La spécialité de cet ancien village de Bac Ninh est le tofu à bosse. Une bouchée suffit pour le rendre si frais qu'il fond sur la langue.

Grâce aux investissements dans les machines visant à améliorer la productivité et à créer des marques de produits, les ménages producteurs de tofu de Tra Lam gagnent de bons revenus et maintiennent leur profession traditionnelle depuis de nombreuses générations.

Selon les anciens du village, le métier de fabricant de tofu à Tra Lam est apparu vers le XVIe siècle grâce aux enseignements du maître zen Chuyet Chuyet, abbé de deux pagodes (la pagode But Thap et la pagode Phat Tich).

La particularité du tofu Tra Lam est qu'il a une forme de bloc et est beaucoup plus gros que le tofu ordinaire.

Grâce à cette taille, le tofu Tra Lam ne se casse pas, n'a pas de goût acide et ne devient pas aqueux après une longue période, tout en conservant l'arôme et la graisse du soja.

Le nom de haricot à bosse vient du fait que dans le passé, le processus de pressage des haricots devait être effectué deux fois, avec un moule rudimentaire, donc lors de l'empilement de 2 couches de petits haricots pour les compresser dans une grande couverture de haricots, ce n'était souvent pas suffisant, créant une forme légèrement déformée (bossue).

De nos jours, les gens peuvent fabriquer de grands moules capables de comprimer des couvertures de tofu pesant 500 à 600 grammes, ce qui les rend fermes dans la main et produit des couvertures de tofu à la peau dorée.

La production de haricots Tra Lam était autrefois entièrement manuelle. Récemment, l'utilisation de machines telles que des chaudières et des broyeurs a permis de multiplier la production moyenne par trois à quatre. Selon les statistiques du Comité populaire du quartier de Tri Qua, en 2023, la production de haricots Tra Lam commercialisés a atteint environ 562,5 tonnes, pour un chiffre d'affaires total de 13,5 milliards de dôngs.

M. Nguyen Ta Thang, grand producteur de haricots à Tra Lam, a déclaré : « La fabrication du tofu est un travail difficile, comportant de nombreuses étapes. Cependant, soucieux de préserver le métier transmis par nos ancêtres, nous nous efforçons toujours de produire de délicieuses feuilles de tofu qui plaisent aux consommateurs. »

Le tofu de Tra Lam, quartier de Tri Qua, ville de Thuan Thanh (province de Bac Ninh ) possède des caractéristiques uniques qui sont appréciées des clients.

Le tofu Tra Lam est préparé de la même manière, mais chaque famille possède sa propre expérience pour créer une saveur unique. Selon M. Thang, sa famille produit 40 à 50 kg de soja par jour, et peut en préparer davantage sur commande.

Dès l'aube, sa famille s'affaire à préparer les étapes de mouture, de cuisson, de moulage… afin de pouvoir vendre à temps pour midi et après-midi. Après déduction des dépenses, sa famille gagne environ 15 millions de VND par mois. De plus, des familles comme M. Pham Thanh Dam, M. Nguyen Van Luong et Mme Nguyen Thi Binh produisent entre 70 et 100 kg de fèves par jour.

M. Nguyen Van Phiu, secrétaire de la cellule du Parti de Tra Lam, a déclaré : « Ces dernières années, la production locale de haricots a clairement évolué.

Auparavant, jusqu'à 90 % des ménages du village combinaient l'élevage porcin et la culture du tofu, et les eaux usées étaient rejetées directement dans les égouts le long de la route, provoquant une grave pollution environnementale. Depuis l'apparition de la peste porcine africaine, la production animale utilisant les déchets de la production de tofu a également fortement diminué, le cheptel total du village restant à une centaine d'animaux, et de nombreux ménages se sont reconvertis dans d'autres activités.

Le village compte aujourd'hui environ 70 foyers qui produisent du tofu de manière professionnelle pour le vendre. Bien que le nombre de foyers producteurs ait diminué, grâce au développement des machines, la production répond toujours à la demande et, surtout, l'environnement du village s'est nettement amélioré.

La localité a également investi dans la modernisation du système de drainage et des routes afin de faciliter le commerce et la production dans le village artisanal. De plus, nous mobilisons et sensibilisons la population pour améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire, et renforcer le prestige associé à la promotion de la marque.

Il est connu que, afin de développer les métiers traditionnels, le Département des Sciences et Technologies de la province de Bac Ninh soutient la localité dans la mise en œuvre du projet de construction de la marque et de protection de la propriété intellectuelle des haricots Tra Lam et en 2020, ce produit a été officiellement reconnu par le Département de la Propriété Intellectuelle ( Ministère des Sciences et Technologies ) avec une marque de certification.

La marque va de pair avec une qualité garantie, le tofu Tra Lam est pratiquement épuisé dès sa fabrication, non seulement sur les marchés de gros régionaux, mais reçoit également des commandes de toutes les provinces et villes telles que : Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

De nombreux touristes connaissant la région de Thuan Thanh goûtent également le tofu blanc ivoire, tendre et parfumé, et l'offrent en cadeau, contribuant ainsi à promouvoir cette spécialité rustique. C'est aussi ce qui motive les familles à perpétuer le processus de production, préservant ainsi la quintessence de la fabrication du tofu de Tra Lam et contribuant à diversifier la cuisine typique de Kinh Bac.

Source : https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm