C'était la première fois que je me rendais dans la ville natale de mon ami d'université – un séjour court, mais qui m'a laissé un souvenir impérissable. Mon ami m'a invité à déguster le « célèbre » ragoût de poisson de sa ville natale et m'a parlé avec enthousiasme de la sauce de poisson linh, de la sauce de poisson sac, des légumes sauvages… J'étais à la fois curieux et un peu hésitant, car depuis l'enfance, j'avais peur de l'odeur « désagréable » de la sauce de poisson.

Cet après-midi-là, il pleuvait. La pluie persistante à l'Ouest donnait l'impression que tout l'espace était gelé. Dans la petite cuisine, la marmite de sauce de poisson sur le feu commençait à bouillir, la vapeur s'élevant avec un arôme caractéristique, léger mais riche, salé, avec une pointe de citronnelle épicée, un peu de la richesse de la sauce de poisson cuisinée à l'eau de coco. En regardant le feu, ta mère disait : « Le bouillon de la marmite est l'âme de la marmite de sauce de poisson, mon enfant. La sauce de poisson doit être de bonne qualité – du poisson linh, un poisson tête de serpent rouge frais, filtré soigneusement ; seul le bouillon est pris, toutes les arêtes et résidus sont retirés. Cuisiné avec de l'eau de coco pour une douceur naturelle, on y ajoute de la citronnelle concassée pour parfumer. Ce n'est qu'alors que le bouillon de la marmite sera riche, doux, parfumé mais pas fort. Salé comme le pays de l'Ouest. »

J'ai regardé le pot de bouillon de fondue chinoise, de couleur marron clair et caractéristique, avec un léger arôme de citronnelle, de piment et de sauce de poisson, comme s'il y avait quelque chose de très étrange mais de très familier.

Lẩu mắm và một miền ký ức miền Tây

Le hotpot à la sauce de poisson est une culture culinaire unique des Occidentaux.

Sur le plateau rond, les accompagnements étaient bien présentés : porc rôti croustillant et doré ; gobie, crevettes d'eau douce, calmars, poulpe frais ; aubergines, champignons de paille... Mais ce qui m'a le plus enthousiasmé, c'était le panier de légumes sauvages - comme les Occidentaux appellent les légumes sauvages rustiques tels que : nénuphar violet, mimosa d'eau, légumes amers, fleurs de sesban, ciboulette... Chaque type de légume a une saveur : légèrement acide, croquante, légèrement amère, sucrée, rassemblant tout l'Occident dans un panier de légumes rustiques.

Voyant que j'hésitais encore, mon ami rit : « Avant, j'avais aussi peur de la sauce de poisson, mais maintenant j'adore ça. Quand j'étais étudiant à Hanoï , j'en avais tellement envie que j'ai demandé à ma mère de m'en apporter. » Je riais, puis j'essayais de prendre le gobie et le nénuphar et de les plonger dans l'eau bouillante. L'arôme se répandit dans la cuisine, fort, épicé, avec une pointe de citronnelle et de sauce de poisson. À la première bouchée, le poisson était tendre, sans goût de poisson ; les légumes étaient croquants, frais ; la sauce de poisson fondait lentement dans ma bouche, pas forte du tout, mais douce, avec une pointe de chaleur épicée sur le bout de la langue. Je m'exclamai et en pris encore, ressentant soudain une étrange chaleur intérieure.

Dehors, la pluie tombait toujours sans discontinuer. À l'intérieur, le feu couvait, les rires fusaient autour de la table. L'odeur du ragoût de sauce de poisson semblait réveiller non seulement les papilles, mais aussi une région de souvenirs latents d'après-midis paisibles à la campagne, d'amour familial et de liens secrets. La mère de mon amie me regarda d'un air doux : « La sauce de poisson est l'âme de l'Ouest, mon enfant. Sans sauce de poisson, on ne pourrait pas la considérer comme un chez-soi. Ce plat n'est pas seulement fait pour être mangé, mais aussi pour se souvenir, pour se retrouver. »

Depuis, j'ai mieux compris la terre, les gens sincères et affectueux de l'Ouest, et les plats rustiques empreints d'affection. Le pot-au-feu à la sauce de poisson – un plat apparemment ordinaire, mais qui incarne l'arôme de la campagne, la gentillesse et la sincérité des villageois. Un plat qui rappelle non seulement son goût, mais aussi les gens et les lieux visités.

Selon l'Armée populaire

Source : https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html