Élever systématiquement les porcs avec biosécurité

HANOI Après avoir goûté un morceau de porc élevé biologiquement et sans danger, je l'ai trouvé délicieux, sucré, ferme et parfumé, complètement différent du goût fade et friable du porc élevé industriellement. J'ai voulu en savoir plus.

HANOI Après avoir goûté un morceau de porc élevé biologiquement et sans danger, je l'ai trouvé délicieux, sucré, ferme et parfumé, complètement différent du goût fade et friable du porc élevé industriellement. J'ai voulu en savoir plus.

Porcs élevés dans une chaîne fermée de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam.

À la fin du mois dernier, j'ai eu l'occasion de visiter personnellement l'ensemble de ses installations avec M. Nguyen Dinh Tuong, directeur de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam (commune de Can Huu, district de Quoc Oai, ville de Hanoï ). Ma première impression a été un abattoir et une usine de transformation de porcs sans odeurs désagréables. « Que la nourriture soit délicieuse est une chose, qu'elle soit saine ou non en est une autre… », ai-je demandé.

En m'entendant aborder le sujet, il acquiesça et dit : « Il est vrai que les porcs élevés de cette façon étaient autrefois nourris de son cru avec des légumes et des lentilles d'eau ramassées dans les fossés. La viande était parfumée et délicieuse, mais elle n'était pas sûre car elle pouvait être infectée par des vers. »

Fort de mes 20 ans d'expérience dans l'abattage, j'ai découvert que la raison pour laquelle les porcs élevés au son et à l'eau de fougère brute contenaient autrefois beaucoup de vers était la raison principale. J'ai déjà essayé de les élever et constaté qu'il était tout à fait possible de créer ce type d'intestin, mais comme cela ne garantissait pas la sécurité alimentaire, j'ai abandonné. Aujourd'hui, les porcs élevés au son transformé et à l'eau potable sont quasiment exempts de vers, même si leur prix de vente s'élève à plusieurs millions de VND/kg, mais ils l'acceptent quand même…

En 2014, la ferme de M. Tuong a été l'une des 37 fermes de la ville sélectionnées par une unité du Département de l'Agriculture et du Développement rural de Hanoï pour participer à un projet d'élevage porcin utilisant des aliments biologiques, avec un taux de soutien de 75 % d'aliments biologiques et 30 porcs reproducteurs. Ce projet a produit des résultats environnementaux sains, sans maladies, et a notamment permis de produire des produits à base de porc parfumés, savoureux, fermes et sucrés, totalement différents des porcs élevés avec des aliments industriels.

Normalement, de nombreux projets ne sont pas poursuivis en production une fois terminés. Cependant, conscient de l'efficacité et de la différence de l'élevage porcin biosécurisé, il a persisté. Il a d'abord contacté une entreprise de production d'aliments pour animaux biologiques pour en faire l'acquisition. Plus tard, il a réalisé qu'en continuant ainsi, il ne réaliserait pas de bénéfices importants ; il a donc cherché lui-même comment mélanger les ingrédients.

M. Nguyen Dinh Tuong – Directeur de la coopérative d'élevage et de services Dong Tam, spécialisée dans les produits à base de porc biologique. Photo : Duong Dinh Tuong.

Au début, peu de gens connaissaient la qualité du porc biologique. Il a donc accepté de le vendre au même prix que le porc traditionnel pour le promouvoir. Une personne l'a acheté pour le goûter, puis en a parlé à une autre, et peu à peu, le porc biologique est devenu une nouvelle tendance acceptée par les consommateurs. Constatant l'accueil favorable du marché, il a réuni en août 2016 de nombreux propriétaires agricoles de la commune et de communes voisines pour discuter et créer la coopérative d'élevage et de services de Dong Tam. C'est ainsi qu'une chaîne de production fermée a été mise en place.

Pour créer des produits à base de porc biologique, l'intrant doit provenir d'une source alimentaire sélectionnée parmi des produits agricoles propres et naturels tels que le maïs, le son et le manioc, sans additifs, colorants ni produits chimiques toxiques. De plus, l'eau utilisée doit respecter toutes les normes en vigueur. Le processus d'élevage est rigoureux à chaque étape, de la sélection de races de qualité garantie à l'élevage, l'abattage, la transformation préliminaire, le conditionnement et la transformation, toutes ces étapes étant prises en charge par la coopérative.

La coopérative envoie régulièrement des échantillons de produits pour analyse afin de vérifier la qualité de la viande. Les porcs sont nourris avec du son de riz, du maïs, du soja, du son d'orge et des probiotiques. Ils sont également régulièrement vaccinés pour prévenir les maladies sans antibiotiques. Cet élevage est donc très proche des méthodes de production biologique.

Entre 2016 et 2020, la Coopérative a bénéficié du soutien et de l'assistance du Département de l'Agriculture et du Développement Rural de Hanoï ainsi que de la Station de vulgarisation agricole du district de Quoc Oai. En 2020, le mécanisme de soutien à la filière fermée a pris fin, mais la Coopérative a su maintenir sa stabilité grâce à sa bonne orientation dès le départ. Après un élevage individuel, instable en raison des maladies et des fluctuations du marché, les membres de la Coopérative ont désormais le contrôle des intrants et des extrants grâce à des contrats signés tout au long de l'année, créant ainsi une source stable de revenus et d'emplois.

Actuellement, la coopérative abat 3 à 5 porcs par jour pour approvisionner les magasins d'alimentation saine, générant des milliards de dollars de revenus chaque mois. Bien que modeste, son action est source de fierté car elle contribue à garantir la sécurité alimentaire de la communauté.

Actuellement, la Coopérative produit principalement trois types de porc transformé, du jambon et des saucisses. En 2019, ces produits ont tous obtenu la certification OCOP 4 étoiles de la ville de Hanoï. Plus récemment, la Coopérative a participé à la certification OCOP du district de Quoc Oai pour deux produits à base de porc et de jambon, obtenant ainsi la certification OCOP 3 étoiles.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html