Le rêve d'apporter la sauce de poisson de Phu Quoc au monde

(Directeur technique) - Les trois générations de sa famille paternelle et maternelle ont été impliquées dans la fabrication de sauce de poisson. Nguyen Huynh Anh Khoa travaillait lui-même pour une grande entreprise à Hô-Chi-Minh-Ville, mais a choisi de quitter la ville pour reprendre l'entreprise familiale. Khoa a confié : « Le commerce de la sauce de poisson m'a fait grandir ; maintenant, j'ai la responsabilité de le préserver. »

M. Nguyen Huynh Anh Khoa, représentant de Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited.

L'enthousiasme de la jeunesse

M. Nguyen Huynh Anh Khoa est actuellement représentant de la société Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited sur l'île de Phu Quoc, dans la province d'An Giang . Il a déclaré : « Ma famille est impliquée dans la fabrication de sauce de poisson depuis trois générations, tant du côté paternel que maternel. » De l'époque où mes grands-parents ne possédaient que quelques petits barils pour la maison et pour les échanger contre du poisson au marché, jusqu'à l'époque où les parents de M. Khoa ont développé la production et créé l'entreprise privée Huynh Khoa en 1995, avec une cinquantaine de barils de sauce de poisson fermentée. C'est sur cette base que je continue à travailler aujourd'hui.

Diplômé en comptabilité et ayant travaillé dans une grande entreprise à Hô-Chi-Minh-Ville, Huynh Khoa a décidé de retourner dans sa ville natale en 2016 pour reprendre le métier traditionnel de sa famille. La société Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited est située dans le groupe 5, hameau de Suoi Da, zone spéciale de Phu Quoc, province d'An Giang. Chaque jour, il inspecte minutieusement chaque cuve de fermentation de poisson. Chaque léger mouvement de brassage, l'observation de la couleur de la sauce de poisson, l'odorat… « Cette cuve fermente depuis septembre 2021. Riche en protéines, la sauce de poisson a une belle couleur », a déclaré M. Khoa.

M. Khoa a partagé : « Cet endroit stocke plus de 210 tonneaux en bois, chacun contenant jusqu'à 3 000 litres d'anchois salés. C'est non seulement un bien précieux, mais aussi la passion de trois générations de la famille, de mes grands-parents à mes parents, et maintenant moi-même. Pour moi, la sauce de poisson n'est pas seulement un produit, c'est aussi un souvenir, une identité. » Selon M. Khoa, les tonneaux de sauce de poisson ont financé ses études. Bien qu'il occupe un emploi de comptable dans une grande entreprise, il a abandonné et décidé de retourner dans sa ville natale pour poursuivre le rêve familial : apporter la sauce de poisson de Phu Quoc à la mer.

Actuellement, le magasin de barriques de Khoa stocke plus de 210 barriques en bois.

Lorsqu'il a repris l'usine de production, Khoa a commencé par créer sa propre entreprise (Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited), augmentant le nombre de barils de 50 à 210. Il réservait environ 30 % de la production à l'embouteillage sous la marque de sauce de poisson Phu Quoc Huynh Khoa. Non seulement il a suivi les traces de ses parents en brassant de la sauce de poisson traditionnelle, mais il a également professionnalisé le processus de production en appliquant les normes HACCP, ISO et HALAL. Parallèlement, il a participé à des foires et expositions, développé des marques et promu ses produits sur des plateformes en ligne.

Rêve d'atteindre la grande mer

Soucieuse de préserver l'artisanat traditionnel de la famille, Huynh Khoa a continuellement amélioré le processus de production de sa sauce de poisson. En 2020, quatre de ses produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles, reconnue par les autorités compétentes. Parallèlement, avec le soutien du ministère de l'Industrie et du Commerce de la province et du Comité populaire de la ville de Phu Quoc (aujourd'hui zone spéciale de Phu Quoc), Huynh Khoa a progressivement finalisé la chaîne d'embouteillage et amélioré l'emballage et l'étiquetage. Fin 2024, Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited avait obtenu la certification OCOP 5 étoiles pour quatre produits, dont les sauces de poisson à 35, 40, 43 et 45 degrés d'azote.

Fin juin 2025, le Conseil national d'évaluation des produits OCOP a annoncé que la sauce de poisson Huynh Khoa avait obtenu la note OCOP 5 étoiles pour trois produits : 40, 43 et 45 degrés d'azote. Ce changement majeur facilite l'entrée du produit dans le réseau des supermarchés, renforce la confiance des consommateurs et ouvre des perspectives d'exportation.

En juin 2025, la première cargaison de sauce de poisson Huynh Khoa a été exportée vers l'Australie.

Actuellement, Huynh Khoa gère des canaux de vente traditionnels et en ligne. Sur la plateforme TikTok, l'entreprise réalise en moyenne plus de 20 commandes en direct chaque jour. M. Khoa a indiqué que les clients privilégient de plus en plus les achats pratiques et font confiance aux produits OCOP 5 étoiles. Par ailleurs, l'entreprise vend également sur Sendo, collabore avec des agents à An Giang, dans les provinces de l'Ouest, et se développe dans le Nord avec plus de 20 supérettes, tout en s'associant à de grands réseaux de supermarchés.

En juin 2025, le premier lot de sauce de poisson Huynh Khoa a été exporté vers l'Australie. En 2026, l'entreprise devrait accroître ses exportations vers l'Australie et les États-Unis, introduisant progressivement la sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc dans le monde entier . « Dans son plan de développement, Huynh Khoa se concentrera sur l'expansion du marché, l'amélioration de la qualité des produits, la construction d'une image de marque associée à la culture de Phu Quoc, le développement d'une gamme de cadeaux et d'épices pratiques, et la promotion de la communication numérique. De plus, l'entreprise souhaite associer ses produits à un tourisme expérientiel en visitant des barriques, en présentant les processus de production et en créant des expériences uniques pour les visiteurs », a déclaré M. Khoa.

Dans l'histoire de la préservation de la profession et du développement de la marque de sauce de poisson Huynh Khoa avec moi, ses yeux brillent toujours de fierté. Khoa a déclaré : « Préserver une profession est difficile, la faire survivre dans la nouvelle ère l'est encore plus. Mais je crois que si nous le faisons honnêtement, en préservant nos racines, la sauce de poisson traditionnelle ne perdra jamais sa valeur fondamentale. »

Actuellement, Phu Quoc compte plus de 50 barriques, avec environ 7 000 barriques de fermentation pour fabriquer la sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc, avec une production de 15 à 20 millions de litres de sauce de poisson traditionnelle/an.

Article et photos : NHUNG NGUYEN

Source : https://baocantho.com.vn/giac-mo-dua-nuoc-mam-phu-quoc-vuon-tam-the-gioi-a188783.html