La cuisine du peuple Jrai - la plus grande minorité ethnique de la province de Gia Lai - porte toujours une marque unique avec des plats rustiques mais imprégnés de culture traditionnelle.
Des ingrédients naturels sont bien mélangés pour créer du melon amer et des gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier - Photo : VNA
Parmi eux, l'aubergine amère et les gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier se distinguent comme un symbole de créativité, de connexion avec la nature et un plat indispensable dans la vie quotidienne et pendant les vacances.
Après avoir préparé le plat d'aubergines amères et de gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier, M. Ksor Khuc, du village de Chuet 1, quartier de Thang Loi, ville de Pleiku, a déclaré :
Pour recevoir des invités ou pendant les fêtes, la cuisine Jrai propose souvent du poulet grillé et du riz au bambou. Le poulet est nettoyé et grillé, tandis que les gésiers restants sont transformés en aubergines amères et enveloppés dans des feuilles de bananier.
M. Ksor Khuc, village Chuet 1, quartier Thang Loi, ville de Pleiku, Gia Lai, prépare des aubergines amères et des gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier pour régaler ses invités - Photo : VNA
Les gésiers de melon amer et de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont préparés à partir d'ingrédients entièrement naturels. Nettoyez les gésiers de poulet, puis mélangez-les bien avec le melon amer.
Le melon amer est le fruit le plus populaire dans les plats Jrai. Il est souvent cultivé dans les jardins familiaux et transformé en de nombreux plats. Il est lavé, haché et rincé à l'eau salée pour en réduire la sève et éviter le noircissement.
Sel, piment, glutamate monosodique, citronnelle et échalotes sont mélangés à des gésiers de poulet et à de la margose pour une saveur riche. Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier chauffées au feu pour les ramollir et faciliter l'emballage, puis grillées sur des charbons ardents pour préserver leur saveur naturelle.
Préparez les ingrédients pour faire des aubergines amères et des gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier - Photo : VNA
« Les Jrai utilisent des poêles à feu et du charbon de bois pour griller les aliments, non seulement pour préserver la saveur des aliments, mais aussi parce que c'est pratique dans la vie quotidienne.
« La cuisine n'est pas seulement un lieu de préparation des aliments, mais aussi un centre de liens familiaux, où les membres se réunissent et partagent des histoires de tous les jours », a ajouté M. Khuc.
La préparation de ce plat témoigne également de l'ingéniosité et de l'esprit communautaire du peuple Jrai. Après avoir prétraité les gésiers de poulet, la margose et les autres ingrédients, ils sont soigneusement mixés et assaisonnés de sel et de piment selon votre goût.
Ajoutez ensuite un peu d'eau pour créer de la vapeur lors de la cuisson. Ce mélange est enveloppé dans des feuilles, solidement attaché avec des fils de banane séchés ou des ficelles souples, puis cuit sur des charbons ardents.
L'arôme des feuilles de bananier mélangé à la douceur des gésiers de poulet, à l'amertume de l'aubergine, au piquant du piment et à la riche saveur des ingrédients rustiques du Jrai rendent le plat attrayant et inoubliable.
Des aubergines amères et des gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont grillés sur des charbons ardents pour préserver la saveur naturelle - Photo : VNA
Le melon amer et les gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont des mets qui ont également une signification culturelle pour le peuple Jrai. Les Jrai croient que les plats naturels nourrissent le corps et créent un lien avec l'environnement.
Ce plat est souvent présenté lors des fêtes, symbolisant la solidarité et l'hospitalité. De plus, l'aubergine amère et le gésier de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont un plat traditionnel dans toutes les familles Jrai, car il est facile à préparer, rapide et à partir d'ingrédients disponibles.
La façon dont ce plat est préparé témoigne également d'un mode de vie simple, proche de la nature, et est le reflet le plus authentique du mode de vie et de la culture du peuple Jrai.
La cuisine Jrai en général et les aubergines amères et les gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier en particulier ne font pas seulement partie de la vie quotidienne, mais constituent également un atout culturel précieux, contribuant à la diversité de la cuisine vietnamienne.
Si vous avez l'occasion de venir à Gia Lai, essayez ce plat une fois pour ressentir sa saveur unique et mieux comprendre les gens et la culture d'ici.
L'aubergine amère des montagnes me manqueSource : https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm
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