« Toucher les cochons » pendant la fête du Têt

Il n'était que 5 heures du matin, le ciel était encore sombre, mais M. et Mme Thanh-Chat, de la zone 10, commune de Phu Ninh (district de Phu Ninh), se levaient déjà pour faire bouillir de l'eau afin d'abattre un cochon. Depuis de nombreuses années, leurs enfants étant encore jeunes, leurs fils et filles se sont mariés et ont déménagé, mais ils ont conservé la tradition d'abattre un cochon pour que leurs enfants puissent le « manger et le partager » pendant le Nouvel An lunaire. À l'instar de la famille de M. et Mme Thanh-Chat, de nombreuses familles perpétuent la coutume de « toucher un cochon » en fin d'année, en partie pour leurs enfants et petits-enfants, en partie pour inviter frères et sœurs, voisins et chacun à partager un petit morceau de viande délicieuse pendant les derniers jours de l'année.

Après avoir été découpé, le porc est « mélangé » en différentes parties pour que les gens puissent le manger.

Dès la pleine lune de décembre, dans de nombreux villages, le cri des cochons, les conversations animées, le bruit des couteaux et des planches à découper, les appels des uns et des autres animent le village dès le petit matin. Pour beaucoup, le souvenir inoubliable de la fête traditionnelle du Têt est l'abattage du cochon, une belle tradition de solidarité et d'économie populaire à la campagne. Bien que peu répandue, elle perdure et est perpétuée par de nombreuses familles.

Mme Thanh a partagé : « Habituellement, toute la famille discute et se préoccupe de la consommation de viande de porc plusieurs mois avant le Têt. Nous pouvons élever un ou deux bons porcs par an. Nous avons trois enfants, tous vivant séparément, donc ma famille abat principalement des porcs pour les partager avec eux, mais beaucoup de familles de la région choisissent de manger de la viande de porc. Plusieurs familles se disent où trouver les bons porcs, lesquels sont « propres », les achètent ensemble, puis, à partir de la fin du 11e mois lunaire, elles les rassemblent dans une maison pour les élever et attendre le jour de l'abattage. Habituellement, les familles composées de frères, de parents, de voisins et d'amis proches « mangent de la viande de porc » ensemble. »

Le jour où l'on mange du « cochon touchant » est le jour où tout le monde se rassemble joyeusement.

Comme elles choisissent les porcs à manger pendant le Têt, les familles sont plus prudentes. Certaines personnes doivent se rendre dans plusieurs maisons pour choisir un porc satisfaisant. Les porcs choisis sont généralement gros, de sorte que, une fois divisés en portions, comme le disent les anciens, « chaque morceau vaut son poids », mais ils doivent être maigres et pauvres en graisse, avec une viande ferme. De nombreuses familles prudentes achètent un porc d'environ 30 à 40 kg en début d'année et l'envoient à l'élevage, ou un foyer s'en charge. Les porcs conservés pour le Têt sont également élevés avec une alimentation non engraissée, mais composée de légumes et de son de riz, et parfois lâchés dans le jardin… afin que la viande soit plus maigre et plus savoureuse. Bien que de nombreux endroits abattent des porcs depuis la pleine lune du douzième mois lunaire, la période la plus chargée se situe toujours autour du 23 du douzième mois lunaire, se concentrant principalement sur les 27 et 28 afin qu'après avoir pris la viande, les gens calculent quelle partie est utilisée pour envelopper le banh chung, quelle partie est utilisée pour envelopper le jambon et faire de la gelée, et quelle partie est utilisée pour faire des saucisses.

Bien qu'elle soit loin de chez elle depuis de nombreuses années, Mme Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, attend le Têt pour rentrer chez elle et manger du « fumier de porc ». Elle a partagé : « Certaines années, ma famille mange avec la famille de ma grand-mère, d'autres fois, mes amis à la campagne m'invitent à manger de la viande ensemble. Bien que le travail de fin d'année soit intense, j'aime beaucoup rentrer à la maison, écouter le cri des cochons dans l'enclos, le bruit des couteaux et des planches à découper, le bruit des hachages. Habituellement, à cette époque, de nombreuses familles abattent les cochons ; certaines années, dès le petit matin, on entend le cri des cochons dans tout le village, accompagné des appels des habitants. Chacun a une tâche : certains avec des planches à découper et des couteaux, d'autres avec des paniers et des plateaux, certains coupant des feuilles de bananier, d'autres préparant de l'eau bouillante… Les hommes font bouillir de l'eau, certains rasent les cheveux, d'autres nettoient les intestins. Les femmes préparent le sel et la sauce de poisson, les paniers et les feuilles de bananier pour contenir les portions… Tout cela crée une image chaleureuse et familière du Têt à la campagne. »

La fabrication des saucisses est l’étape qui prend le plus de temps.

Le moment le plus agréable de la journée de « touchage du cochon » est lorsque le cochon est débarrassé de ses poils et disposé sur un plateau. Le boucher commence alors à découper la viande et à retirer les os. Habituellement, le cochon est divisé en quatre grandes parties appelées « jambes ». Ensuite, selon le nombre de personnes qui manipulent le cochon et sa taille, on divise les cuisses. Les familles nombreuses prennent une cuisse entière, les familles peu nombreuses une demi-cuisse ou moins. Tout est réparti équitablement en fonction du nombre de personnes : maigre, gras, os, tête, oreilles, langue, boudin, intestins, saucisse… De toutes les étapes de la carcasse du cochon, la fabrication de la saucisse est généralement la plus longue. La viande hachée, la crépine, les haricots verts, le riz gluant, les herbes, le jus de sang… sont mélangés aux épices et fourrés dans le gros intestin nettoyé. Après la fabrication de la saucisse, on la fait bouillir pour la répartir en portions. L'intestin grêle terminé est également divisé en sections et divisé avec le cœur, le foie et d'autres organes internes.

En partageant les portions, Mme Son, du quartier de Tho Son, à Viet Tri, a confié : « Chaque année, mon mari et moi retournons à Tam Nong, notre ville natale, pour manger avec nos proches. C'est généralement aussi le jour où tous les enfants et petits-enfants se réunissent. La viande est partagée, les intestins restants, la saucisse et la tête de porc sont apportés pour préparer un festin réunissant toute la famille. Les intestins et la saucisse sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, les intestins sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et le bouillon sert à préparer du porridge. Autrefois, on préparait du boudin noir, mais aujourd'hui, peu de gens en consomment. Le sang est donc souvent utilisé pour préparer du porridge ou un bol de boudin noir pour rafraîchir l'estomac. »

Le rassemblement et la joie de « toucher les cochons » sont donc comme un prélude au Têt, tant l'atmosphère est joyeuse et enthousiaste. Ici aussi, les caractéristiques culturelles du peuple vietnamien sont clairement visibles : la culture villageoise. Ces dernières années, la vie de chaque famille s'est améliorée, la demande de nourriture pour le Têt a diminué et les produits sont abondants, avec de nombreux plats préparés. Cependant, de nombreuses familles rurales perpétuent la coutume de « toucher les cochons » pour une ambiance plus festive. Car « toucher les cochons » n'est pas seulement une coutume rurale en période de crise économique et de pénurie alimentaire, mais aussi porteuse d'une forte identité culturelle. Les caractéristiques culturelles du village vietnamien, à savoir la solidarité entre voisins et parents, le soutien mutuel pour profiter ensemble de chaque Têt et du printemps…

Jeu Ha

Source : https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm