Produits de sauce de poisson My Thuy fabriqués par My An General Production and Trading Joint Stock Company - Photo : D.V
Créé il y a plus de 500 ans, le métier traditionnel de fabricant de sauce de poisson du village de My Thuy, dans la commune de Hai An, a été préservé et développé avec succès par la population jusqu'à aujourd'hui. La sauce de poisson My Thuy est réputée et appréciée des consommateurs locaux et étrangers pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur unique. Les principales matières premières utilisées pour sa fabrication sont des fruits de mer pêchés localement et des matières premières importées (côtelettes) de Cua Viet, Thuan An ( Hué ).
D'une production artisanale, l'industrie de transformation de la sauce de poisson de My Thuy s'est progressivement organisée et connectée. Pour répondre aux commandes importantes, la coopérative de production de sauce de poisson de My Thuy a été créée en 2020, regroupant cinq ménages participants. À ce jour, le groupe vend en moyenne 10 000 litres de sauce de poisson au marché chaque mois.
M. Dang Hai Nhan, directeur de la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy, a déclaré qu'en participant à la coopérative, les ménages non seulement se rassemblent pour mieux consommer la sauce de poisson, mais aussi partagent et s'entraident en termes d'expérience, appliquent les sciences et technologies à la production et protègent l'environnement. En 2021, les sauces de poisson de la coopérative ont été certifiées OCOP 3 étoiles.
Parallèlement à cela, le produit de sauce de poisson My Thuy de la société par actions My An General Trading Production, commune de Hai An, a également été reconnu par le Comité populaire provincial pour la classification des produits et a obtenu un certificat de produit OCOP 4 étoiles en 2022.
Nguyen Cong Tuan, vice-président du Comité populaire de la commune de Hai An, a déclaré : « En 2012, le Comité populaire de la province de Quang Tri a reconnu le village artisanal de sauce de poisson de My Thuy. En 2018, le village artisanal de sauce de poisson de My Thuy a obtenu un certificat de marque de sauce de poisson My Thuy auprès de l'Office de la propriété intellectuelle. Actuellement, le village de My Thuy compte 41 ménages participant à la production de sauce de poisson, dont 28 ménages sont enregistrés comme entreprises et disposent de certificats complets de sécurité alimentaire et d'hygiène. »
M. Tuan a déclaré que le village de My Thuy se développe bien, créant des emplois stables pour plus de 200 travailleurs locaux. « En 2024, la production de sauce de poisson vendue sur le marché atteindra 999 400 litres. Le marché de la sauce de poisson est en pleine expansion et s'étend à de nombreuses provinces et villes du pays, contribuant ainsi à la stabilité économique de nombreux ménages, dont certains ont des revenus élevés. »
« Actuellement, la localité soutient et encourage les ménages à continuer d'améliorer la qualité et de promouvoir la sauce de poisson 3 étoiles My Thuy OCOP et la sauce de poisson 4 étoiles My An OCOP afin que les produits puissent atteindre plus loin et avoir une position ferme sur le marché », a déclaré M. Tuan.
Né il y a environ un siècle, l'artisanat traditionnel de la fabrication de galettes de riz humide à Phuong Lang, commune de Hai Binh, est devenu le gagne-pain de nombreuses générations de la population locale et s'est perpétué jusqu'à nos jours. Selon les anciens de Phuong Lang, à l'époque où les galettes de riz humide étaient fabriquées à la main dans des fours en terre cuite et des poêles à bois, environ 350 foyers pratiquaient cette activité. Cependant, avec le développement et la division du travail au sein de la société, la technologie mécanique a été appliquée à la production de galettes de riz humide afin de réduire la main-d'œuvre et d'accroître la productivité. Aujourd'hui, le village ne compte plus que six foyers qui fabriquent des galettes de riz humide à la machine.
Cependant, les ménages continuent de préparer des galettes de riz humides selon le procédé traditionnel du village depuis des siècles. Les galettes de riz humides de Phuong Lang ont créé leur propre marque et fidélisent leurs clients grâce à leurs galettes fines, moelleuses et délicieuses, préparées à partir de grains de riz Khang Dan.
M. Le Huu Nam, propriétaire d'une importante usine de production de galettes de riz humide dans le village de Phuong Lang, a expliqué qu'avant la fabrication, le riz est lavé, nettoyé et trempé dans de l'eau propre pendant environ cinq heures, puis moulu en farine pour être enrobé dans le système de cuisson. Selon M. Nam, afin de préserver la marque traditionnelle de galettes de riz humide de Phuong Lang, les ménages respectent scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire du village, et n'utilisent aucun produit chimique lors de la production.
« La génération de ma mère préparait les galettes de riz entièrement à la main : elle broyant la farine dans un mortier en pierre, puis étalait les galettes dans un four en terre cuite chauffé au charbon de bois, ce qui était un travail très pénible et peu productif. À l'époque où ma génération a pris le relais, des machines modernes ont remplacé le travail humain, de la mouture de la farine à l'étalage des galettes de riz, le tout automatiquement. C'était très productif et pratique, et la qualité des galettes était garantie constante, voire meilleure qu'avant », a déclaré M. Nam.
Depuis l'ouverture de son usine de production de galettes de riz humides en 2009, M. Nam bénéficie d'un système de biogaz pour traiter les déchets et produire du combustible pour sa famille. Depuis 2019, son usine bénéficie du soutien du district et de la commune pour les machines sous vide, l'emballage, les étiquettes et l'extraction de l'origine des produits, pour un montant de plusieurs dizaines de millions de dongs.
Depuis les difficultés initiales, l'usine de M. Nam a connu une production stable avec une ligne de production fonctionnant 10 heures par jour, produisant 3 à 4 quintaux de gâteaux par jour, vendant en gros aux clients et créant indirectement des emplois stables pour plus de 20 femmes qui distribuent les gâteaux au détail sur les marchés et dans les zones résidentielles. « Grâce au soutien apporté en matière d'emballage, d'étiquetage et de machines sous vide, les gâteaux de riz humides sont mieux connus, se conservent plus longtemps et atteignent de nouveaux marchés. »
Actuellement, en plus d'assurer un approvisionnement stable aux grossistes du district et d'ailleurs, les galettes de riz de mon usine sont également exportées vers Hô-Chi-Minh-Ville, à hauteur d'environ 300 kg par semaine. « Je suis très heureux, car cette usine a non seulement aidé ma famille à améliorer sa situation économique, mais a également créé des emplois et des revenus stables pour de nombreux habitants », a déclaré M. Nam avec enthousiasme.
Il est connu que les emballages, les étiquettes et les produits de papier de riz de Phuong Lang sont enregistrés et protégés en tant que marques collectives auprès du Département de la propriété intellectuelle. On estime que les usines de papier de riz de Phuong Lang exportent chaque année près de 1 000 tonnes de papier de riz vers le marché, générant un chiffre d'affaires total d'environ 6 à 7 milliards de VND. La fabrication du papier de riz crée des centaines d'emplois directs et indirects, avec un revenu moyen d'environ 5 à 6 millions de VND par personne et par mois.
Hoang Tan Thong, président du Comité populaire de la commune de Hai Binh, a déclaré que le village artisanal de gâteaux de riz traditionnels de Phuong Lang maintenait actuellement une bonne activité de production et que les produits étaient relativement présents sur le marché, générant des revenus stables pour la population. Afin de favoriser le développement futur du village artisanal, la localité prévoit une zone de production de riz biologique pour approvisionner le village en matières premières.
Allemand Vietnamien
Source : https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm
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