Est-il préférable de manger de l’huile végétale ou de la graisse animale ?

Beaucoup de gens pensent que manger de l'huile végétale est meilleur car elle réduit les risques de maladies cardiovasculaires, d'obésité... par rapport aux graisses animales, mais selon les experts en nutrition, ce point de vue n'est pas complet et exact.

Le docteur spécialiste Bui Thi Yen Nhi (Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville - Branche 3) donne les conseils spécifiques suivants :

Les deux types de lipides sont essentiels à la santé de l'organisme. Ils fournissent de l'énergie, protègent les organes, construisent les membranes cellulaires, notamment les cellules nerveuses, stabilisent la tension artérielle et aident l'organisme à absorber certaines vitamines et minéraux, à structurer certaines hormones sexuelles, à réguler les glandes surrénales, etc.

Selon les recommandations, le rapport entre l’huile végétale et la graisse animale dans l’alimentation doit être de 2:1.

PHOTO : PHUONG AN CRÉÉE PAR GEMINI AI

C PROMET LA MÊME SOURCE D'ÉNERGIE

« L'huile végétale et la graisse animale contiennent toutes deux la même quantité d'énergie. 1 gramme d'huile végétale ou de graisse animale contient 9 kcal, génère la même quantité de chaleur et l'énergie absorbée par le corps est équivalente. L'huile végétale contient principalement des acides gras insaturés, tandis que la graisse animale contient davantage d'acides gras saturés », a déclaré le Dr Yen Nhi.

Les graisses, qu'elles soient insaturées ou saturées, ajoutent des calories, entraînant une prise de poids et un tour de taille en cas de consommation excessive. On peut devenir obèse sans consommer de graisses animales. Cependant, une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le cholestérol total et faire pencher la balance en faveur des mauvais cholestérols (LDL), ce qui entraîne l'obstruction des artères du cœur et d'autres parties du corps.

Les graisses insaturées se divisent en monoinsaturées et polyinsaturées. Les bonnes sources de graisses monoinsaturées sont l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de colza, les avocats et la plupart des noix. Il existe deux principaux types de graisses polyinsaturées : les oméga-3 et les oméga-6. Les bonnes sources d'oméga-3 sont le saumon, le maquereau, les sardines, les anchois, les graines de lin, les huîtres, les noix, l'huile de colza et l'huile de soja non hydrogénée. Les aliments riches en oméga-6 sont l'huile de soja, l'huile de tournesol, les noix, les noix de cajou, les amandes et le beurre de cacahuète.

Les graisses saturées sont présentes dans les aliments d'origine animale comme le bœuf, le porc, la volaille, les produits laitiers entiers, les œufs et les huiles tropicales comme l'huile de coco et l'huile de palme. Étant généralement solides à température ambiante, on les appelle parfois « graisses solides ».

L'American Heart Association recommande que l'apport en lipides représente 20 à 35 % de l'apport calorique quotidien total, l'apport en graisses saturées restant inférieur à 6 %. Pour les personnes présentant un taux de cholestérol élevé, cette recommandation peut être encore plus basse.

REMARQUES POUR LA CUISSON

Le Dr Yen Nhi recommande d'utiliser à la fois des huiles végétales et des graisses animales dans l'alimentation quotidienne de la famille. Le rapport entre les huiles végétales et les graisses animales doit être de 2:1.

Les aliments frits à haute température doivent être frits avec des graisses animales, car à haute température, elles sont moins susceptibles de se transformer en acides gras trans (les acides gras trans, comme les aliments riches en acides gras trans, augmentent le taux de mauvais cholestérol et réduisent le taux de bon cholestérol). L'huile végétale doit être utilisée pour les vinaigrettes ou les plats qui ne nécessitent pas de températures élevées.

L'huile frite à haute température (> 180 degrés Celsius) ou frite à plusieurs reprises se transforme en graisse trans, qui s'oxyde facilement et produit des toxines qui causent des tumeurs.

Si vous souffrez d'une des maladies suivantes : diabète, obésité, lipides sanguins anormaux, athérosclérose, insuffisance coronarienne, hypertension artérielle, vous ne devez pas manger beaucoup de graisses provenant de la viande, augmenter la fréquence d'utilisation d'huile végétale et beaucoup de légumes et de fruits... ainsi que du poisson et de la graisse de poisson.

Une étude de 2020 publiée dans The Journal of Nutrition , portant sur plus de 1 000 personnes après un suivi moyen de 14 ans, a révélé que l'utilisation d'huile de soja à la place du saindoux, de l'huile d'arachide et des mélanges d'huiles végétales raffinées était associée à un risque moindre de diabète de type 2. En revanche, l'utilisation d'huile végétale pour la friture et la pâtisserie à haute température augmentait significativement le risque de diabète de type 2.

Une autre étude publiée en 2023 dans Current Problems in Cardiology a interrogé plus de 15 000 personnes de plus de 65 ans en Chine et a constaté que l'utilisation de saindoux et d'autres graisses animales dans l'alimentation était bénéfique pour la santé cardiovasculaire, réduisant le risque de maladie artérielle athéroscléreuse davantage que le groupe utilisant de l'huile végétale et de l'huile de sésame interrogé.

Pour les enfants, un manque de graisses animales n’est pas bon pour leur santé, en particulier pour l’absorption des vitamines A et D. Ne pas ajouter de graisses animales à leur alimentation peut également rendre les enfants sensibles au rachitisme même s’ils mangent de nombreux autres aliments nutritifs.

« Ainsi, l'huile végétale et la graisse animale présentent chacune leurs avantages et leurs inconvénients. Pour les utiliser de manière optimale et sûre, il est nécessaire d'équilibrer la proportion de graisses animales et végétales dans l'alimentation quotidienne, conformément aux recommandations mentionnées ci-dessus. De plus, il est nécessaire de veiller à ce que la méthode de traitement et la température de cuisson soient adaptées à chaque type de graisse lors de la cuisson, et de limiter la réutilisation de l'huile et de la graisse », a souligné le Dr Bui Thi Yen Nhi.

Source : https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm