Cuisiner des gâteaux sucrés le soir du Nouvel An, parler de la cuisine Nghe An, se souvenir d'une enfance difficile

Les fêtes du Têt à Nghe An ne sont pas aussi élaborées que dans d'autres endroits, mais un plat souvent présent le soir du Nouvel An est le gâteau de riz gluant.

Gâteaux sucrés - un ciel de souvenirs d'enfance à chaque fête du Têt - Photo : DAU DUNG

Au fil du temps, beaucoup de choses deviennent plus simples et certaines familles n'allument plus de feu pour cuire des gâteaux de riz gluant (également appelés gâteaux sucrés, gâteaux au miel) le dernier soir de décembre.

Quant à ma famille, depuis plusieurs décennies, ma mère perpétue la vieille tradition : le soir du Nouvel An, outre un bol de soupe sucrée et de riz gluant blanc, il y a toujours quelques bols de gâteaux sucrés sur le plateau à offrir à nos ancêtres.

Doit être sucré dans de la mélasse pour être vraiment sucré.

Le village de Bac Xuan (district de Dien Chau, province de Nghe An ) est réputé pour sa fabrication de banh muot. De nombreuses familles possèdent donc un moulin à farine chez elles. Normalement, on moud du riz pour faire du banh muot, mais le jour du Têt, on moud du riz gluant pour faire du banh khoai. Autrefois, lorsqu'il n'y avait pas de moulin à farine, on utilisait de lourds mortiers en pierre pour moudre le riz.

Faites tremper le riz quelques heures, puis moulez-le ; plus la farine est fine, meilleur sera le gâteau. La farine utilisée pour faire un gâteau de riz sucré sera beaucoup plus épaisse que celle utilisée pour un gâteau de riz moelleux.

Moudre et mettre toute la farine et l'eau dans un sac en toile de jute (autrefois appelé un type de tissu) et le suspendre à une barre transversale du matin au soir. Placer une bassine en dessous. L'avantage de ce type de tissu est que l'eau s'infiltre à travers le tissu et tombe dans la bassine, tandis que la farine reste dans le sac.

Après l'offrande du réveillon du Nouvel An, le soir, ma mère a sorti le mélange de farine de riz gluant du sac en tissu et a commencé à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique, ne collant plus à ses mains.

Les gâteaux Nghe An sont généralement garnis de deux garnitures, une salée et l'autre sucrée. Certaines familles y ajoutent des cacahuètes, ce qui leur donne un goût plus prononcé. Ma famille ne prépare que des garnitures salées. En plus de préparer la pâte, ma mère râpe du gingembre et hache la viande pour la garniture.

Façonnage de la pâte pour la préparer à la cuisson - Photo : DAU DUNG

Après avoir tout préparé, étalez le tapis et asseyez-vous pour confectionner les gâteaux. Roulez chaque morceau de pâte en boule et étalez-la uniformément, puis ajoutez la garniture et pressez les bords ensemble, en pétrissant délicatement le gâteau pour qu'il soit à la fois rond et plat sans révéler la garniture. Cette étape requiert des mains expertes ; si vous êtes impatient, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau raté.

Quand nous étions enfants, nous étions curieux et aimions faire ce que faisaient les adultes, alors nous avons essayé de les faire, mais certains étaient tordus et certains avaient toute la garniture à l'intérieur.

Bon, restez tranquilles pour que le monde soit en paix . Maman prépare rapidement un gâteau après l'autre. C'est tellement beau. En un rien de temps, tout le plateau sera recouvert. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis sortez-les.

Contrairement à de nombreux autres gâteaux à l'eau sucrée, l'âme des gâteaux sucrés de Nghe An réside dans la mélasse. La meilleure est celle de Nghia Dan.

Versez le miel dans la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Les familles qui aiment le sucré peuvent utiliser du miel pur. Les familles qui l'aiment modérément peuvent ajouter de l'eau pour le diluer. Ma famille compte trois générations de gourmands, la mienne étant la quatrième ; le gâteau doit donc être baigné de miel pur pour être délicieux.

Je ne sais pas ce qu'il en est pour les autres familles, mais la mienne n'arrive pas à faire un gâteau de riz sucré rapidement. Il faut le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noir. Le riz noir, c'est des dents ? C'est difficile à expliquer.

Sachez simplement que le gâteau est ferme : la mélasse est bien incorporée au gâteau, et non pas simplement superficiellement. À la dégustation, il est à la fois moelleux et légèrement moelleux, avec un arôme parfumé de mélasse. Le gâteau est sucré, mais pas trop.

Gâteau sucré fourré au sel - Photo : DAU DUNG

Lors de la cuisson, veillez à utiliser un feu doux. Une chaleur trop forte détruirait le gâteau. Pour éviter de le brûler, si vous êtes habile, utilisez des baguettes pour remuer. Pour plus de sécurité, soulevez les deux poignées du pot et remuez vigoureusement le gâteau plusieurs fois.

Lorsque le gâteau est presque doré, ajoutez le gingembre. Laissez bouillir un moment, puis retirez du feu, versez dans des bols, disposez sur un plateau avec du riz gluant et de la soupe sucrée aux haricots mungo, et déposez sur l'autel.

Mais ce n'est pas tout.

Les enfants étaient les plus heureux à ce moment-là. Ils rivalisaient pour gratter le fond du pot de gâteaux sucrés. Après avoir retiré tous les gâteaux, il restait une couche de gâteau légèrement posée sur le pot en dessous. Le plus moelleux, le plus sucré et le plus délicieux.

Les enfants venaient de finir de manger lorsque le réveillon du Nouvel An arriva, avec des feux d'artifice. Papa alluma de l'encens et pria pour la nouvelle année, marmonnant de vieilles prières, mais tout le monde comprit qu'il souhaitait à la famille une bonne santé pour la nouvelle année et que les enfants soient obéissants et écoutent leurs grands-parents et leurs parents.

Alors tout le groupe laissa le pot de galettes de riz gluant et courut dans la rue pour assister à la fête. Des feux d'artifice emplissaient le ciel. Une nouvelle année commençait vraiment.

Gâteau sucré fait par ma mère - Photo : DAU DUNG

« Discours » pour la patrie

Un jour, j'avais tellement envie d'un gâteau de riz sucré que j'en ai commandé chez un vendeur en ligne à Hanoï , mais ils ne pouvaient pas le préparer avec le même goût que ce souvenir. J'ai donc acheté de la farine de riz gluant laotienne (farine sèche) et de la mélasse pour faire un gâteau de riz sucré et recréer ce goût d'antan. Mais j'avais toujours l'impression qu'il manquait quelque chose…

Il s'est avéré que c'était un sentiment de nostalgie. Toute la famille a dû se réunir dans la cuisine, certains préparant la garniture, d'autres grattant le gingembre, d'autres encore préparant les gâteaux.

Toute la famille doit s'asseoir et manger ensemble, tandis que le bruit des pétards retentit encore. Manger pendant le Têt est un rituel dans la vie de chacun. C'est seulement alors que nous serons rassasiés, n'est-ce pas ?

Autrefois, chaque saison avait sa nourriture. Chaque région avait sa propre cuisine. Les transports n'étaient pas aussi pratiques qu'aujourd'hui. Il était impossible de voyager partout dans le monde pour rapporter les meilleurs produits.

Les gens utilisent les meilleurs produits locaux et les plus parfumés ou des produits fabriqués de leurs propres mains et de leur cœur pour préparer des offrandes pour leurs ancêtres.

Le banh ngao est un gâteau traditionnel rare, préparé à la mélasse. Préparé à partir de riz gluant et de mélasse – la meilleure mélasse locale –, le banh ngao est un véritable « discours » culinaire sur la terre natale de Nghe An :

« Invitez les grands-parents et les ancêtres à témoigner de la sincérité de leurs descendants à l'occasion de la fête du Têt ».

Source : https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm