Hué, ancienne capitale, est une ville où l'art culinaire est marqué par la beauté de l'élégance, du raffinement et de la diversité, de la cuisine royale à la cuisine populaire. Les femmes de Hué jouent un rôle essentiel dans la préservation de la cuisine de Hué, car elles-mêmes ont hérité des secrets de cuisine de leurs mères et grands-mères, conformément à la tradition familiale. Génération après génération, elles sont telles des artisanes qui préservent la beauté de la cuisine de Hué à travers chaque repas quotidien de la famille.
Peu importe où ils vont ou ce qu'ils font, les habitants de Hue ne peuvent jamais oublier l'odeur familière de la cuisine de leur mère.
Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans. Qu'elle soit à Nha Trang ou ailleurs, elle emporte toujours avec elle les plats de Hué. Mère et épouse, elle cuisine chaque jour avec simplicité et naturel, préparant chaque repas pour son mari et ses enfants. Plus elle cuisine, plus le plat sera délicieux et authentique. Malgré son âge avancé, elle aime toujours préparer des plats de Hué pour ses enfants et petits-enfants. Pour le banh nam, le bot loc ou le banh canh tom, elle se rend souvent au marché acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis pétrit la pâte, la découpe, prépare la garniture, préparant méticuleusement chaque étape pour concocter de délicieux plats pour sa famille.
Raviolis au tapioca
En commençant par le banh bot loc, ma Thuong partage l'histoire d'une femme de Hue qui nourrit l'amour familial à travers des plats anciens.
Ma Thuong emballe des gâteaux lors de l'événement de Hue - En souvenir de notre vieille mère
Le banh bot loc de Hué est un plat rustique simple, facile à déguster et à préparer. Avec le banh nam et le banh it, le banh bot loc a créé une spécialité unique dans la cuisine de Hué.
Banh nam
Le Banh Nam de Hué est un plat rustique au goût délicieux, doux et légèrement épicé. Il saura satisfaire tous les touristes visitant l'ancienne capitale et appréciant cette spécialité.
Soupe de nouilles aux crevettes
La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hue apprécié par de nombreux convives avec des nouilles moelleuses, un bouillon riche et sucré de crevettes.
Si l'histoire de Ma Thuong est l'histoire d'une femme de Hue qui garde la saveur de sa patrie dans sa maison, Dao Huu Quy - un TikToker vivant et travaillant à Hue, veut partager l'histoire à la manière d'un jeune préservant et diffusant la beauté de la culture de Hue dans les temps modernes.
Nouilles de riz au vinaigre
Huu Quy a partagé que les vermicelles au vinaigre sont considérés comme un cadeau précieux, un plat réservé à la noblesse à Hue dans le passé.
Pour rendre les vermicelles au vinaigre plus savoureux et délicieux, les crevettes rayées et les pieds de vermicelles croquants sont indispensables.
Le vinaigre Bun Nuoc original est connu comme un plat d'été car le nuoc n'apparaît qu'une fois par an en été dans les zones d'eau saumâtre de Hué.
Dao Huu Quy présente et explique comment préparer des vermicelles au vinaigre
De nos jours, le nuoc est remplacé par de la méduse, ce qui rend ce plat plus populaire. Sa particularité et son élaboration reposent sur la préparation de deux types de bouillon : l'un est préparé à partir de foie mélangé à de la sauce soja, des cacahuètes et du sésame ; l'autre à partir de gobie pêché sur la rivière des Parfums. Le goût sucré et riche de ces deux types de bouillon, associé à des vermicelles et à des ingrédients tels que du nuoc, des beignets de crabe pilés à la main, des crevettes, un peu de feuille de riz, des crudités et la sauce chili épicée typique de Huê, offre une expérience culinaire inoubliable. Le bun chua nuoc est froid et rafraîchit le corps. C'est pourquoi les habitants de Huê le dégustent souvent après le déjeuner.
Gâteau à la confiture
En parlant de la cuisine de Hué, on ne peut s'empêcher de mentionner la richesse des gâteaux et des soupes sucrées.
La confiture de banh bo, un gâteau traditionnel souvent préparé à l'occasion de fêtes à la maison, d'anniversaires de décès d'ancêtres, ou simplement lorsqu'il y a beaucoup de fruits mûrs dans le jardin de Hue, et que les mères se sentent désolées de ne pas pouvoir tous les manger, elles feront des gâteaux, ou à la fin de l'année lorsque la famille fait de la confiture pour le Têt, les restes de confiture seront également utilisés pour faire de la confiture de banh bo.
Gâteau aux noix de cajou
Dans la mémoire de certains Huéens, descendants de rois et de mandarins, à chaque anniversaire de décès, la grand-mère, la mère et les tantes confectionnent ensemble toutes sortes de gâteaux et de plats traditionnels pour honorer les ancêtres. Certains de ces gâteaux existent encore aujourd'hui, comme le gâteau « te dieu ».
Il existe deux types de Banh Te Dieu. Le premier, également appelé Banh 7 Lua, utilise des haricots mungo comme ingrédient principal et nécessite sept étapes complexes : tremper les haricots mungo dans de l'eau chaude, les décortiquer, les griller et les moudre finement, les saupoudrer de rosée, mijoter dans de l'eau sucrée, les fariner et les mouler. Ensuite, peler le bambou, plier et serrer le gâteau, puis le cuire au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le deuxième type de Banh Te Dieu est préparé à partir de poudre de graines de lotus séchées.
Le goût du chez-soi - En souvenir de ma mère
La série d'événements honorant la cuisine Homeland Flavors organisée par le restaurant Man Moi est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs culturels et des artisans culinaires locaux, pour organiser des discussions culturelles, des démonstrations de cuisine et des dégustations culinaires... pour honorer et promouvoir les plats typiques de 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine dans toutes les régions du Vietnam.
Photo : FB Man Moi
Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
Comment (0)