Le poisson, un ingrédient indispensable dans les plats du Têt
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - Dans la culture chinoise, le mot « poisson » est synonyme de richesse et de prospérité. Les Singapouriens croient que manger du poisson le jour de l'An porte bonheur pour toute l'année.
Le poisson est un ingrédient populaire et significatif des plats du Têt dans les pays asiatiques. Au Vietnam, on le retrouve souvent dans des plats comme le poisson braisé, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe de poisson. Selon la région, la préparation du poisson varie, mais toutes conservent la saveur typique du Têt.
Poisson cuit à la vapeur (Chine)
Dans la culture chinoise, le mot « poisson » (魚 - yú) a une prononciation proche de celle du mot « excédent », signifiant richesse et abondance. Les plats de poisson sont donc un incontournable du plateau du réveillon du Nouvel An. Les Chinois mangent souvent du poisson en fin d'année, mais réservent la tête et la queue pour le début de la nouvelle année, convaincus que celle-ci commencera et se terminera dans l'abondance. De plus, les Chinois apprécient les poissons dont les noms ont une signification positive. Par exemple, carpe (jìyú) signifie « chanceux », ou poisson-chat (níanyú) signifie « année d'excédent ». Le poisson est non seulement un mets délicieux, mais il véhicule aussi l'espoir d'une nouvelle année d'abondance et de prospérité pour les habitants d'ici (Photo : cicili).
Plats de poisson (Japon)
Les plats de poisson jouent un rôle essentiel dans le plateau traditionnel du Nouvel An japonais. Selon les croyances ancestrales, déguster des plats de poisson procure non seulement une énergie abondante, mais contribue également à être plus alerte et lucide au travail comme dans la vie. Le gomame (anchois séchés), le kamaboko (croquettes de poisson) et le tai (dorade) sont trois plats phares du plateau traditionnel du Nouvel An japonais. Chaque plat a une signification particulière, symbolisant les bonnes choses de la nouvelle année. En japonais, le gomame (anchois séchés) signifie « 50 000 épis de riz », symbole d'une récolte abondante et prospère. Le kamaboko (croquettes de poisson) se distingue par ses couleurs rose vif et blanc, représentant le soleil levant, symbole de chance et de bon départ pour le pays. Le tai (dorade) est quant à lui depuis longtemps considéré comme un symbole de chance et de richesse, contribuant à apporter de bonnes choses pour la nouvelle année (Photo : Japanese Cooking 101).
Salade de poisson Yu Sheng (Singapour)
Le Yusheng (salade de poisson) est une salade composée de 27 ingrédients, dont des légumes, des tubercules et du saumon, le tout agrémenté de nombreuses sauces et épices. Les Singapouriens croient que manger ce plat le premier jour de la nouvelle année apporte chance et prospérité. Chaque ingrédient du Yusheng est porteur d'un message de bonne année. Le poisson symbolise notamment la prospérité, les carottes la chance, le radis vert la longévité et le radis blanc la promotion. La salade de poisson est également agrémentée de sauces et d'épices raffinées. Les cacahuètes concassées symbolisent l'or et l'argent. La sauce cinq épices symbolise les cinq bénédictions, un vœu pour une nouvelle année pleine de joie et de chance (Photo : Food & Wine).
Poisson braisé (Vietnam)
Le poisson braisé est un délicat mélange de carpe noire fraîche et d'épices traditionnelles comme le galanga, le gingembre, la sauce Ban et le jus de citron vert. Ce plat est cuit pendant 10 à 12 heures dans une marmite en terre cuite recouverte de bois de longane, créant une saveur parfumée qui imprègne chaque fibre du poisson. Ce long braisage à feu doux permet au poisson de devenir ferme, d'absorber uniformément les épices et d'obtenir une saveur unique, incomparable à celle des autres plats de poisson braisé. Grâce à l'harmonie des ingrédients naturels et aux secrets de famille, le poisson braisé est non seulement un plat familier des repas du Têt, mais symbolise également le respect de la tradition et la beauté de la culture culinaire vietnamienne. (Photo : Ha Hien).
On peut dire que le poisson n'est pas seulement l'ingrédient principal des repas du Têt, mais aussi un symbole d'abondance, de chance et de santé, contribuant à enrichir la culture culinaire traditionnelle non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays asiatiques pendant le Nouvel An.
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