Le goût de la connexion

Chef cuisinier Pham Tuan Hai. Photo de : NVCC

* Comment percevez-vous l’attrait de la fusion dans le monde culinaire moderne ?

L'association d'ingrédients vietnamiens avec des mets étrangers, comme des plats occidentaux agrémentés de sauce de poisson ou de sauce au tamarin, existe depuis longtemps. Cependant, ces dernières années, avec l'évolution constante des tendances et des besoins culinaires , et les échanges culturels intenses entre les régions, des plats créatifs ont continuellement émergé et se sont développés pour devenir une forme culinaire populaire dans le monde entier. Aujourd'hui, il est facile pour les gourmets de découvrir et d'apprécier cette merveilleuse combinaison de saveurs au-delà des frontières.

Les éléments qui composent un plat fusion incluent l'association des ingrédients et les méthodes de préparation, ainsi que la manière de décorer et de présenter le plat pour le rendre attrayant et exprimer les caractéristiques culturelles de chaque région et pays. Grâce à sa créativité illimitée, la cuisine fusion offre à ses créateurs la possibilité d'affirmer leur propre empreinte et leur style. C'est pourquoi ce type de cuisine connaît un essor rapide dans le monde culinaire. Dans le monde moderne, notamment en société, le besoin d'explorer la cuisine dépasse les limites, explorant progressivement les points de rencontre et les liens, non seulement en termes de goût, mais aussi d'émotions et d'expériences. La cuisine fusion est donc largement acceptée et appréciée.

* Selon vous, quels sont les défis à relever pour combiner cuisine traditionnelle et cuisine innovante ?

En cuisine, inventer des plats traditionnels n'a jamais été chose aisée. Le plus grand défi revient au chef. Il doit posséder de solides connaissances et compétences, et comprendre les principes de l'association des différentes cultures culinaires du monde. Vient ensuite la sophistication et la flexibilité dans le choix et le mélange des ingrédients et des épices, afin que toutes les créations se développent sur la base de piliers. Le produit fini est non seulement délicieux par sa saveur, magnifique par sa forme, mais transmet également la quintessence et le charme unique de chaque ingrédient, du traditionnel au moderne. Chaque plat créatif est comme un tableau artistique, dissimulant l'histoire culturelle et le talent du chef.

La cuisine fusion exige une sélection rigoureuse et soignée des aliments transformés, privilégiant des ingrédients locaux frais et durables. Au Vietnam, pour innover dans les plats traditionnels, chaque région propose ses propres variantes, en fonction de la demande du marché, de la créativité du chef et du potentiel des ingrédients locaux. L'essentiel est de créer une harmonie et des saveurs délicates pour chaque plat, afin d'attirer les touristes du monde entier qui souhaitent découvrir la culture locale. De nombreux chefs vietnamiens ont voyagé à travers le pays, tant au niveau national qu'international, pour découvrir et expérimenter divers styles culinaires. Ils innovent ainsi constamment, appliquent de nouvelles techniques et combinent ingrédients locaux et régionaux pour créer des plats uniques et savoureux, révélant ainsi la singularité de la cuisine vietnamienne.

* « La cuisine créative contribue à promouvoir la culture, le tourisme et à positionner les valeurs de la destination », quel est votre avis sur cette question ?

Je suis tout à fait d'accord. Les plats issus du croisement de nombreuses cultures sont une source d'inspiration privilégiée pour les gourmets et les touristes avides d'expérience et de découverte. La cuisine des trois régions de notre pays est riche et diversifiée. Si nous savons exploiter les valeurs locales uniques, créer des liens harmonieux entre les régions et, parallèlement, intégrer les nouvelles tendances de la cuisine mondiale, non seulement la cuisine, mais aussi la culture, le tourisme et les ressources locales s'en trouveront valorisés. À l'instar de notre collaboration avec la ville de Da Nang pour l'organisation de l'Espace culinaire des Cinq Éléments au DIFF 2017, nous avons créé un vaste terrain de jeu unique permettant aux chefs de libérer leur créativité, ouvrant ainsi un voyage éveillant les sens et racontant des histoires culinaires passionnantes. Cet événement a suscité l'intérêt et l'adhésion de nombreux visiteurs et touristes, créant ainsi un formidable effet de diffusion. C'est à ce moment-là que j'ai pris conscience de l'ouverture et du potentiel de développement de la culture culinaire et créative de cette ville.

En près de dix ans, Da Nang a fait d'énormes progrès à tous les niveaux, devenant un haut lieu des festivals, des événements et du tourisme. Le développement d'une cuisine créative est devenu une nécessité incontournable, un standard pour le positionnement de la marque. L'intersection entre tradition et modernité, entre identité locale et influence des tendances mondiales, crée un paysage culinaire vivant. Le récent palmarès Michelin des adresses culinaires de Da Nang en témoigne : de nombreux restaurants suivent cette tendance fusion. Certains modèles culinaires font appel à des locaux (formés) pour servir les clients, ou proposent des menus qui racontent des histoires sur l'origine, la valeur des ingrédients ou leur transformation, afin de créer des expériences et des émotions différentes. C'est un excellent moyen de promouvoir la culture, le tourisme et de diffuser l'identité locale au plus grand nombre.

Le rôle de la communauté et des organisations culinaires locales dans la préservation et l'innovation de la cuisine traditionnelle suscite également des réactions positives. De nombreux espaces de jeux, festivals, activités d'échange et activités de développement culinaire sont devenus des passerelles émotionnelles, faisant découvrir le style fusion à tous et rendant hommage aux chefs à la recherche d'une cuisine créative. Parallèlement, chaque convive n'est plus seulement un objet de plaisir, mais joue un rôle de co-créateur, accompagnant la diffusion des valeurs de la cuisine locale. Avec un potentiel exceptionnel et un esprit d'innovation constante, les activités culinaires créatives de Da Nang promettent un voyage inspirant, valorisant la destination et invitant le monde à explorer.

* Merci!

Expert culinaire fort de plus de 30 ans d'expérience, Pham Tuan Hai a été un pionnier dans la création de nouveaux plats en combinant et en harmonisant de nombreux styles culinaires, créant ainsi une touche de goût unique et une décoration soignée. Cependant, les plats préparés par ce chef conservent l'âme de la cuisine vietnamienne, imprégnée d'une saveur locale et rustique.

Interprété par YEN HA

Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/