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Les spécialités du Nord-Ouest comprennent des fleurs sauvages uniques et étranges qui sont non seulement délicieuses mais aussi nutritives et sont de précieuses herbes médicinales.

Báo Dân ViệtBáo Dân Việt19/07/2024


Les habitants des villages ethniques de ces provinces montagneuses ont conservé l'habitude de se rendre en forêt pour cueillir des légumes et des fleurs. Leur cuisine reflète clairement les saisons, chaque saison ayant ses propres saveurs.

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 1.

M. Khom Van Yen, membre de l'ethnie Thaï noire de la commune de Muong Phang, district de Dien Bien (province de Dien Bien), cueille des fleurs de bananier sauvages. Photo : B. Nguyen

Mars arrive, et les montagnes et forêts du Nord-Ouest se parent non seulement des couleurs des fleurs de Ban, mais aussi de la floraison d'autres fleurs sauvages. Nombre de ces fleurs se transforment en plats délicieux, créant une touche unique à la cuisine du Nord-Ouest pendant la saison des fleurs. Mars est la saison de la production de miel par les abeilles. Le miel est également une spécialité des hautes terres grâce à la diversité des fleurs sauvages du Nord-Ouest.

Une variété de plats délicieux à base de fleurs sauvages

Les fleurs de Bauhinia sont considérées comme la fleur du mois de mars, car c'est la période où elles fleurissent le plus. Les bauhinias à fleurs blanches sont non seulement un attrait visuel, mais aussi un ingrédient de choix pour de délicieux plats uniques, tels que : des fleurs de Bauhinia sautées à la viande, une salade de fleurs de Bauhinia…

Bien qu'il s'agisse exclusivement de salade de fleurs Ban, il existe de nombreuses variantes selon l'ethnie et la région. Les bourgeons et les fleurs de Ban peuvent être préparés avec des pousses de bambou amères ou d'autres fleurs comme la fleur de Bip (une fleur au goût légèrement amer) et quelques feuilles de manioc. Ces ingrédients sont bouillis et mélangés à des épices comme le galanga, le sel, le glutamate monosodique, l'ail et le piment.

Avec l'obtention de la certification OCOP, le miel de Cha Nua est reproduit dans le district de Nam Po. Les produits à base de miel bénéficient de la certification OCOP et sont soumis à des tests pour garantir une qualité et une origine optimales.

Outre la fleur de Ban, les montagnes du Nord-Ouest abritent de nombreuses variétés de fleurs devenues des plats familiers des groupes ethniques : Thaï, Mong, Lao… M. Khom Van Yen, membre de l'ethnie Thaï noire de la commune de Muong Phang, district de Dien Bien (province de Dien Bien), explique : « Lorsque nous allons en forêt, il nous suffit d'apporter un paquet de riz gluant, du sel de haricots ou de la viande grillée, et les légumes que nous mangeons avec sont généralement cueillis directement dans la forêt. Parmi elles, de nombreuses variétés de fleurs sauvages sont utilisées dans les plats de légumes. Les fleurs de la forêt fleurissent selon les saisons, de sorte que les plats des groupes ethniques sont également saisonniers. » Les fleurs de bananiers sauvages sont disponibles toute l'année, mais certaines espèces, dont la fleur de Ban… peuvent être cueillies et consommées crues ou en salade. Les fleurs de bougainvilliers sont utilisées pour donner une belle couleur jaune au riz gluant ou à certains plats qui nécessitent de la couleur.

Mme Leng Thi Chien, responsable de l'Association des femmes du village de Na Su (premier village touristique communautaire du district de Nam Po, province de Dien Bien), a expliqué que les repas quotidiens des familles du village sont tous composés de légumes et de fruits cultivés dans leurs jardins ou récoltés en forêt. Les villageois utilisent rarement l'argent, mais échangent souvent des biens entre eux.

« Mars est la saison où les fleurs sauvages sont les plus fleuries. De nombreuses variétés de fleurs font partie intégrante de nos plats quotidiens. Parmi elles, la plus fréquemment préparée est la fleur d'abeille, une plante dont les fleurs couvrent tout l'arbre. Au quotidien, cette fleur est souvent bouillie ou cuisinée en soupe. Lorsque nous recevons des invités, nous préparons des plats élaborés comme des fleurs d'abeille farcies frites, une salade de fleurs d'abeille… Avant la saison des fleurs d'abeille, on trouve des fleurs de poke, au goût amer, ce qui permet de préparer des plats similaires », explique Mme Leng Thi Chien.

