mais tout le monde ne maîtrise pas cette technique. Nombreux sont ceux qui ne savent toujours pas s'il est préférable de les cuire avec ou sans couvercle.

Comment faire bouillir des légumes frais et beaux

Tout comme la cuisson du riz et des œufs, faire bouillir des légumes est un plat de base, que tout le monde semble maîtriser. Mais pour cuisiner des légumes verts croustillants, délicieux et frais pendant longtemps, il est indispensable de mettre cette excellente astuce en pratique.

Faire bouillir des légumes est une pratique courante, mais tout le monde ne sait pas comment les faire bouillir pour les garder verts et délicieux. Photo d'illustration.

Mettre les légumes cuits dans de l'eau glacée : Un secret de cuisine pour que les légumes cuits restent verts et conservent leur couleur pendant des heures : les plonger dans un bol d'eau filtrée avec quelques glaçons. Laisser ensuite refroidir complètement avant de les retirer, de les égoutter et de les transférer dans une assiette.

Savoir ajouter de l'huile de cuisson à l'eau : Pour faire bouillir des légumes, ajoutez de l'huile de cuisson dans la casserole d'eau afin qu'ils refroidissent rapidement. Grâce à la fine couche d'huile qui les recouvre, les légumes seront plus verts et plus brillants. De plus, cette couche d'huile permet aux légumes de rester verts plus longtemps sans se décolorer.

Une petite remarque est que l'eau végétale bouillie de cette façon aura moins de matières grasses, selon le goût de chaque famille, elle peut être utilisée ou non et vous pouvez choisir la manière appropriée de faire bouillir les légumes.

Ajouter du vinaigre/citron à l'eau bouillante : Normalement, pour 1 à 1,5 litre d'eau bouillante pour légumes, on ajoute 2 cuillères à café de jus de citron/vinaigre (riz, pomme,...). Attendre que l'eau bout légèrement, ajouter le citron ou le vinaigre et attendre que l'eau bout, puis faire bouillir les légumes comme d'habitude.

En effet, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre donneront aux légumes une couleur plus intense, notamment pour les légumes rouge orangé comme les carottes et les betteraves. Le goût du citron leur confère également une saveur plus fraîche.

Ajoutez du sel : Pour faire bouillir des légumes, ajoutez environ 1 cuillère à café de sel à l'eau de cuisson (environ 1 à 1,5 litre). Laissez bouillir l'eau, puis ajoutez les légumes. Une fois cuits, retirez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Beaucoup de gens ignorent peut-être qu'avec cette méthode, le sel augmente la température de l'eau bouillante, ce qui accélère la cuisson des légumes et les rend plus verts et plus savoureux. De plus, le sel rehausse leur saveur.

Règles pour bien cuire les légumes

Attendez que l'eau bout avant d'ajouter les légumes : ne les mettez pas dans de l'eau froide ou non bouillante. Cela prolongerait la cuisson des légumes, les rendant mous et moins croustillants. Cuire les légumes à feu vif permet de conserver leurs nutriments.

Égoutter les légumes après cuisson : Beaucoup de gens ont l'habitude de sortir les légumes de la casserole et de les mettre directement dans une assiette pour les conserver. L'eau qui s'accumule au fond les rend visqueux et les fait pourrir plus vite.

Ne couvrez pas la casserole lorsque vous faites bouillir des légumes : Il existe de nombreuses opinions sur la question de savoir s'il faut couvrir ou ouvrir la casserole lorsque vous faites bouillir des légumes.

Selon certaines études, il est conseillé de couvrir la casserole pour faire bouillir des légumes. Laisser la casserole ouverte permettra aux légumes de rester verts et d'avoir une belle apparence, mais la cuisson sera plus longue et entraînera facilement une perte de nutriments.

À l'inverse, lorsque le couvercle est fermé, davantage de nutriments sont conservés. Cependant, les acides et la chlorophylle des légumes réagissent avec la température, ce qui fait perdre aux légumes leur couleur verte et tend à jaunir.

Moment « d'or » suggéré pour chaque type de légume

Lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez vous assurer de trois facteurs : suffisamment d’eau, suffisamment de chaleur et suffisamment de temps pour que les légumes cuisent et conservent leurs nutriments.

Normalement, les gros légumes durs doivent être coupés en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement et conservent plus de nutriments.

De plus, lors du lavage des légumes, il ne faut absolument pas frotter ou presser fort, car cela risquerait d'écraser les légumes et de leur faire perdre une partie de leurs nutriments.

- Légumes à feuilles tels que : chou, chou frisé, bok choy, épinards... faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.

- Légumes durs tels que : Chou-fleur, poireaux, petits pois, maïs doux... faire bouillir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

- Les légumes plus durs comme le potiron, le radis, la carotte... doivent être bouillis pendant environ 12 à 15 minutes.

- Pour les légumes féculents comme les pommes de terre et les patates douces, le temps d'ébullition est plus long, environ 18 à 20 minutes.

Pour conserver les nutriments des légumes bouillis, il est conseillé de les consommer immédiatement après cuisson. Certaines études montrent que les légumes bouillis perdent 25 % de leurs vitamines après environ une heure, et plus de deux heures entraînent une perte plus importante. Les légumes laissés toute la nuit ne contiennent presque plus de nutriments.

Quelle quantité de légumes dois-je manger chaque jour ?

Selon le professeur associé, le Dr Le Thi Bach Mai, pour répondre aux besoins nutritionnels en légumes verts et fruits sains, les adultes devraient manger 300 grammes de légumes verts et 100 à 200 grammes de fruits chaque jour.

Pour garantir la quantité ci-dessus, les gens devraient manger des fruits et des légumes plusieurs fois par jour, peut-être 5 fois par jour.

Les fruits doivent être consommés entre les repas principaux, comme les pommes, les bananes, les oranges, les papayes, etc. Le déjeuner et le dîner ne peuvent pas manquer de légumes ou de salades.

De plus, profitez des jus de légumes ou de fruits. Notez qu'il est essentiel de combiner fruits entiers et jus, car manger le fruit entier permet de bénéficier de sa source de fibres.

- Achetez des légumes frais et consommez-les dans la journée pour éviter de réduire leur teneur en vitamines.

- Rincer à l'eau courante, éviter de tremper dans l'eau car cela éliminerait les vitamines.

- Cuire les légumes brièvement, avec peu d'eau ou de matière grasse pour éviter la destruction des vitamines par les températures élevées ; ne pas réchauffer trop longtemps.

Source : https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm