Les délicieux plats du Têt sont un élément indispensable des retrouvailles familiales. Outre l'aspect spirituel exprimé par la présence des cinq éléments sur le plateau du Têt, les habitants de Quang Tri choisissent avec talent des ingrédients familiers et rustiques, mais tout aussi frais et délicieux, pour préparer des plats raffinés destinés aux grands-parents, aux ancêtres et aux proches à l'occasion du Nouvel An.
Repas du Têt de nombreux habitants de Quang Tri avec des plats typiques et simples - Photo : HT
Échalotes marinées
Les échalotes marinées sont un plat rustique et familier que l'on retrouve sur les plateaux des habitants de Quang Tri à chaque fête du Têt. Leur préparation est simple, mais nécessite une astuce pour éviter qu'elles ne ramollissent tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles.
Choisissez des échalotes blanches fraîches, de taille moyenne, avec une tige fleurie, de petites queues fines et une taille au milieu. Lavez-les pour les débarrasser de la terre, puis mettez-les dans une bassine d'eau additionnée de cendres de cuisine ou d'eau de chaux et laissez-les tremper toute la nuit. S'il n'y a pas de cendres, faites-les tremper dans de l'eau salée ; le temps de trempage sera plus court et les échalotes n'absorberont pas le sel. Retirez ensuite les échalotes, coupez les racines et les feuilles en veillant à ne pas les couper, sinon elles perdront leur croquant et s'abîmeront rapidement lors de la saumure.
Continuez à faire tremper les échalotes dans de l'eau glacée, puis sortez-les et rincez-les à l'eau plusieurs fois pour les nettoyer. Faites-les sécher au soleil pendant une journée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries. Après séchage, traitez à nouveau les échalotes : pelez-les et retirez les racines sèches restantes. Faites ensuite chauffer un mélange d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre blanc. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Disposez les échalotes en couches dans un bocal, versez le mélange vinaigre-sucre sur les échalotes et couvrez hermétiquement. Les échalotes doivent être immergées dans l'eau de trempage pour être blanches et savoureuses.
Utilisez donc une bande de bambou ou un sac plastique rempli d'eau bouillie froide et fermez-le hermétiquement pour éviter que les oignons marinés ne flottent à la surface. Laissez-les dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours et savourez leurs oignons marinés parfumés et croustillants, particulièrement savoureux avec le banh chung et le banh tet pendant la traditionnelle fête du Têt.
Oignons marinés et tendon de bœuf, un plat attrayant souvent utilisé pendant le Têt - Photo : HT
Les échalotes marinées sont utilisées pour accompagner les plats pendant le Têt - Photo : HT
Les échalotes marinées et les échalotes marinées enveloppées dans des feuilles sont vendues en abondance au marché de Dong Ha pour servir les personnes faisant leurs courses pour le Têt - Photo : HT
Vous pouvez également conserver les feuilles des échalotes pour un plat savoureux et savoureux. Après avoir acheté des échalotes fraîches, coupez les racines et les feuilles jaunes, lavez-les et égouttez-les. Disposez 3 ou 4 feuilles vertes et enroulez-les autour des échalotes blanches pour un résultat impeccable. Laissez-les ensuite tremper dans de l'eau salée pendant environ deux jours, puis retirez-les.
Ensuite, les tendons de bœuf sont lavés à l'eau de riz et bouillis avec du gingembre frais concassé pour éliminer l'odeur. Une fois cuits, sortez-les, rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en morceaux. Mélangez les tendons et les échalotes avec du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du poivre, du piment et un peu de pâte de crevettes. Assaisonnez à votre goût, déposez les tendons et les échalotes dans une assiette, puis parsemez d'une pincée de cacahuètes grillées concassées. Vous pourrez ensuite vous retrouver entre amis et en famille pour partager un moment convivial et convivial.
Viande marinée dans une sauce de poisson
Avec son goût délicieux et distinctif, la viande trempée dans la sauce de poisson est devenue un plat traditionnel du Têt pour de nombreux habitants de Quang Tri. L'ingrédient principal, la viande, doit être soigneusement sélectionnée. Les types de viande trempée dans la sauce de poisson sont également très variés : poitrine de porc, poitrine de bœuf, oreilles de porc… tout ce que la famille aime. Une fois la viande cuite, sortez-la et plongez-la dans de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes.