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 2.

Un repas convivial composé de nombreux plats délicieux à base de fleurs sauvages de l'ethnie Thaï blanche, au village touristique communautaire de Na Su, district de Nam Po, province de Dien Bien. Photo : B.Nguyen

Saison de récolte du miel de fleurs sauvages

Selon les habitants du Nord-Ouest, la période de mars à juin est celle où le miel sauvage est abondant et de la plus haute qualité, car c'est à cette période que le Nord-Ouest entre dans la saison de la floraison des fleurs sauvages. Les montagnes et forêts du Nord-Ouest regorgent de fleurs variées, telles que le maccop (un arbre aux fruits semblables à ceux des poires), l'aubépine, les fleurs de chêne, de cistanche et de châtaignier… Le miel de fleurs sauvages est donc également une spécialité des hautes terres du Nord-Ouest.

Le miel de forêt du Nord-Ouest présente de nombreuses variétés et saveurs selon la région forestière, la zone et l'espèce d'abeille. Parmi elles, le miel de Khoai est considéré comme l'un des meilleurs.

Il existe également des miels plus populaires, tels que le miel de roche, le miel d'abeille, le miel de menthe… Tous ces miels présentent de belles couleurs et des arômes purs de fleurs sauvages naturelles. Le miel sauvage du Nord-Ouest possède également une valeur nutritionnelle élevée et de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.

La province de Dien Bien est une région riche en montagnes et en forêts, propice à la croissance et au développement des abeilles sauvages. C'est également une région réputée pour ses spécialités de miel sauvage. Selon les habitants du village d'A Pa Chai, commune de Sin Thau, district de Muong Nhe, ce territoire est couvert de montagnes et de forêts, ce qui en fait un miel des plus authentiques. C'est pourquoi les gourmets, y compris les touristes, apprécient particulièrement le miel sauvage de cette région située à l'extrême ouest du pays.

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Types de thé aux fleurs. Photo : B. Nguyen

Le miel de Cha Nua du district de Nam Po est réputé depuis longtemps pour sa qualité exceptionnelle. Il a été choisi pour la création du programme OCOP (One Commune One Product Program) du district de Nam Po.

Thung Thi Lam, membre de l'ethnie des Thaïs blancs du village touristique communautaire de Na Su, dans le district de Nam Po, explique qu'en plus de l'agriculture, sa famille élève également des abeilles pour leur miel. Bien qu'on les appelle abeilles d'élevage, la qualité du miel d'élevage ne diffère pas de celle des abeilles sauvages : les apiculteurs fabriquent uniquement des ruches pour les abeilles sauvages et le miel est extrait de fleurs ou de plantes sauvages cultivées sur place, un produit purement naturel. La culture et l'exploitation du miel sont encore manuelles.

Selon Mme Lam : « L’élevage d’abeilles en fonction de la saison des fleurs sauvages ne peut être précipité. Il faut attendre la floraison, car les abeilles produisent du miel jusqu’à ce que la ruche soit pleine avant de le récolter. Par conséquent, la production de miel est généralement limitée, principalement destinée à la consommation familiale ; seul un petit surplus est vendu sur le marché. »

Dans le village de Na Su, le miel est non seulement une boisson nutritive pour la santé, mais aussi un précieux médicament. De nombreuses familles trempent les fleurs mâles de papayer dans du miel pour soigner la toux et les maux de gorge, notamment chez les enfants et les personnes âgées.

La préparation des fleurs de papayer mâles dans cette région est également très différente. Les fleurs de papayer mâles, qui poussent naturellement sur les collines, sont cueillies, frites au feu jusqu'à ce qu'elles soient sèches, réduites en poudre fine, puis macérées dans du miel sauvage pour une utilisation ultérieure. Grâce à cette méthode de préparation, les fleurs de papayer macérées dans le miel sont non seulement délicieuses, mais se conservent aussi plus longtemps que les fleurs fraîches, comme c'est le cas dans de nombreux autres endroits.



Source : https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm

Tag: fleur

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