Quelle est la particularité du plateau du Têt japonais qui coûte 50 millions de VND ?
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - Non seulement il fait preuve de sophistication et de minutie dans la préparation, mais le repas traditionnel Osechi Ryori exprime également les vœux du peuple japonais pour une nouvelle année chanceuse, heureuse et prospère.
Alors que les pays occidentaux choisissent le premier jour de la nouvelle année pour se reposer, les Japonais profitent de cette période pour se réunir en famille, visiter les temples et déguster le célèbre plat Osechi Ryori. Afin de souligner le caractère unique et solennel de ce repas traditionnel, les habitants du pays des cerisiers en fleurs ont également conçu une boîte laquée, appelée Jubako (boîte à étages), pour présenter chaque plat avec élégance, en harmonie avec l'atmosphère particulière du Nouvel An.
Quel est le repas traditionnel Osechi Ryori ?
Osechi Ryori est le nom du repas traditionnel servi chaque année au Japon le 1er janvier. Ces plats sont généralement préparés avant le Shogatsu (le Nouvel An japonais) et présentés dans de luxueuses boîtes laquées, symbolisant les vœux de bonheur, de longévité et de chance. La tradition Osechi trouve son origine à l'époque Heian (794-1185), lorsque l'on offrait des plats aux dieux lors des Sechinichi, jours importants des saisons de transition. Le jour le plus important de l'année est le Nouvel An, où des plats spéciaux étaient offerts aux dieux et dégustés par la noblesse de l'époque. Les repas d'Osechi Ryori sont toujours méticuleusement préparés, selon leurs propres règles. Au fil des siècles, cette coutume s'est répandue dans tout le pays. À l'époque d'Edo (1603-1868), l'Osechi était devenu une tradition populaire. L'idée d'éviter de travailler pendant les premiers jours de l'année a notamment influencé la préparation de ce repas traditionnel. Chaque plat du repas traditionnel Osechi Ryori est souvent préparé avec soin afin de pouvoir être conservé longtemps (environ 3 jours). C'est devenu le choix idéal, permettant aux Japonaises de profiter de leurs vacances sans se soucier d'une préparation compliquée. Initialement, l'Osechi se composait uniquement de légumes bouillis avec de la sauce soja et du vinaigre. Au fil du temps, des plats plus variés ont été ajoutés, revêtant une signification particulière selon leurs noms, leurs formes ou leurs caractéristiques. Aujourd'hui, certaines familles préparent encore l'Osechi elles-mêmes, mais beaucoup préfèrent les commander dans les grands magasins ou les supérettes. Ces magnifiques boîtes à lunch traditionnelles sont souvent assez chères, entre 20 et 50 millions de VND. Voici quelques plats typiques du repas traditionnel Osechi Ryori : En japonais, Kuromame signifie haricots noirs. C'est un accompagnement populaire, incontournable du repas traditionnel du Nouvel An japonais. Les haricots noirs symbolisent la bonne santé. Les habitants du pays des cerisiers en fleurs croient que celui qui savoure ce plat aura suffisamment d'énergie et d'endurance pour travailler dur toute l'année. Non seulement bon pour la santé, le Kuromame a également des significations particulières.Le dattemaki est une omelette roulée composée d'un mélange d'œufs battus, de crevettes écrasées ou de hanpen (un gâteau de poisson japonais). Il est intéressant de noter qu'il est roulé en forme de parchemin, symbole d'apprentissage et de connaissance. Les œufs roulés aux dattes sont un plat indispensable sur le plateau Osechi Ryori au début de la nouvelle année. Les œufs de sardine ( Kazuoko ), avec leurs milliers de petits œufs, symbolisent la naissance de nombreux enfants et petits-enfants. En japonais, « Kazu » signifie nombre et « ko » signifie enfants, exprimant ainsi des vœux de prospérité et de bonheur pour la famille pour la nouvelle année. Le plat d'œufs de hareng Kazunoko met l'accent sur la signification des retrouvailles familiales et du bonheur.Kohaku Kamaboko est un gâteau de poisson vapeur populaire au Japon. Ce plat est préparé à partir de chair de poisson blanc hachée et façonné en deux couleurs : rouge et blanc. Le nom Kohaku signifie rouge et blanc. Ce sont les deux couleurs qui représentent le Japon, facilement reconnaissables sur le drapeau national du pays des cerisiers en fleurs. Plus intéressant encore, Kohaku Uta Gassen , une célèbre émission musicale diffusée le soir du Nouvel An au Japon, porte également ce nom. Kohaku Kamaboko représente les couleurs du Japon. Dans la culture japonaise, la crevette a une signification particulière, car on l'écrit « le géant des mers ». Son dos courbé et ses longues moustaches évoquent l'apparence d'une personne âgée. C'est pourquoi les crevettes présentées dans le plateau Osechi Ryori symbolisent également la longévité. Ce plat transmet le souhait d'une longue vie et d'une bonne santé. Osechi ne peut certainement pas manquer de plats à base de fruits de mer.
Le secret de la boîte laquée japonaise « porte-bonheur »
L'Osechi Ryori est non seulement unique par son goût, mais aussi par sa présentation raffinée dans une boîte laquée appelée Jubako (boîte à étages). Cette boîte traditionnelle japonaise est utilisée lors des fêtes. Le Jubako est composé de plusieurs étages (généralement 3 ou 5), porteurs de significations symboliques et solennelles. Le premier étage, appelé Iwaizakana et Kuchidori, est l'étage des hors-d'œuvre, composé de mets qui se marient parfaitement avec le saké et imprégnés de l'esprit de la fête. Parmi les plats populaires, on trouve le Kuromame (haricots noirs), le Kazunoko (œufs de hareng marinés à la sauce soja), le Kouhaku-kamaboko (croquettes de poisson rouge et blanc), le Kuri-kinton (bonbons aux châtaignes et à la patate douce) et le Tazukuri (anchois enrobés d'une sauce sucrée-salée). Le deuxième étage est composé de Yakimono (plats grillés), l'élément principal des festivités du Nouvel An. Parmi les plats les plus courants, on trouve la dorade grillée, les crevettes grillées, le bœuf grillé ou le canard laqué. Le troisième étage est réservé aux Sunomono (plats vinaigrés). Parmi les plats populaires, on trouve le Kouhaku-namasu (daikon et carottes marinés), le Surenkon (racine de lotus marinée) ou encore les pickles et légumes marinés. Le quatrième étage est réservé aux Nimono (ragoûts). Il s'agit d'un mélange de légumes mijotés dans de la sauce soja, du mirin, du saké ou parfois des plats européens. Le cinquième étage, généralement vide, est appelé Hikaeno-ju. Il symbolise le souhait de croissance et de prospérité futures. La laque est l’un des métiers traditionnels du Japon. La disposition des plats dans la boîte Jubako pour préparer l'Osechi Ryori suit également certains principes traditionnels, imprégnés de la culture japonaise. Premièrement, le nombre de plats placés au premier étage doit être de 3, 5, 7 ou 9. Ces nombres impairs sont considérés comme porte-bonheur, car les nombres pairs divisibles par deux signifient « adieu » ou « échec », ce qui n'est pas adapté aux fêtes. De plus, les Japonais ont un concept de disposition appelé Ukou-Sahaku (rouge à droite, blanc à gauche) pour les célébrations importantes. Les plats aux couleurs vives, comme les crevettes rouges ou la viande, sont disposés à droite. Les plats plus légers et plus simples, comme les Kamaboko (croquettes de poisson rouges et blanches), sont disposés en rouge à droite et en blanc à gauche. Pour remplir la boîte Jubako, il est conseillé de placer les plats lourds ou de forme solide en premier. Cela facilitera et embellira l'emballage.
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