C'est une façon simple de rendre la viande marinée plus ferme, plus croustillante et plus facile à absorber la sauce de poisson. Ensuite, la préparation de la sauce est également très importante. Lorsque vous ajoutez le mélange de sauce de poisson, de sucre et de vinaigre dans la casserole, remuez bien, laissez mijoter à feu doux et surveillez attentivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Lorsque vous versez la sauce de poisson dans le bocal, veillez à bien recouvrir la viande. Ajoutez ensuite quelques tranches d'ail, de poivre et de piment pour un résultat plus appétissant. Une fois tous les ingrédients dans le bocal, fermez hermétiquement et laissez reposer 2 à 3 jours.
La viande trempée dans la sauce de poisson peut être dégustée avec des échalotes marinées, des légumes marinés ou du chou mariné, tous délicieux. Le plat le plus approprié est un panier de jeunes légumes frais cueillis au jardin. La particularité de la viande trempée dans la sauce de poisson est que la graisse semble avoir fondu et s'y être mélangée. Manger un morceau de graisse n'est donc pas lassant ; au contraire, plus on en mange, plus on devient accro. Chaque morceau de viande est clair et veiné de gras, a un délicieux goût sucré-salé et constitue l'un des mets les plus appréciés du plateau du Têt de nombreuses familles.
Muscle
Selon l'expérience de nombreuses familles de Quang Tri, les parties de la tête de porc qui peuvent être conservées longtemps et qui conviennent le mieux au temps froid sont le fromage de tête, car elles n'ont pas besoin d'être réfrigérées et gèlent d'elles-mêmes.
Grâce à sa saveur délicieuse et à son croquant naturel, ce plat est incontournable lors du repas du Têt. Préparer du muscle de tête n'est pas trop difficile : il suffit de préparer tous les ingrédients et de suivre quelques étapes simples pour obtenir un muscle de tête ferme et croustillant.
Pour préparer une saucisse de tête de porc, il faut d'abord veiller à la préparation des ingrédients. Lorsque vous achetez les oreilles, la langue et la tête de porc, lavez-les soigneusement, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante additionnée d'un peu de vinaigre et de sel pendant 15 à 20 minutes pour éliminer les mauvaises odeurs. Ensuite, nettoyez et grattez tous les poils à la surface. Il est important de retirer toute la membrane blanche qui recouvre la langue.
Après le blanchiment, plongez la viande dans de l'eau glacée pour la rendre plus ferme, plus moelleuse et plus croustillante, puis égouttez-la. Faites tremper les champignons shiitake et les auriculaires dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les pieds et lavez-les soigneusement. Coupez la langue, les oreilles et les joues du cochon, ainsi que les champignons shiitake et les auriculaires, en morceaux de la taille d'une bouchée.
Assaisonnez ensuite selon vos goûts et laissez mariner environ 30 minutes. Une fois les épices absorbées, commencez l'étape la plus importante du plat de tête de bœuf : la cuisson au wok. Placez la poêle sur le feu. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez un peu de saindoux ou d'huile de cuisson pour éviter qu'elle n'attache. Ajoutez tous les ingrédients préparés dans la poêle et remuez rapidement. Le wok doit être remué régulièrement et sans interruption pour une cuisson uniforme et sans brûlure.
La dernière étape de la préparation d'un rouleau de porc consiste à l'envelopper. Une fois cuit, versez la viande frite sur plusieurs couches de feuilles de dong (ou de feuilles de bananier fraîches) lavées, séchées et disposées. Étalez une ficelle sous les feuilles et enroulez-la autour.
En fait, cette étape est identique à celle du banh chung ou du banh tet. Lors de l'emballage, veillez à tapoter et presser délicatement pour que le jambon soit rond et ferme. Cette étape exige de la rapidité, de l'envelopper et de le ficeler fermement, et doit être réalisée tant que le jambon est encore chaud.
Par temps froid, laissez-le simplement dehors pendant 6 à 8 heures, par temps chaud, mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et il est prêt à être consommé.
Le jambon fini mêle les parfums de la campagne aux feuilles de bananier, aux échalotes, au poivre et à la viande sautée parfumée. Ce plat peut être dégusté avec du riz ou du banh chung, ou servi en en-cas avec de l'alcool pendant le Têt.
Automne Été
Source : https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
Comment (0)