(Patrie) - En 2007, lors d'une conférence à Ho Chi Minh-Ville, le « père » du marketing moderne Philip Kotler a déclaré un jour que si la Chine est « l'usine du monde », l'Inde est le « bureau du monde », alors le Vietnam espère être la « cuisine du monde » dans le futur.
Après 17 ans, la cuisine vietnamienne a de plus en plus laissé sa marque sur les amis internationaux non seulement en raison de ses saveurs impressionnantes et de ses méthodes de cuisson, mais aussi parce qu'elle contient la beauté culturelle de la nation dans chaque plat avec des plats phares mentionnés tels que : le pain, la soupe de nouilles au bœuf, le bun cha, les bâtonnets de pâte frits, les vermicelles de riz, les rouleaux de printemps frits, les crêpes, la soupe de nouilles au bœuf de Hue, le ragoût de bœuf,... Parmi eux, il y a des personnalités célèbres ou des hommes politiques internationaux qui n'ont pas hésité à exprimer leur admiration et leur amour pour la cuisine vietnamienne.
En particulier, ces dernières années, la cuisine vietnamienne a été continuellement nommée dans des prix internationaux prestigieux tels que les World Culinary Awards honorant Hanoi comme « World's Leading Culinary City », « Asia's Leading Culinary City » ; Ho Chi Minh-Ville a été élue par Time Out Magazine (Royaume-Uni) à la 4ème place dans la liste des 20 villes avec la meilleure cuisine du monde.
Plus récemment (2024), dans sa deuxième année sur le marché vietnamien, le Guide Michelin a continué d'étendre son attribution d'une étoile Michelin à 7 restaurants à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville et Da Nang, ainsi qu'à augmenter la liste des votes pour les restaurants proposant une « nourriture de bonne qualité à des prix abordables » (Bib Gourmand) et les restaurants sélectionnés par Michelin.
En 2025, Hué deviendra la première ville patrimoniale du Vietnam à être administrée par le gouvernement central. Son patrimoine culinaire est particulièrement ancien, extrêmement riche et unique : jusqu'à 1 700 des 3 000 plats vietnamiens sont répertoriés dans le Code de la dynastie Nguyen, des plats royaux aux plats traditionnels. Hué a choisi ce domaine culinaire pour promouvoir sa participation au Réseau des villes créatives de l'UNESCO. Cette stratégie est considérée comme importante pour contribuer à la promotion de la cuisine vietnamienne dans le monde.
Dans le cadre de concours nationaux visant à développer et à valoriser le marché culinaire vietnamien, les prix « Top 25 Best High-end Restaurants in Vietnam » (25 meilleurs restaurants haut de gamme du Vietnam) organisés par Robb Report Magazine ou « Flavors Vietnam » par Vietcetera récompensent les contributions et les réussites du secteur vietnamien de la restauration (restauration, hôtellerie et tourisme) sur la voie de sa réussite sur la scène culinaire mondiale. Tous ces événements incitent les entreprises du secteur à investir davantage dans la qualité du service et la créativité culinaire.
Pour atteindre les réalisations ci-dessus, la cuisine vietnamienne, avec l'aide de personnes dévouées, a apporté la beauté unique, caractéristique et extrêmement diversifiée de chaque région sur la bande de terre en forme de S, où l'empreinte des produits indigènes riches en caractéristiques naturelles, du sol et saisonnières combinées aux méthodes de cuisson locales, qu'elles soient rustiques ou sophistiquées, créent toujours des saveurs sophistiquées ; contribuant à introduire et à promouvoir la beauté de la culture locale à travers la cuisine de toutes les régions du Vietnam.
En 2024, le restaurant Man Moi à Ho Chi Minh-Ville est l'un des restaurants qui a établi son identité en organisant plus de 10 événements culinaires « Homeland Flavors », en restaurant et en présentant près de 100 plats soigneusement sélectionnés parmi des spécialités de tout le pays à présenter aux convives et aux touristes.
Hay Nen Light est un restaurant gastronomique vietnamien qui met en valeur les ingrédients et produits locaux et l'hospitalité vietnamienne dans un style moderne et créatif. Les menus dégustation du restaurant changent au fil des saisons et sont élaborés selon un « Menu Histoire » : chaque menu raconte l'histoire de la culture vietnamienne à travers une expérience culinaire.
Parallèlement, le JW Marriott Phu Quoc Resort honore les produits agricoles locaux et le développement durable de l'environnement de l'île aux Perles en combinant délicatement les spécialités de Phu Quoc telles que le hareng, l'oursin, le poivre, le miel et les légumes et fruits biologiques avec la créativité de chefs talentueux pour créer des délices qui apportent une expérience digne et élégante aux visiteurs.
Le journaliste Vu Kim Hanh, président de l'Association des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité, a expliqué que dans de nombreux pays, la recherche et le développement de produits agricoles et de spécialités locales sont très concentrés. Au Vietnam, ce secteur présente encore de nombreuses lacunes et n'a pas bénéficié d'investissements suffisants. Par exemple, chez Hum (un restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville), on peut constater l'enthousiasme et la passion dont ils font preuve pour développer durablement les produits agricoles vietnamiens. Un plat classique répond à deux critères : la sécurité et la qualité gustative, mais chez Hum, un autre facteur est essentiel : une grande naturalité. Les légumes, tubercules, fruits, graines et épices de notre terroir sont d'une richesse exceptionnelle, selon la région et la saison. Hum comprend et apprécie cette particularité, créant ainsi une cuisine vietnamienne unique. Tous sont transformés avec soin pour offrir une expérience culinaire unique aux gourmets vietnamiens et internationaux.
L'artisan et expert culinaire Phan Ton Tinh Hai a déclaré que la cuisine vietnamienne connaît un fort développement et possède un fort potentiel pour devenir une destination touristique internationale. Cependant, pour atteindre cet objectif, l'ensemble de la communauté, des dirigeants aux entreprises, en passant par les chefs et les consommateurs, est indispensable. Pour promouvoir efficacement la cuisine vietnamienne, il est essentiel d'identifier clairement ses caractéristiques uniques, telles que la diversité, la fraîcheur, la valeur nutritive, le lien avec la culture et l'esprit communautaire. Parallèlement, il faut raconter une histoire derrière chaque plat et chaque ingrédient afin de susciter la curiosité et l'enthousiasme des convives internationaux.
Par ailleurs, il est nécessaire de diversifier les produits culinaires pour suivre les tendances mondiales. La cuisine vietnamienne ne se limite plus aux plats traditionnels, mais est constamment reprise par la jeune génération de chefs, qui les associent avec créativité à des éléments modernes pour créer des plats nouveaux et attrayants. Pour répondre à la diversité des besoins du marché, il est nécessaire de rechercher et de développer des offres de tourisme culinaire, notamment des circuits culinaires, des cours de cuisine et des festivals culinaires, tant au niveau national qu'international.
On peut affirmer que l'attrait d'une destination touristique ne peut se faire sans l'apport important de la gastronomie. Cependant, pour que la cuisine vietnamienne conquière les palais des gourmets du monde entier, elle nécessite une stratégie d'investissement solide et pertinente pour être suffisamment attractive et fidéliser les touristes à chaque visite.
De plus, pour favoriser le développement de l’industrie culinaire, il est nécessaire de créer des concours culinaires où les chefs ont l’opportunité de présenter la quintessence de la cuisine vietnamienne, tout en apprenant, en créant et en acquérant de l’expérience afin que le Vietnam ait bientôt une génération de chefs talentueux et dévoués, contribuant au développement de la cuisine vietnamienne.
Source : https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm
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