Riz brisé Long Xuyen attrayant

Personne ne sait d'où vient le riz brisé de Long Xuyen ni quand il a été créé. On sait seulement que ce plat est devenu familier à de nombreuses générations de la vieille ville de Long Xuyen (aujourd'hui les quartiers de Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi et la commune de My Hoa Hung), ainsi qu'à de nombreux convives d'ici et d'ailleurs. Le riz brisé de Long Xuyen n'appartient à personne, mais c'est le nom commun du riz brisé vendu dans tous les restaurants de la région.

Mme Truong Thi Hoang (62 ans), vendeuse de brisures de riz depuis plus de 40 ans dans le quartier de Long Xuyen, explique que la préparation nécessite de nombreuses étapes et la consommation de nombreuses matières premières. Le choix et la cuisson des brisures sont les étapes les plus importantes. Les brisures de riz sont des grains de riz cassés en deux ou en trois lors de la récolte, du transport, du séchage, du séchage du riz mûr ou de l'usinage. Selon leur taille, les brisures sont classées en grosses brisures et en brisures entières. Selon leurs caractéristiques (collant, porosité, moelleux, arôme, etc.) et leur type, les brisures portent différentes appellations. On distingue généralement les brisures de Tai Nguyen, de Taiwan, 504 et ST25 parfumées. À la cuisson, les brisures gonflent et ne se dilatent pas comme le riz entier. Par conséquent, il est préférable de les cuire à la vapeur, en ajoutant régulièrement suffisamment d'eau pour qu'elles soient cuites uniformément et sans pâte. Une fois cuits, les grains de riz sont lâches, spongieux et dégagent un arôme sucré caractéristique.

Selon Mme Hoang, la viande est un ingrédient indispensable du riz brisé Long Xuyen. Selon le goût du convive, la viande est grillée ou braisée. Après sa préparation, elle est marinée aux épices et grillée sur des charbons ardents ou braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Son arôme est irrésistible. Vient ensuite l'œuf de cane : après cuisson, il est braisé dans l'eau de cuisson pour absorber les épices. La douceur de l'œuf et du riz brisé crée une combinaison parfaite, à la fois délicate et savoureuse.

Différentes variantes de riz brisé Long Xuyen pour satisfaire tous les goûts. Photo : TRONG TIN

On trouve également de la couenne de porc bouillie, effilochée et mélangée à du riz rôti parfumé. Les cornichons sont préparés à partir de radis rouge, de radis blanc effiloché ou de concombre finement tranché, trempés dans du vinaigre et du sucre, à la fois croquants et légèrement acidulés. Ils équilibrent le gras de la viande, des œufs, de la couenne de porc et de l'huile d'oignon vert, contribuant ainsi à réduire la sensation de satiété. N'oubliez pas la sauce de poisson à l'ail et au piment, préparée selon une recette spéciale. Cette sauce associe ail haché et piment frais, apportant une saveur épicée et parfumée, stimulant les papilles et invitant à en savourer pleinement. Un bol de délicieuse sauce de poisson est l'élément clé qui fait la différence du riz brisé Long Xuyen.

Selon de nombreux commerçants de brisures de riz de Long Xuyen, le plat est constamment modifié et transformé selon les préférences du cuisinier et le goût du client. On y ajoute généralement des œufs au plat, des saucisses chinoises, de la peau de porc braisée, etc. Cependant, la recette de base du riz brisé, transmise de génération en génération, reste inchangée. « La particularité du riz brisé de Long Xuyen réside dans le fait que tous les ingrédients – riz brisé, porc braisé, porc grillé, œufs, cornichons et peau de porc – sont coupés en petits morceaux. Cette particularité le rend facilement reconnaissable », explique Mme Nguyen Thi Thu Ha, vendeuse de riz brisé dans le quartier de Long Xuyen.

Habitante de Can Tho et venue vivre et travailler à Long Xuyen, Mme Le Thi Anh Nguyen a confié : « La première fois que j'ai mangé du riz brisé de Long Xuyen, j'ai été extrêmement impressionnée et ravie. Un plat de riz dont tous les ingrédients sont coupés en fines lamelles, ça a l'air étrange, mais une fois dégusté, c'est un vrai délice. Le riz brisé est moelleux, sucré et parfumé grâce à la viande, aux œufs braisés, à la texture moelleuse de la peau, au croquant acidulé des cornichons mêlé au goût salé, sucré et épicé de la sauce de poisson. Toutes les saveurs du plat semblent exploser, se répandant en bouche. »

C'est la combinaison unique d'ingrédients rustiques qui donne au riz brisé Long Xuyen sa saveur attrayante, rendant de nombreux convives proches et lointains incapables de résister, le louant comme délicieux, contribuant à diversifier la carte culinaire de la patrie d'An Giang.

CONFIANCE

Source : https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html